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 Magret de canard aux pommes et Saint-jacques poêlés

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AuteurMessage
rot68
grand chef étoilé
grand chef étoilé


Sexe : Masculin
Age : 29

07022012
MessageMagret de canard aux pommes et Saint-jacques poêlés

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Ingrédients 2  personnes
1 magret de canard
3 Belles noix de Saint-Jacques
8 choux de Bruxelles
2 carottes
½ poivron
1  pomme
1 citron
Miel
2 pincées de cannelle
Fleur de sel
Poivre du moulin
1 noix de beurre
Huile d’olive
Beurre
Curcuma

Préparation :
Nettoyez, lavez et cuisez les choux de Bruxelles dans de l’eau bouillante 
puis réservez
Epluchez les carottes, coupez-les en lamelle dans le sens de la longueur
Etuvez-les dans une poêle avec un peu de beurre et en ajoutant en cours de cuisson,
de temps en temps, quelques gouttes d’eau
Flambé le poivron, grattez la peau puis rincez-le à l’eau froide
Coupez-le en lamelles et étuvez-le comme pour les carottes
Pressez le citron dans une assiette creuse
Pelez la pomme, extraire le trognon du centre, 
coupez 4 belles tranches que vous plongez rapidement dans le jus de citron,
les retourner puis les égoutter
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Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, 
déposez les rondelles de pomme, saupoudrez très légèrement de cannelle,
puis retournez-les et mettez par-dessus chaque tranche un peu de miel,
lorsqu’elles sont dorées, réservez
Coupez les noix de Saint-Jacques en 2 rondelles chacune 
que vous parsemez de curcuma
Dans un trait d’huile d’olive faites très rapidement saisir 
les deux faces des lamelles de St-Jacques, réservez
Dans une poêle bien chaude sans graisse, 
déposez le magret de canard coté peau, lequel vous aurez tailladé la peau et la graisse
Laissez rissoler environ 12 minutes coté peau, puis 5 minutes coté viande
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Otez du feu, couvrez d’un alu 5 minutes, le temps de dresser les légumes, 
fruit et les St-Jacques sur assiette
Coupez en biais le magret en le maintenant du dos d’une fourchette 
ou d’une cuillère en bois, en tranches de 7 millimètres d’épaisseur
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Déposez sur l’assiette près des légumes, 
parsemez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre.


On récolte ce qu'on sème


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Magret de canard aux pommes et Saint-jacques poêlés :: Commentaires

Re: Magret de canard aux pommes et Saint-jacques poêlés
Message le Mar 7 Fév 2012 - 14:18 par Invité
Rot,

de bien belles assiettes,

si on doit te motiver pour avoir un tel résultat, t'inquiettes on est là
Re: Magret de canard aux pommes et Saint-jacques poêlés
Message le Mer 8 Fév 2012 - 5:18 par alain2750
salut rot,

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] pour cette bonne recette.



à+

alain
Re: Magret de canard aux pommes et Saint-jacques poêlés
Message Aujourd'hui à 4:52 par Contenu sponsorisé
 

Magret de canard aux pommes et Saint-jacques poêlés

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