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 choucroute de poissons

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AuteurMessage
alain2750
Cuisinier Actif
Cuisinier Actif


Sexe : Masculin
Age : 66
Humeur : ça dépend, jamais massacrante de toutes façons

28052012
Messagechoucroute de poissons

Ingrédients pour 4 personnes
1,2 kg de choucroute,
3 petits oignons,
3 gousses d'ail,
300 g de poitrine fumée ou jarret de porc 1/2 sel ou fume,
10 g de genièvre,
5 g de cumin,
1/2 feuille de laurier,
thym, sel, poivre,
20 cl de vin blanc sec (riesling ou sylvaner)
70 g de graisse d'oie,
Poissons :
4 filets de haddock fumé de 100 g,
400 g de filets de saumon,
400 g de lotte,
10 g de crevettes roses décortiquées,
300 g de moules,
sauce
400 g de beurre
4 échalotes hachées,
15 cl de vinaigre d'alcool,
10 cl de vin blanc,
15 cl de crème fraîche

Préparation
Faire revenir sans coloration oignons et têtes d'ail dans la graisse d'oie.
Ajouter la choucroute, lavée 2 fois à l'eau tiède et bien pressée ainsi que le porc,
pour donner du goût à la choucroute (ne pas le servir ensuite).
Ajouter, dans une mousseline, le laurier, le thym, les baies de genièvre, 2 cuillères à café de cumin.
Verser 2 verres de vin, 1 verre d'eau, 2 à 3 pincées de gros sel, poivrer.
Couvrir, laisser mijoter 1 h 30. Garder au chaud
Mettre le haddock dans du lait froid. Laisser frémir 10 min.
Beurrer un plat allant au four, parsemer d'échalote, ajouter 1 verre de vin, 1 verre d'eau.
Y déposer les poissons blancs. Saler, poivrer légèrement.
Couvrir d'une feuille d'aluminium, mettre au four chaud 10 min sans bouillir.
Puis retourner les morceaux, laisser reposer au four éteint.

Faire réduire à feu vif les échalotes, le vinaigre et le vin.
Ajouter la crème. Laisse bouillir 2 min, baisser le feu.
Ajouter le beurre et remuer au fouet jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Saler, poivrer. Passer au chinois.

Dresser la choucroute sur une assiette chaude.
Poser le haddock et les poissons sur le chou. Décorer de quelques moules et crevettes.
Napper de sauce et servir
Bon appétit.
à+ alain


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choucroute de poissons :: Commentaires

Re: choucroute de poissons
Message le Lun 28 Mai 2012 - 17:45 par Invité
Alain,

je n'ai jamais fait, je pense me laisser tenter
Re: choucroute de poissons
Message le Lun 28 Mai 2012 - 18:00 par alain2750
salut geneviève,

très sympa, tu verras.



Bon appétit.



à+

alain
Re: choucroute de poissons
Message le Lun 28 Mai 2012 - 22:34 par alain2750
salut marie,

je connais aussi le principe de la recette, mais je ne mange pas de fenouil.



à+

alain
Re: choucroute de poissons
Message Aujourd'hui à 20:59 par Contenu sponsorisé
 

choucroute de poissons

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