on vient de tuer un de nos cochons.
Avec la tête bien proprette, j'ai fait une vingtaine de tout petits bocaux et 2 terrines.
Mise au sel : 10 l d'eau et 1,800 kg de sel pendant 6 jours.
Dessalage sous un filet d'eau 2 h, puis une nuit dans une bassine d'eau.
Cuisson: dans un rondeau, mettre à chauffer, écumer au maximum,ajouter une bouteille de vin blanc (moi edelswicker 1l), oignons ou échalotes,qq clous de girofle, 15 g de poivre moulu pour 9 kg, origan ou thym, muscade, bouquet de persil.
Cuire 2h30 à 3h
Dépouiller, couper en trés petits morceaux, n'oubliez pas d'enlever la peau de la langue. Pas besoin de faire de gelée, la cuisson est assez gélatineuse.
Mettre en terrine avec un poids. Régalez-vous

mais quel boulot ......

c'est sûr! Mais ça te prend 2 après midi et ça te permet un soir où il n'y a rien ds le frigo, d'ouvrir un bocal et faire cuire 3 patates, si tu as une salade encore mieux

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] lydie

rhhooo je sais Lydie, j'en ai fait ... dans mon jeune age ....

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Lydie et [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

ça me rappelle de bons souvenirs, je faisais avec la tête de sanglier quand mon mari chassait en Algérie [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Geneviève, ce sanglier avait-il un autre goût que le nôtre? Est-ce que c'est du phacochère?

oui Snoupette, ce sont bien des recettes de nos mamans. La mienne les faisait ds des bols avec les rondelles de carottes bien rangées autour.

merci lydie

ma maman en faisait et moi j'en est fais aussi dans des bols ,que c'est bon

ma grand mére et grand pére maternel habitait la campagne ,ils élevaient des cochons
et faisait leur boudin , leurs côtelettes ,la tête de porc ,les saussisses qui séchaient au plafond !!que de souvenirs qui me reviennent ,lydie

j'en fait mais avec du veau,du commerce,tête,pieds,jarret,je ne sais pas si j'ai mis la recette.. a verifier

J'ai une variante sans mise au sel , donc cuit dans la foulée de tout le reste
J'y rajoute du blanc de poireau, des morceaux de carotte et le persil vers la fin.
Je passe les détails franchement gore(et) de la préparation des futures 2 demis têtes et les 3 heures de boulots, mais quel régal au final, rien à voir avec le truc vendue en charcuterie (ils doivent avoir une recette pour rendre ça pas bon)
Je n'ai pas encore résolu le problème du sel autrement qu'en laissant refroidir et en gouttant

Pourquoi tu as des problèmes de sel? Moi je mets en saumure à raison de 1,800 kg de sel pour 10 litres d'eau pendant 5 ou 6 jours. Je rince bien pour dessaler et hop! la suite tu la connais. Si tu ne veux pas faire cet épisode il faut saler à 18 g par kg de préparation.
Bon appétit

Mon raisonnement était le suivant :
Peser la préparation avant et saler en proportion c'est ne pas tenir compte de l'évaporation, du poids des os à enlever et des légumes que je rajoute à la fin.
Peser et saler à la fin , c'est tout faire cuire sans sel et avoir une balance d'une capacité suffisante et résistant à la chaleur ....
3eme voie : peser et saler à 10g/kg au début, peser à la fin (balance à plateaux et poids) et rectifier
Résultats dimanche.....