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 Petites bouchées façon asiatiques aux crevettes (sauce aux cacahuètes)

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AuteurMessage
danielchristine
Cuisinier de bronze
Cuisinier de bronze


Sexe : Masculin
Age : 57
Humeur : Pratique le stoicisme, jusqu'à un certain point

07092013
MessagePetites bouchées façon asiatiques aux crevettes (sauce aux cacahuètes)

 préparation: 30 mn -- réfrigération: 45 mn - - cuisson: 4 à 6 mn 
au bbq sur feu vif direct, 5 à 8 mn au grill du four réglé sur moyen


INGREDIENTS Pour 4 personnes
Préchauffer le four ou préparer le bbq,
 feu grill moyen pour le four, cuisson directe pour le bbq

500 gr de viande de porc haché
450 gr de crevettes décortiquées
50 gr de chapelure grosse ou de mie de pain séchée
2 grosses gousses d'ail
1 petite botte de basilic (thaï si possible, sinon basilic classique)
2 c à s de sauce soja ou de nuoc-mâm (selon votre goût)
1 c à c de poivre noir du moulin
1 c à c de graines de coriandre en poudre
Huile de tournesol ou autre huile végétale
PREPARATION
Etaler de l'huile sur un plat...
Mettre tous les ingrédients dans un robot, sauf l'huile,
et mixer par à coups, afin d'obtenir une pâte grossière homogène,
  mais pas trop fine.
Former avec 2 cuillères des quenelles ovales avec ce mélange.
Les poser sur le plat huilé, et enrober les bouchées en les faisant rouler dans l'huile.
Placer le plat avec les quenelles 45 minutes au frigo, pour raffermir la viande

Au préalable, tremper dans de l'eau chaude pendant 1/2 h des mini brochettes de bambou
Piquer chaque bouchée avec une mini brochette en bambou, on doit obtenir une forme de grosse sucette de viande

Faire cuire les bouchées sur feu vif direct 4 à 6 mn, elles doivent devenir opaques,
 les retourner 1 ou 2 fois en cours de cuisson
Essayer de garder le couvercle du bbq fermé aussi souvent que possible
Ouvrir une bouchée avec un petit couteau pointu, pour vérifier la cuisson, au maximum 7 mn
Les garder au chaud
Servir sur un plat avec des feuilles de salade croquantes et une soucoupe de sauce aux cacahuètes

On peut aussi les servir avec un petit bol de riz sauté genre cantonnais ou des nouilles chinoises sautées aux légumes thaï et champignons noirs...

Sauce aux cacahuètes

Pour environ 75 cl de sauce, elle se sert tiède ou froide:

200 gr de beurre de cacahuète bien lissé à la spatule ou au fouet mais sans le battre
50 cl de lait de coco bien mélangé non sucré
2 c à c de zestes de citron vert bio non traité
6 c à s de jus de citron vert frais
4 c à c d'ail haché très finement
2 c à s de sauce soja
2 c à s de sucre brun
4 c à c de piment thaï haché très finement
4 c à c de sauce nuoc-mâm
1 c à c de gingembre haché

et facultatif, pour ceux et celles qui aiment bien épicé, 2 à 3 c à s de sauce chili épicée forte

Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais, genre petite cocotte ou poêlon en fonte, sur feu doux, porter à température, puis baisser le feu jusqu'à très doux, laisser cuire 5 à 6 minutes, sans faire bouillir, en remuant souvent.
On doit obtenir un mélange bien lisse et onctueux, pas trop épais. Si, c'est trop épais, on peut détendre la sauce avec 1 ou 2 cuillerées d'eau.

On peut faire la sauce par avance, la garder au frigo dans un récipient bien fermé et au moment, la réchauffer au bain-marie.
Elle accompagne bien les viandes et les bouchées hachées à l'exotique ou des nems et rouleaux de printemps.
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Petites bouchées façon asiatiques aux crevettes (sauce aux cacahuètes) :: Commentaires

salut danielchristine,
Bravo Merci  pour cette bonne recette.
à+
alain
 

Petites bouchées façon asiatiques aux crevettes (sauce aux cacahuètes)

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