cherche la recette de grosse gaufres de ducasse merci .

Pour 12 gaufres croustillantes au dehors et moelleuses dedans :

• 500g de farine
  
• 100g de sucre
  
• 4 oeufs
  
• 1/4 de litre de crème fraîche *
  
• 150g de beurre
  
• sucre glace
  
• sel (1 pincée)

Mélanger la farine, la pincée de sel, le sucre.
Ajouter les 4 jaunes d'œufs
Délayer avec 1/4 de litre d'eau, la crème fraîche et le beurre fondu.
(* Pour la crème fraîche, on peut remplacer le 1/4 de litre de crème épaisse, par 2 bricks de 25 cl de crème fleurette, dans ce cas, ne pas ajouter l'eau)
Ajouter délicatement, en dernier, les blancs d'oeufs battus en neige très ferme.
Faire cuire dans un gaufrier huilé, plaques "gros trous".
Servir saupoudré de sucre glace tamisé dans un mini chinois.

Recette de base :


Une pâte brisée toute simple, la vôtre, ou celle-ci (pâte faite en Map) :

Ingrédients :

• 130 ml de lait
  
• 1 c. à café de sel
  
• 60 g de sucre
  
• 3 ou 4 sachets de sucre vanillé
  
• 70 g de beurre mou
  
• 1 oeuf battu
  
• 350 g de farine
  
• 1 c. à café de levure instantanée

Lorsque votre pâte est prête, la diviser en morceaux gros comme des œufs, les cuire dans un gaufrier bien chaud.





On peut les manger telles quelles, y ajouter, avant cuisson, du sucre perlé ou les fourrer de pâte chocolatée, parsemée ou non de graines torréfiées, sésame, par exemple ou d'éclats de fruits secs, également torréfiés, de beurre de cacahouète, de confiture ...

Pour des gaufres fourrées, attendre juste quelques secondes, après cuisson, pour ouvrir les gaufres. Les tartiner de la garniture choisie.

Elles peuvent se décliner en version salée, sur une base de pâte non salée (pâte à pizza) avec un fourrage crème de camembert au poivre, par exemple.

Personnellement, je les fourre de crème de Maroilles (Maroilles + crème + fécule + bière ==> chauffer et mixer)

Gaufres de chasse :
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1 kg farine + sel
50 gr levure fraiche
1/4 l lait tiede
200 gr sucre semoule
500 gr beurre
6 oeufs (j+bl)
cannelle (facultatif)
..........
400 gr sucre perle

Preparer une pate levee avec les ingredients

- faire bourgeonner la levure dans le lait tiede legerement sucre
- faire un puits avec la farine, saler un peu les bords
- verser la levure dans le puits, incorporer petit a petit la farine et ajouter le reste des ingredients en terminant par les blancs en neige

Laisser lever jusqu'a ce que la pate double de volume

Ajouter ensuite le sucre perle, melanger puis faire des patons de max 100 gr
Disposer sur un plateau farine et laisser encore lever 30 minutes avant de cuire
Cuire en utilisant les plaques a gros trous

Je n'ai pas de photo, mais ces gaufres ont l'aspect de celles trouvees sur les marches, ducasses...