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 cuisse d'Oie au vin rouge et au pain d'épices

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AuteurMessage
alain2750
Cuisinier Actif
Cuisinier Actif


Sexe : Masculin
Age : 66
Humeur : ça dépend, jamais massacrante de toutes façons

15122010
Messagecuisse d'Oie au vin rouge et au pain d'épices

Ingrédients
1 cuisse d’ oie
2 grosses carottes hachées
1 Oignon haché
3 gousses d’ ail haché
1/2 Tube de concentré de Tomate
1/2 à 1l de bon vin rouge
1/4 Litre de fond de Volaille (ou Bouillon de poule)
2 c.à.s. de Miel
Sel, Poivre
3 clous de Girofle
6 baies de genièvre, concassées
1 pain d’ épice émietté
Beurre froid pour lier la sauce
Préparation:
Saisir la cuisse sur toutes ses faces dans de l’ huile très chaude.
La mettre dans une sauteuse.
Dans la même graisse, faire revenir carottes, oignon et ail pendant 5’
Faire prendre « des couleurs »
Rajouter miel,  clous de girofle et genièvre, puis verser le vin rouge.
Faire cuire quelques instants, puis couvrir et braiser à 180° pendant1h30’ à 2h00
Quand l’ os se détache facilement la cuisson est terminée.
Sortir la cuisse et la réserver au chaud.
Passer le « jus de cuisson »  dans un tamis.
Enlever la graisse surnage.
Remettre la sauce à température.
Rajouter le pain d’ épice émietté.
Mélanger au fouet  jusqu’ à « disparition »
Incorporer un peu de beurre froid au fouet pour lier la sauce.


Filet de Dinde, sauce Pain d’épices.

Ingrédients pour 2:
1 kg Pommes de terre
300 g filet de dinde
1 petit oignon
400 g Carottes
150 ml vin rouge
1 c.à.s. de miel
50 g Pain d’ épices
200 ml bouillon de légumes
Sel, Poivre
3 c.à.s. d’ huile
Préparation
Huiler une plaque de cuisson.
Hacher le romarin et répartir sur la plaque.
Saler la plaque.
Couper les pommes de terre en deux.
Les placer sur la plaque (face coupée vers la plaque) et cuire 30’ à 200°.
Hacher les oignons et les faire revenir dans une poele.
Rajouter les carottes coupées en tranches pendant 5’, puis rajouter le vin rouge et le bouillon
Continuer la cuisson pendant 10’ à feu doux
Saler et poivrer la viande sur les deux faces
Faire revenir dans une poele avec de l’ huile.
Rajouter le miel et le pain d’ épices émietté. Cuire 2-3’.
Dresser le viande et les pommes de terre dans une assiette et rajouter la sauce.

à+ alain
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cuisse d'Oie au vin rouge et au pain d'épices :: Commentaires

Re: cuisse d'Oie au vin rouge et au pain d'épices
Message le Mer 15 Déc 2010 - 19:11 par Véronique
elles sont sympa tes recettes Alain
Re: cuisse d'Oie au vin rouge et au pain d'épices
Message le Mer 15 Déc 2010 - 19:51 par groseille
Je dirais a tester sup
Re: cuisse d'Oie au vin rouge et au pain d'épices
Message le Jeu 16 Déc 2010 - 6:01 par alain2750
salut vero et groseille
content que çà vous plaise.
Faut dire que j' aime bien, et pas seulement pour le côté liant.

Au fait, j' avais pas remarqué de suite, mais dans la 1ère recette il es écrit "un pain d' épices".
Pas d' inquiétude, c' est juste qu' en Allemagne ils vendent çà sous forme de "disque" d' un diamètre de 10cm et hauteur 1cm.
C' est donc ce genre de volume qu' il fait prévoir.

Si ce n' est pas pour le liant, mais surtout pour le gout, on doit trouver des boites d "épices pour pain d' épices" au rayon habituel.

à+
alain
Re: cuisse d'Oie au vin rouge et au pain d'épices
Message Aujourd'hui à 20:39 par Contenu sponsorisé
 

cuisse d'Oie au vin rouge et au pain d'épices

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