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Le Ras el hanout est un mélange d’épices « chaudes » qui peuvent varier de 7 à 21 épices.

C’est un assaisonnement typique d’Afrique du Nord pour tous les plats orientaux et couscous.

Littéralement, Ras El Hanout signifie « Toit de la Boutique ».

Le mélange vendu par Epices du Monde se compose de : Coriandre, Curry Selection (Coriandre, Curcuma, Amidon maïs et ris, Piment fort, cumin, Fenugrec, Gingembre, Poivre noir, Sel), curcuma, Carvi noir, Cumin, Sel, Piment fort, Farine de riz.


Les mélanges d'épices sont chose courante dans tous les pays du Maghreb.

Au XIIIème siècle, Mohamed el Hassan el Baghdadi recensait plus de 100 recettes qui utilisaient le safran, le cumin, le poivre, le gingembre, la cannelle, la girofle, la cardamome, la muscade ...

Le Ras El Hanout ne fait pas exception à cette tradition des mélanges.


Le Ras el hanout sert à parfumer les tajines, les couscous, les plats à base de riz mais aussi les légumes et les poissons dans la cuisine tunisienne et marocaine.


C'est un mélange que j'aime bien utiliser!


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LE RAZ EL HANOUT


Le raz-el-hanout est un mélange d'épices typiquement moyen-oriental, originaire du Maroc.

Le raz-el-hanout est traditionnellement composé d'une vingtaine d'épices. Il peut toutefois contenir plus de 50 épices différentes. Si les mélanges varient, certaines épices sont incontournables : la cannelle, le gingembre, la coriandre, la cardamome, la muscade, le poivre noir et du curcuma.

Le raz-el-hanout peut également contenir des fleurs séchées, notamment des boutons de rose, plusieurs variétés de poivre, du macis, du clou de girofle, du cumin ou du galanga.

Un peu d'histoire
« Raz-el-hanout » signifie « tête de boutique », il est censé être composé des meilleures épices de la boutique.
Il existe autant de raz-el-hanout que de marchands, si ce n'est plus. En effet, le mélange d'épices est propre à chaque marchand et celui-ci peut également être adapté aux envies ou aux finances de l'acheteur. Le mélange varie également selon les régions.

La tradition veut que chaque mélange contienne une épice dite aphrodisiaque.

Ce mélange d'épices est indissociable de la fête musulmane de l'Aïd-el-Kebir

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Ces renseignements ont été pris sur le forum Ma Tunisie.

moi j'aime beaucoup aussi mais je n'ai jamais su le combiner a autre chose qu'au couscous ou éventuellement à un tagine
Si tu as de bonens recettes, je suis tout a fait preneuse

salut geneviève,
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] pour tous ces renseignements.
Je connaissais de nom, mais n' ai jamais essayé.
Faut dire que mon frérot n' est pas très "épicé", alors, çà complique l' utilisation.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

à+
alain

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" /> alain et mado,

c'est bien de connaitre même si tu n'utilises pas alain,
mado, je noterai quelques tites recettes dès que je peux, (simples)

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" />

salut geneviève,
ptêt que çà fixe les bords des ulcères, si on en utilise assez?
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J' aime bien la cuisine "relevée", genre Thaïlande, par exemple.
Cuisine Afrique du nord, mal connue. (ou alors je n' aime pas, genre couscous, poids chiche [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] )
à+
alain

Cuisine Afrique du nord, mal connue. (ou alors je n' aime pas, genre couscous, poids chiche )
à+

tu ne sais pas ce que tu perds alain, j'en mangerai tous les jours

Coucou gene,
je connais et j'utilise,merci pour les explications,que je connaissais moins bien

marie

bonjour marie, tu vas bien?
c'est toujours bon à savoir, les épices j'adore les connaitre!

merci pour les recettes genevieve

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" /> de rien mado avec plaisir

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" />

salut geneviève,
çà doit bien exister, une cuisine nord-africaine/moyen-orientale sans couscous ni poids chiche,non?
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à+
alain

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" /> alain,

mais il n'y a pas que le couscous et les pois chiches, dans cette cuisine!
plein de bonnes recettes existent,
mais il faudrait enlever tellement d'ingrédients que tu n'aimes pas [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" /> que ça ne ressemblerait plus à rien [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" />

A+

moi je suis sure que c tout simplement parce que tu n'as jamais gouter vraiment de bonnes recettes de la bas
c tres varié comme alimentation, bien plus qu'on ne croit et c'est délicieux

Tu n'aimes pas par exemple les tagines ?

salut mado,
jamais gouté de tajine. Faudrait que je trouve un restau qui en fasse.
Le mode de cuisson est pas mal, mais çà dépend des ingrédients qu' on met dedans
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
De toutes façons, quel que soit le mode de cuisson, couscous et pois chiches, c' est pas pour moi (avec d' autres choses: fenouil, marrons, salades-feuilles, persil, entre autres.)

à+
alain

alain2750 a écrit:

salut mado, jamais gouté de tajine. Faudrait que je trouve un restau qui en fasse. Le mode de cuisson est pas mal, mais çà dépend des ingrédients qu' on met dedans [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] De toutes façons, quel que soit le mode de cuisson, couscous et pois chiches, c' est pas pour moi (avec d' autres choses: fenouil, marrons, salades-feuilles, persil, entre autres.) à+ alain

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" /> alain,

peut tu me donner la liste de ce que tu aimes [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" /> ça serait plus simple [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" />

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" />

salut geneviève,
je pense qu' il y a quand même plus de choses que j' aime bien, que le contraire. (sans compter ce que je n' ai pas encore essayé, bien sûr [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Le problème c' est qu' il y en a certaines qui me sont interdit/déconseillé, je crains.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

à+
alain

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" /> alain,

le problème est surtout là, ce que l'on ne doit pas ou déconseillé [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" />
après chacun à ses petits "à priori",
ça me rappelle mon ex belle fille, qui n'aimait pas, ou croyait ne pas aimer les courgettes,
elle en a mangé chez moi, en velouté en gratins etc...
et bizarre elle les aimait [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" />
ç'était au tout début, je ne savais pas ce que je ne devais pas faire [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" /> et heureusement [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" />

A+

salut geneviève,
bien sûr, si tu te mets à "cacher" les aliments" [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] , çà change tout.
Ce que je n' aime pas, j' y ai d' abord gouté, bien sûr.
A part qu' il y aie plein de vitamine C dans le persil (et encore, pas sûr), je ne vois pas l' intérêt.
Si déjà il faut ce genre d' herbe, je préfère du cerfeuil.

Concernant les salades feuille, je dis toujours, 80% de flotte et les 20% restant, n' ont pas de gout.
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Pour le fenouil, question de gout. Les marrons, c' est le gout et la texture (même les marrons chauds en hiver, j' ai jamais aimé.

à+
alain

rhooooo comment ca le persil ne sert a rien !!! et un bon petit beurre persillé c'est pas excellent ca

Pour les salades, si tu trouves que ca n'a pas de gout, moi je dirais que certaines sont pour moi presque immangeables a cause de leur gout tres prononcé !!
Comme quoi on a pas tous le meme palet et heureusement, c'est ce qui fait notre particularité

salut mado,
justement, c' est à cause du bon beurre que le beurre persillé a bon gout,non?
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Ca prouve bien qu' il faut rajouter qqchose au persil pour qu' il aie du gout [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


à+
alain

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pas d'accord avec toi Alain!!
quel gout auraient mes anchois au persil "sans persil"? [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" /> par exemple.
Bisous
marie

salut marie,
je ne doute pas que ce soit bon, mais comme j' aime les anchois, même "sans rien", je n' ai pas besoin du persil. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Je me demande ce que donnerait ta recette si tu remplaçais le persil par du cerfeuil?

à+
alain

alain, tu me désoles

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salut mado,
comme on est "en cuisine", mieux vaut désoler quelqu'un que le désosser, non?
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En plus, si tout le monde se mettait à utiliser le persil, ptêt qu' il n' y en aurait pas assez pour les amateurs.
D' accord, il y a plein de vitamine C dedans, mais au gout,n je préfère celle contenue dans le kiwi ou l' orange, par exemple.
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à+
alain

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moi, j'en ai au jardin, je m'en sers pratiquement tous les jours,
dans beaucoup de plats, si l'on en mets pas c'est fade [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" />

A+

ALAIN !!!!! Tu ne me ferais pas de mal quand meme

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" /> sait-on jamais?

tu ne dors pas beaucoup mado? [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" />