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 Tarte au citron meringuée

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AuteurMessage
rot68
grand chef étoilé
grand chef étoilé


Sexe : Masculin
Age : 29

20052011
MessageTarte au citron meringuée

Ingrédient 4 personnes :
250 g de farine de blé
120 g de beurre
1 jaune d’œuf
1 cuil à s de sucre
1 pincée de sel
3 cuil à s de lait
10 g de beurre pour le moule

Crème au citron :
3 citrons jaunes
1 cuil à s de maïzena
2 œufs + 2 jaunes
120 g de sucre semoule
130 g de beurre ramolli

Meringue :
4 blancs d’œufs
120 g de sucre semoule
10 g de sucre glace

Préparation :
Préparez la pâte :
mélangez le beurre ramolli, le jaune d’œuf, le sel, le sucre et le lait.
Ajoutez la farine, puis faites une boule.
Laissez reposer la pâte 2 h au frais en la recouvrant d’un film alimentaire.
Prélevez le zeste d’un des 3 citrons, blanchissez-le 1 mn dans une casserole d’eau bouillante, égouttez dans une passoire fine.
Pressez les 3 citrons pour en récupérer le jus.
Etalez la pâte dans un moule beurré.
Piquez à la fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et
enfournez à blanc, 25 mn, therm. 6(200°C°.
Otez le papier sulfurisé au bout de 15 mn de cuisson.
Pour la crème au citron,
mélangez, dans un récipient au bain-marie, les 2 œufs entiers et les 2 jaunes, le zeste, le jus des 3 citrons, la maïzena et le sucre.
Cuisez 10 mn jusqu’à ébullition.
Versez la crème au citron dans un saladier et incorporez petit à petit le beurre ramolli en fouettant.
Le beurre doit se dissoudre.
Laissez tiédir.
Versez la crème au citron sur la tarte déjà cuite et laissez refroidir.
Pendant ce temps, montez les 4 blancs en neige bien ferme, en ajoutant le sucre.
Remplissez une poche à douille et couvrez la tarte de rosaces de meringue.
Saupoudrez de sucre glace et enfournez 10 mn, therm. 5 (160°C).
Laissez refroidir.


Recette Télé Poche


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Dernière édition par rot68 le Sam 21 Mai 2011 - 6:37, édité 1 fois
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