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Il ne faut jamais cuire un légume vert à la vapeur.

la cuisson vapeur ouvre les pores du produit. Les sels minéraux et les vitamines s'échappent .
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AuteurMessage
rot68
grand chef étoilé
grand chef étoilé


Sexe : Masculin
Age : 29

18032009
MessageNavarin d'agneau printanier

Ingrédients: 4 à 6 personnes
450 g d'épaule d'agneau  
450 g de collier d'agneau
100 g de haricots verts
150 g de petits pois écossés
200 g de carottes nouvelles
200 g de navets nouveaux
100 g de petits oignons blancs
400 g de pomme de terre à chair ferme
1 litre de fond de veau ou de volaille
1 c. à café de sucre
40 g de farine
15 cl de vin blanc
4 tomates
1 gros oignons
2 gousses d'ail
un bouquet garni
25 g de beurre
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre du moulin

Préparation:
Couper la viande en 8 morceaux chacune
Dans une cocotte en fonte, faire rissoler les morceaux dans l'huile chaude
Ajouter la garniture aromatique les oignons coupé en 6 dans le sens de leur hauteur
et laisser suer à feu doux plusieurs minutes
Retirer l’excédent de graisse, singer la viande (~40 g )
et remuer jusqu’à obtenir une belle coloration de la farine
Ajouter les tomates fraîches mondées et coupées en petits cubes (sans pépins)
Mouiller avec le vin et ajouter le fond de façon à couvrir la viande
Ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, assaisonner et laisser mijoter durant 1 heure à 1 heure 30 minutes
Eplucher, laver et tourner les pommes de terre, les carottes et les navets
Séparément dans de l’eau salée, amenée à ¾ de cuisson les petits pois,
les haricots verts, les pommes de terre, les carottes, les navets,
puis les rafraichir et les égoutter.
Glacer à brun les petits oignons
Déposer la viande et les oignons glacer dans un plat de service chaud
capable d’accueillir la garniture et la sauce et le maintenir au chaud
Goûter et rectifier l’assaisonnement de la sauce, passer la au chinois
Ajouter tous les légumes et terminer leur cuisson en sauce.
Verser la sauce avec les légumes par-dessus la viande et servir


On récolte ce qu'on sème


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