Pavé d’autruche façon Maturini revisité
Recette Toupargel

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés d’autruche
4 escalopes de foie gras
40 g de raisins secs
75 cl de vin rouge
Oignon, poivre noire, sel et poivre
2 cl de cognac
20 cl de fond de veau
Beurre

Préparation :
Plongez les raisins secs dans de l’eau et laissez bouillonner 5 minutes puis égouttez.
Faites réduire de ¾ du vin rouge avec l’oignon haché et le poivre noir concassé, passez la réduction au chinois.
Salez et poivrez les 4 pavés sur les deux faces et faites cuire à la poêle 2 à 3 minutes pour chaque face.
Sortez la viande, plongez les raisins secs dans la poêle, déglacez avec le cognac, flambez, mouillez avec la réduction de vin rouge et le fond de veau.
Laissez réduire, montez au beurre et assaisonnez.
Poêlez les 4 escalopes de foie gras puis disposez-les sue les pavés d’autruche et nappez de sauce.

salut rot,

pour cette bonne recette, mais c' est pas pour moi à cause de l' alcool contenu (sauf si je remplacepar mon mélange habituel.



à+

alain