Au Plaisir Gustatif - Recettes de cuisine
Bonjour,
Bienvenue sur le forum AU PLAISIR GUSTATIF

Pour participer d' avantage et voir l' ensemble du forum , merci de vous identifier , ou de vous inscrire si vous ne l' êtes pas encore .
C'est rapide et vous pourrez ainsi profiter de l'ensemble des recettes et en poster à votre tour.

attention "le forum est optimisé pour Mozilla Firefox" .
S'enregistrer
Accueil
news twitter
..................................................................Nous procédons à certaines modifications sur le forum, veuillez nous excuser d'avance pour la gêne occasionnée............................................................................
Décembre 2016
LunMarMerJeuVenSamDim
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
CalendrierCalendrier
Astuce du mois
Il ne faut jamais cuire un légume vert à la vapeur.

la cuisson vapeur ouvre les pores du produit. Les sels minéraux et les vitamines s'échappent .
lire la suite...
Galerie et Calendrier

Partagez | 
 

 Cailles aux girolles

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
danielchristine
Cuisinier de bronze
Cuisinier de bronze


Sexe : Masculin
Age : 57
Humeur : Pratique le stoicisme, jusqu'à un certain point

06092013
MessageCailles aux girolles

Préparation:  45 min - Cuisson: 30 min


INGREDIENTS Pour 4 personnes
4 cailles bien dodues
800 gr de girolles
120 gr de mie de pain découpée en dés
120 gr de foie gras cru de canard coupés en cubes moyens (1/2 cm environ)
4 gousses d'ail
1 branche de thym
10 cl d'Armagnac
Graisse de canard
sel, poivre du moulin

PREPARATION
Videz, et brûlez le duvet restant sur les cailles avec un petit chalumeau
Faites chauffer une cocotte en fonte, et dedans à sec,
flambez les cailles avec 5 cl d'Armagnac, 
couvrez et réservez hors du feu

Nettoyer les girolles, lavez les rapidement à l'eau, 
sans les laisser tremper, égouttez bien avec un tamis fin
Faites les sauter dans une poêle, assaisonnez très légèrement
Quand elles ont bien rendu leur eau de végétation, 
égouttez les dans un tamis, réservez les au chaud,
et gardez le jus de cuisson

Dans une poêle bien chaude, saisissez les cubes de foie gras 
et ajoutez les dés de mie de pain, cette opération doit se faire vivement
Flambez avec le restant d'Armagnac et débarrassez dans un petit saladier,
assaisonnez légèrement
Farcissez les cailles et bridez les
Dans la cocotte bien chaude, mettez 1 grosse c à s de graisse de canard,
la branche de thym et l'ail en chemise
Ajoutez les cailles bien bridées, et faites les bien dorer sur toutes les faces
Salez, poivrez, et laissez cuire à couvert à feu moyen 12 - 15 min

Mettez à chauffer dans le four à 90°C, un plat de service

Un peu avant la fin de cuisson des cailles, 
faites de nouveau sauter sur feu vif, les girolles dans la poêle avec
une cuillerée de graisse de canard
En fin de cuisson, débarrassez les cailles sur le plat de service, 
déglacez la cocotte avec le jus de cuisson des girolles
Faites réduire cette sauce sur feu vif

Dressez sur le plat, les cailles au centre,
débridez les, placer autour les girolles, 
parsemez de gousses d'ail en chemise et par dessus la branche de thym
Nappez de sauce
Servez bien chaud...

Content

Comme nous arrivons dans la pleine saison des girolles...
Mais, on peut, mettre d'autres espèces de champignons, "la cuisine, c'est comme on aime"...
Une recette à faire à la saison des girolles, bien entendu,
mais maintenant on peut trouver des girolles surgelées de bonne qualité,
ou les congeler soi-même après récolte.
Revenir en haut Aller en bas

 Sujets similaires

-
» Cailles aux girolles
» CAILLES AUX POMMES DE TERRE ET AUX GIROLLES (*)
» Pintade aux girolles
» Poulet fermier braisé-girolles et pleurotes poêlées
» Paris, la Butte aux Cailles
Partager cet article sur : Excite BookmarksDiggRedditDel.icio.usGoogleLiveSlashdotNetscapeTechnoratiStumbleUponNewsvineFurlYahooSmarking

Cailles aux girolles :: Commentaires

Aucun commentaire.
 

Cailles aux girolles

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 

Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Au Plaisir Gustatif - Recettes de cuisine :: Recettes de cuisine :: Les Plats :: Recettes volailles-
Qui est en ligne ? et Rechercher