des fruits a noyaux:

cerises,petits abricots,prunes

prendre un grand bocal de deux litres

couper les queues des fruits a un petit cm

commencer au moment des cerises

deposer les fruits dans le bocal ,recouvrir d'eau de vie,vous pouvez mettre plusieurs varietés de cerises et prunes

quand le bocal est rempli,ajouté 4 cas de sucre en poudre par bocal de deux litres 2 pour un litre

la vrai confiture de vieux garcon se fait avec tous les fruits .... sauf bananes, agrumes et ananas ....des leur parution .... donc des fraises ......aux raisins, pommes, poires etc .... ....tout le cours de l'année ... et tjrs 100g de fruits et 100g de sucre .... j'ai déja fait et ca a été grandement apprecié ....

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] mais là on parle de liqueur non?

dommage que celle de mon fils soit finie, la photo aurait été parfaite,

c'est très joli dans le bocal, ces couches de fruits.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Marie.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] snoup si ta recette est differente,tu peux la placer.

C'est variable,en ce qui concerne les fruits et la quantité de sucre

moi je la fait de cette façon que des fruits a noyaux (je ne l'ai pas prise sur internet,il y en a beaucoup,je viens de voir, ou autre) et il m'arrive de terminer avec des grains de raisin

en fait le vrai nom c'est la confiture de vieux garcon , c'est des fruits à l'eau de vie .... je pense que c'est pour donner bonne conscience aux vieux garcons ....

snoup,tu as de la doc sur le veritable nom de ces recettes?

certains disent liqueur,d'autre confiture de vieux garçon et aussi d'officier j'ai vu sur Go..le

pour le sucre j'ai vu que c'etait variable aussi

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CONFITURE DE VIEUX GARÇON
Présente dans toutes les provinces de France, au moins depuis le Moyen-Age (quand on l'appelait " vergerette "), la confiture de vieux garçon, malgré son nom, n'est pas une confiture !
C'est une flamboyante ambroisie où se mêlent toutes les couleurs et saveurs du temps, des saisons.
Pour faire une confiture de vieux garçon, rassurez vous pas besoin d'être vieux garçon !
Prenez simplement un grand bocal de verre fermant hermétiquement et au fil des saisons, des premières cerises aux derniers raisins, superposez les fruits en ajoutant à chaque fois sucre et eau de vie. Une fois plein, oubliez le bocal au moins trois mois avant d'y plonger une louche gourmande.


site: poteletchabot.com

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J'ai recherché plus loin et apparement c'est une tradition allemande( donc d'alsace ) pour la conservation des fruits qui se deguste à Noel ......
exemple :


Faire du "Rumtopf" ou confiture de vieux garçon(recette Allemande)

Dans un grand pot où un pot à rumptof.

Pour faire un rumtopf.

Toute sorte de fruits sont utilisés suivant les saisons

Fraises,cerises,framboises,mûres,groseilles,abricots,pêches,prunes,raisins,poires,pommes,ananas ect......

Utiliser les fruits d'une qualité irréprochable,lavés et égoutés.

Selon leur grosseur,les laisser entier ou les coupé en quartiers.

Pour 500gr de fruits ajouter 250gr de sucre,pour celles qui aiment mieux sucré mettre autant pour autant (500gr de fruits 500gr de sucre)Arroser d'alcool jusqu'a couvrir les fruits à 2cm au dessus.

Alcool ou Rhum à 50° minimum ou plus selon le goût.

Faire en sorte que les fruits soient couverts,utiliser un plat pour les immerger s'ils surnagent.(poid)

Fermer le pot avec un céllophane,pour éviter l'évaporation de l'alcool et des arômes.

Après les derniers fruits,laisser au repos 2à3mois dans un endroit frais et sombre,déguster fin d'année.

On peut servir ces fruits en dessert avec de la crème fraîche,ils sont aussi excellents avec une glace vanille ou un flan vanille.

L'alcool peu se boire dans un petit verre sans abuser.
site :fr.yunomi.be

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........Et comme toujours, pour tous les gourmands aux babines alléchées, voici une recette traditionnelle, un grand classique de la gastronomie française, qui se déguste à Noël mais se prépare l’été précédent : la « Confiture du vieux garçon* » » qui n’est pas vraiment une « confiture ». Voyez plutôt :




Il vous faut 2 litres de Calvados ou d’alcool blanc, 1 kg de sucre par kilo de fruits, 1 kg de fraises équeutées, 1 kg de cerises équeutées, 1 kg d’abricots coupés en 2 et dénoyautés, groseilles, framboises, pêches, poires, raisin, prunes, figues… le tout dénoyauté, épluché et coupé en morceaux.
Versez l’alcool dans une jatte en terre aux premiers fruits murs de l’année en commençant par les fraises, couvrez-les de sucre, fermez la jatte et attendez la pleine maturité des cerises pour les ajouter, couvrez-les de sucre, fermez la jatte en procédant de la sorte jusqu’aux figues, c’est-à-dire jusqu’en octobre.
Laissez macérer les fruits jusqu’en décembre. Dégustez-les, après le café, comme vous le feriez pour des fruits à l’eau-de-vie. A consommer cependant avec modération…
........site : passiongenealogie.hautetfort.com

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apres l'alcool change selon les pays ou régions : allemagne : rhum - schnaps- kirsch
france : calvados - armagnac- eau de vie

l'appelation la plus usuelle est confiture de vieux garcon
celle de liqueur de vieux garcon et confiture (ou liqueur )des officiers est régionale



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du coup j' ai appris qu'on pouvait mettre des agrumes ( en tranche ) , de l'ananas ( en morceaux) meme des noisettes et noix legerement grillées .....

voila ... donc tu avais raison, Marie ..... mais moi aussi .....

Ce que fait mon fils il y a des amandes dedans très bon aussi....

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] snoup,en effet il y a plusieurs appellations et façons de faire,selon les gouts aussi

Il n'a plus son énorme bocal ventru et plus accès à sa recette,

j'aimerai bien qu'il reffasse, il doit se rappeler lui...il est jeune...peut être???

si la recette vient du moyen age elle a du connaitre des variations ,a cette epoque je crois que seules les fraises des bois etaient connues

je n'ai rien trouvé d'interessant sur le terme "officier"

je l'ai faite une année cette confiture qui est en fait des fruits à l'eau de vie, on la commence avec les cerises, et on fini avec le raisin blanc italia,
je vous déconseille de mettre les fraises et framboises le résultat n'est pas intéressant,
je trouve que ce qui rend le mieux c'est les fruits à noyau et bien sur le raisin blanc, j'avais mis aussi pour le fun des petites figues noires mais c'est pas terrible non plus

par contre l'année d'après j'avais fait à part un pot qu'avec des petits fruits rouges : framboises, fraises, fraises des bois, myrtilles, cassis et ça c'était chouette

les petits fruits font un liquide delicieux[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

exact, j'appelais ça la liqueur des filles, soit disant je disais aux hommes elle est moins forte mdrrrr

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Pépite