Au Plaisir Gustatif - Recettes de cuisine
Bonjour,
Bienvenue sur le forum AU PLAISIR GUSTATIF

Pour participer d' avantage et voir l' ensemble du forum , merci de vous identifier , ou de vous inscrire si vous ne l' êtes pas encore .
C'est rapide et vous pourrez ainsi profiter de l'ensemble des recettes et en poster à votre tour.

attention "le forum est optimisé pour Mozilla Firefox" .
S'enregistrer
Accueil
news twitter
..................................................................Nous procédons à certaines modifications sur le forum, veuillez nous excuser d'avance pour la gêne occasionnée............................................................................
Décembre 2016
LunMarMerJeuVenSamDim
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
CalendrierCalendrier
Astuce du mois
Il ne faut jamais cuire un légume vert à la vapeur.

la cuisson vapeur ouvre les pores du produit. Les sels minéraux et les vitamines s'échappent .
lire la suite...
Galerie et Calendrier

Partagez | 
 

 Recette saumon fumé

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
rot68
grand chef étoilé
grand chef étoilé


Sexe : Masculin
Age : 29

28102011
MessageRecette saumon fumé

1ère recette
Badigeonner d’huile d’olive, ail, sel, poivre, 
laissez 1 jour.
Essuyez, et fumez 5 h

2ème recette
Préparez le mélange d’épices pour 10 kg,
c’est plus facile à doser,
le reste se conservera bien dans un bocal hermétique

D’où pour 10 kg
250 g de sel fin
40 g de coriandre
5 g de poivre
1 feuille de laurier
30 g d’ail frais
5 g de clou de girofle
10 g de baie de genièvre
1 g de noix de muscade
20 g d’eau de vie
Moudre la totalité des épices
Après mouture, mélangez à l’eau de vie
REALISATION
Prélevez la quantité d’épices ainsi préparée par rapport au poids du poisson 
que vous voulez fumer.
Parsemez un plat d’un tiers des épices nécessaire, 
posez le filet de poisson dessus côté peau en dessous
Répartissez les deux autres tiers d’épices sur le poisson
Réfrigérez le poisson 4 heures
A l’issu des quatre heures, essuyez le poisson,
disposez-le à plat coté peau vers le bas sur la grille du fumoir
et fumez les filets de poisson environ 4 heures 
selon l’intensité de la fumé de sciure de sapin.


On récolte ce qu'on sème


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Revenir en haut Aller en bas

 Sujets similaires

-
» HELP ! je cherche une recette de saumon fumé vue sur un blog.....
» Croque-Monsieur au Saumon fumé et Boursin
» Vérrine mousse de saumon fumé, crabe, tomate
» Oeufs cocotte saumon fumé et estragon
» Lasagnes épinard et saumon fumé
Partager cet article sur : Excite BookmarksDiggRedditDel.icio.usGoogleLiveSlashdotNetscapeTechnoratiStumbleUponNewsvineFurlYahooSmarking

Recette saumon fumé :: Commentaires

Re: Recette saumon fumé
Message le Ven 28 Oct 2011 - 9:18 par snoupette42
coucou mais j'ai pas de fumoir ....
Re: Recette saumon fumé
Message le Ven 28 Oct 2011 - 9:48 par luna
dommage moi non plus pense
Re: Recette saumon fumé
Message le Ven 28 Oct 2011 - 11:11 par snoupette42
Rhhhooo mais c'etait pas une critique ..... j'aimerai bien avoir un fumoir .... Trrrrllll
Re: Recette saumon fumé
Message le Dim 30 Oct 2011 - 6:06 par rot68
Fabriquer son fumoir, rien de bien sorcier, par exemple un vestiaire ou une armoire métallique fera l'affaire.

Pas besoin que ce soit immense, 0,6 x 0,4 x 0,8 h sera déjà suffisant pour les premiers essais.

Voyez ICI
Re: Recette saumon fumé
Message le Dim 30 Oct 2011 - 6:21 par Véronique
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] pour cette recette Rot.

Très intéressant ton lien Rot, Merci.

Mon mari fume aussi du poisson et des viandes.
Re: Recette saumon fumé
Message Aujourd'hui à 18:50 par Contenu sponsorisé
 

Recette saumon fumé

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 

Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Au Plaisir Gustatif - Recettes de cuisine :: Recettes de cuisine :: Les Plats :: Recettes de Poissons :: Recettes des poissons d'eau douce-
Qui est en ligne ? et Rechercher