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 BLANC DE VOLAILLE - sauce champignons

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mamiange.59
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Sexe : Féminin
Age : 67
Humeur : très bonne

19032014
MessageBLANC DE VOLAILLE - sauce champignons

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INGREDIENTS: pour 2 personnes
2 blancs de volaille  ( poulet/dinde/ pintade)
1 c à s de fécule de maïs
100g de champignons frais coupés en lamelles (ou en boîte !)
10cl de vin blanc sec
1 cube de bouillon de volaille
10 cl  d'eau
10g de margarine (ou beurre)
1 c à soupe d'huile d'olive
2  petits oignons blancs émincés finement
2 c à soupe de crème fraîche (ou crème d'amande pour les allergiques aux produits laitiers)
sel, poivre

PREPARATION
Faire dissoudre le cube de bouillon de volaille dans l'eau,
faire chauffer doucement jusqu'à dissolution complète -
Reserver
Passer les blancs de volaille choisie dans la fécule
Les colorer 5min de chaque côté dans le mélange : huile et la matière grasse,
les réserver.
A leur place ajouter les oignons émincés et les colorer très légèrement.
Puis déglacer avec le vin blanc sec.
Remettre les blancs de volaille dans la poêle et ajouter les champignons, ainsi que le bouillon de volaille tiède. Saler légèrement, poivrer.
Laisser mijoter 20 mn environ afin de réduire la sauce -
Ajouter les 2 c à soupe de crème fraîche,(ou crème d'amande)
puis laisser réduire la sauce à nouveau : elle doit être onctueuse !

Peut se préparer à l’avance :
pour cela il suffit de réchauffer doucement  les blancs dans la sauce crémée
OU mieux avant de crêmer !

PRÉSENTATION :
Dans  un coin de l'assiette mettre un peu de purée  d'épinards à la crème,
un peu de champignons, puis le blanc de volaille nappée de sauce
Ou  
sur une assiette ovale, déposée une  cassolette avec au fond un lit d' épinards réhaussé du  blanc de volaille ,
le tout réhaussé de sauce aux champignons
garnir l'assiette par une timbale de  gratin dauphinois
(ou une pomme de terre au four travaillée et présentée  à la poche à douille)  
d’un fagot d’haricots verts – d’une tomate persillée et d'un cordon de sauce ….


Dernière édition par mamiange.59 le Dim 4 Jan 2015 - 17:47, édité 1 fois
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