Civet de marcassin au vin, poires et céleri
Recette Télé Poche

Ingrédients 4 personnes :
1,6 kg de marcassin en morceau de 80 g

Marinade :
1,5 l de côte du Rhône
2 carottes
2 oignons
1 tige de céleri branche
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 cuil à s de poivre concassé

Garniture :
2 cuil à s d’huile d’arachide
2 cuil à s de farine
1 demi-boule de céleri-rave
25 cl de lait
3 poires
300 g de marrons cuits sous-vide
6 cuil à s de gelée de groseille
25 cl de fond de veau
1 cuil à c de concentré de tomates
1 cuil à c de sucre
30 g de beurre

Préparation :
Faites bouillir le vin avec les carottes coupées en morceaux, les oignons ciselés, le céleri-branche, le bouquet garni (thym, laurier et persil), l’ail écrasé, le poivre concassé.
Portez à ébullition durant 10 mn, puis laissez refroidir.
Versez la marinade sur les morceaux de marcassin et laissez mariner 24 h.
Filtrez ensuite le jus à la passoire en réservant, à part, la viande, ainsi que les légumes et les condiments.
Laissez égoutter la viande 2 h avant de la faire revenir dans une cocotte avec l’huile.
Saupoudrez de farine et ajoutez les condiments et légumes de la marinade.
Faites rissoler 5 mn, en remuant à la spatule, versez le vin de la marinade, le fond de veau, le concentré de tomates, sel et poivre. Laissez mijoter 1 h 30.
Otez les morceaux de viande, réservez.
Filtrez le jus à la passoire en pressant bien, ajoutez à la sauce 2 cuil de gelée de groseille et remuez.
Epluchez et coupez en morceaux le céleri-rave.
Cuisez les morceaux avec le lait 20 mn, salez et poivrez.
Egouttez le céleri-rave et écrasez-le en purée à la fourchette.
Pelez et coupez les poires en deux, cuisez-les 15 mn, avec 30 cl d’eau et 1 cuil à s de sucre.
Servez le civet avec la sauce, les marrons réchauffés au beurre, la purée de céleri et les poires égouttées emplies de gelée de groseille.

salut rot,

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j' ai mangé du civet de marcassin le 26 dans un restaurant à Villé.

Celui-là avait une sauce avec épices de pain d' épices et chocolat et était servi avec des spaetzle au fromage blanc.



à+

alain

Rot mais ... pas pour moi....

Pourtant c'est délicieux