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 Asperges vertes aux olives noires et vinaigre balsamique

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AuteurMessage
danielchristine
Cuisinier de bronze
Cuisinier de bronze


Sexe : Masculin
Age : 57
Humeur : Pratique le stoicisme, jusqu'à un certain point

11092013
MessageAsperges vertes aux olives noires et vinaigre balsamique

Temps: préparation et cuisson 30 à 40 minutes maxi

INGREDIENTS Pour 4 personnes
2 belles bottes d'asperges vertes
Parmesan entier
Olives noires dénoyautées de Nice ou de Nyons
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel, Poivre du moulin

PREPARATION
Bien nettoyer les asperges, éliminer la partie dure, couper et garder les têtes à 8 - 9 cm de haut,
fendre en 2 dans le sens de la longueur les tiges restantes
Mettre au chaud dans un four 80°, un plat de service
Dans une grande poêle chauffée avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
installez bien à plat, bien rangées, les têtes et les tiges, les saler très très légèrement
Les cuire à feu doux, les retourner 2 à 3 fois, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un petit couteau pointu,
quand les asperges sont bien tendres, les débarrasser dans le plat de service chaud

Dans la poêle qui a servi à cuire les asperges,
à feu moyen à vif, réduisez presque à sec le jus de cuisson, il doit rester un peu de jus,
versez 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et remuez en grattant le fond avec une spatule
Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d'olives noires de Nice ou de Nyons (ou autres) dénoyautées,
remuez encore un peu
Versez sur les asperges dans le plat de service chaud
Avec un couteau éplucheur "économe", escalopez dessus des lamelles de parmesan,
à volonté, selon votre goût, 30 à 50 gr environ
Plusieurs tours de poivre du moulin

Si vous n'aimez pas le vinaigre balsamique, utilisez du vinaigre de xérès,
de vieux vin ou de banyuls, et si ne voulez pas de vinaigre du tout,
vous pouvez le remplacer par du jus de viande (boeuf ou poulet, fond de rôti, fond de veau)

Servez bien chaud
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