Cassoulet comme à Castelnaudary.

Pour cette recette, la cuisinière ne m'a donné ni les quantités, ni le temps de cuisson. Elle fait ça "au juger". Mais on peut s'inspirer des quantités indiquées par Genevièvve pour sa recette.

La veille, faire tremper les haricots

Faire cuire quelques couennes avec un pied de porc ou 2. Quand ils sont bien cuits, les retirer du bouillon (mais ne pas le jeter !), et enlever les os les plus gros. Ecumer le bouillon.

D'autre part, faire roussir à la poêle les coustellous (c'est le plat de côtes, coupé), puis les mettre dans le bouillon des coennes.

Dans le jus des coustellous, faire revenir un oignon émincé avec un peu de jambon de pays pour donner du goût, 2 ou 3 grains d'ail et un tout petit peu de concentré de tomate.

Mettre le tout dans le bouillon des couennes et laisser cuire. Quand c'est cuit, retirer la viande de ce bouillon, et le laisser reposer au frais jusqu'au lendemain, pour pouvoir le dégraisser.

Dans un autre faitout, faire blanchir les haricots pendant 15 à 20 mn, puis les égoutter et les mettre dans le bouillon dégraissé qu'on aura préalablement remis à chauffer, (en ébullition). Pendant la cuisson des haricots (à mon avis, une heure à petit feu, ou 1 h 1/2), faire cuire la saucisse à la poêle, avec du petit salé.

10 mn avant la fin de la cuisson des haricots, saler, ajouter la saucisse et le petit salé. Celà donnera plus de goût aux haricots.

Dans une terrine à cassoulet, mettre les couennes, les pieds de porc, les coustellous, la sauccisse et le petit salé, puis les haricots. Poivrer, saupoudrer de chapelure et terminer la cuisson au four. (pas de précision, mais à mon avis, 1/2 h à 180°, et un peu sous le gril si la chapelure n'est pas assez brune...).
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P. S. On sale les haricots en fin de cuisson pour éviter qu'ils durcissent.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] mimi
marie

Merci. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Peut-être que je me risquerai à la faire cet hiver, cette recette.... mais j'y ajouterai du confit de canard. Dans notre région, ça se fait beaucoup.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] mimivital et avec du confit je te dis pas!

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] tu sais même si je n'y ai pas droit, c'est un réel plaisir de préparer pour mes convives [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Je te comprends, je fais pareil. Dommage que tout se mange si vite ! Il faut plus de temps pour préparer que pour manger...

Merci Mimi pour cette recette, je vais l'étrenner sous peu [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Je pense en faire beaucoup la prochaine fois et en mettre en bocaux car c'est meilleur une grande quantité qui mijote....

C'est mon grand défaut depuis que je ne fume plus je mange et de préférence de bonnes choses [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] et tu as bien raison et surtout de ne plus fumer,
quand aux bonnes choses elles font partie de la vie autant en profiter [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Mimi avec du confit de canard ,cela doit être la cerise sur le gateau.
marie

Je crois que notre ami Rot,surveille les recettes avec charcuterie..
Quelle chance de pouvoir manger ce que tu veux Rot!!
Madame Rot aussi?
marie

Je ne sais pas si c'est systématique, mais c'est très courant. Le cassoulet avec le confit revient un peu plus cher.
La recette m'a été donnée par une personne qui élève un ou deux porcs et fait beaucoup de charcuterie maison. Sa recette ne comporte donc que du porc, mais c'est une recette personnelle.

Bonsoir MIimi,
recette personnelle,mais semble [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Je te dirai quand je l'aurai faite

marie

D'accord. Tu peux y ajouter du canard confit si tu veux, ça ne pourra que l'améliorer.

bonjour les amies,

moi aussi la recette est prévue,
couscous le 13 novembre, nous serons une quinzaine,
choucroute,
cassoulet,
que des choses que je gouterai à peine!!! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]