Daube de boeuf à la provençale.

1 kg 500 de viande de boeuf (paleron ou gîte à la noix)
500 gr de lardons + 150 gr de lard de potrine
1 bouquet de persil, thym, laurier
quelques gousses d'ail
1 bouteille de vin blanc
5 cl de cognac
5 cl huile d'olive
2 carottes
4 gros oignons
500 gr de champignons
2 tomates
100 gr d'olives noires
1 bouquet garnie
1 petit morceau d'écorse d'orange sèche
4 dl de jus de viande
un petit peu de farine
sel et poivre

Détailler en morceaux carrés de 6 cm de côté 1 KG 500 de viande maigre de boeuf (paleron ou gîte à la noix).
Piquer transversalement chacun de ces morceaux d'un lardon gras roulé dans du persil haché, mélangé d'un peu d'ail écrasé. Mettre ce boeuf à mariner pendant quelques heures avec du vin blanc, cognac, huile, sel et poivre.
Foncer de couennes de lard frais, blanchies, une casserole en terre, de dimension suffisante pour pouvoir contenir juste le boeuf.
Ajouter 2 carottes coupées en tranches. Sur ces légumes, placer les morceaux de boeufs, en les alternant, par couches, avec des champignons et des oignons crues hachés, 2 tomates concassées, 150 gr de lard de poitrine coupé en dés et blabchi, et 100 gr d'olives noires.
Ajouter, dans le milieu de la viande, un gros bouquet garni, composé de queue de persil, de thym, de laurier et d'un petit morceau d'écorce d'orange sèche.
Mouiller avec le vin blanc de la marinade et 4 dl de jus de viande.
Couvrir la casserole. Lutter le couvercle avec un cordon de pâte faite de farine et d'eau.
Cuire au four, à chaleur modérée, mais soutenue, pendant 6 heures.
Seercir dans la casserole de cuisson, après avoir dégraissé la sauce et enlevé le bouquet garnie.

Véronique, aujourd'hui je fait approximativement ta recette avec des joues de boeuf, seulement je laisse mijoter en cocotte.
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Je te dirai comment que c'est.

Super Rot et merci pour la photo.

Es ce que tu as aimé?

j'en gouterai bien un peu,de cette cocotte de daube [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

ouais Marie, aller ont y va toute les deux ...... [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Bien appetissante cette daube,Vero

salut vero,
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] pour cette bonne recette.

à+
alain

C'était excellent, j'adore les olives noires dans la préparations et aussi le zeste d'orange

Merci Véronique, recette à reconduire

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] je l'avais loupé quand tu l'as mise,
un délice, et c'est vrai que chez nous on met de l'écorce d'orange,
à faire prochainement [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]