400 g de riz
100 g de petits pois en boîte
100 g
de farine
200 g de chapelure
5 œufs
2 c. à soupe de concentré de
tomates
2 dl de sauce tomate
1 dl de vin blanc sec
250 g de parmesan
râpé
2 œufs
1l d'eau
2 c. à soupe d'huile d'olive huile pour
friture
poivre de Cayenne
sel

Portez l'eau à ébullition dans une grande
casserole. Versez-y le riz et cuisez à feu doux et à couvert jusqu'à absorption
presque complète de l'eau. Mélangez au riz 2 œufs et 50 g de
parmesan. Assaisonnez de sel et d'1 pincée de poivre de Cayenne.

Etalez le riz sur une plaque de cuisson et réservé au frais.

Chauffez L'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir 7
minutes les oignons hachés. Ajoutez le concentré de tomates, le vin et la sauce
tomate et laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement (env. 10 minutes).
Retirez du feu et incorporez les petits pois et le reste du parmesan. Rangez
aussi ce mélange au frais.


Mettez la farine dans un plat. Cassez les œufs
restants dans un bol peu profond et battez-les. Mettez la chapelure dans une
assiette creuse.


Prenez la plaque avec le riz et formez dans votre paume
une boule de riz de la taille d'un œuf. Avec un doigt, creusez un petit trou et
remplissez celui-ci d'une cuillère de farce. Refermez délicatement la boule de
riz. Roulez-la un peu sur le plan de travail puis passez-la successivement dans
la farine, l'œuf battu puis la chapelure. Posez-la ensuite sur une grille, dans
un endroit frais. Procédez de la même façon pour faire un maximum de
croquette


Chauffez dans une casserole l'huile pour friture. Avec une écumoire, plongez dans la friture environ un quart des
croquettes. Attendez qu'elles se colorent (env. 5 minutes) avant de les retirer
à l'aide de l'écumoire. Faites-les rouler sur du papier absorbant pour éliminer
l'excès de graisse.

salut greg,

pour cette bonne recette.



à+

alain