Au Plaisir Gustatif - Recettes de cuisine
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 Paupiettes de Julienne

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AuteurMessage
Véronique
grand chef étoilé
grand chef étoilé


Sexe : Féminin
Age : 57
Humeur : constante

14052010
MessagePaupiettes de Julienne

INGREDIENTS
4 filets de julienne (ou flétan, silure)
50 gr de parmesan
1 courgette assez ferme (faire de fine tranche avec l’éplucheur)
4 tranches de lard fumé
100 ml de crème
15 ml de curry
15 ml de fumet de poisson (délayer dans 25 ml de vin blanc)
Sel, poivre
PREPARATION
Former les paupiettes :
1 tranche de lard
1 tranche de courgette parsemée de parmesan
1 tranche de poisson (légèrement salez et poivrez)
Roulez le tout et fermer avec un cure dent et les posez dans le plat.

Préparer la sauce :
Mettre la crème le fumet le vin le curry dans un bol ou un shaker
Versez la sauce sue les paupiettes puis fermer le plat avec un couvercle et cuire au four pendant 20 MN à 180°.
On peut cuire les paupiettes au micro onde pendant 5 MN à 750 watts. Laissez un temps de repos de 3 MN puis cuire encore une minute.


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Paupiettes de Julienne :: Commentaires

Re: Paupiettes de Julienne
Message le Sam 15 Mai 2010 - 6:00 par alain2750
salut veronique,
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] pour cette recette.
je suppose que quelqu'un chez toi pèche le silure? Je n' en ai jamais vu "en étal"!

à+
alain
Re: Paupiettes de Julienne
Message le Sam 15 Mai 2010 - 17:47 par Invité
véronique pour cette recette,

surtout que tu indiques en four traditionnel, car je ne cuisine pas MO,
comme la recette m'interresse, c'est super.
par contre je ne connais point la silure ?!

Re: Paupiettes de Julienne
Message le Sam 15 Mai 2010 - 17:55 par Véronique
Coucou geneviève,

J'avoue j'ai été piquer cela sur internet, voilà pour toi.

C'est un très gros poisson, sans écailles, sa peau est verte -brune,très glissante, son ventre est assez clair jaune ou blanc, il existe aussi certain spécimen albinos (jaune, jaune-orangé). Sa tête est massive et plate avec une bouche très grosse , pourvue de lignes de dents petites et nombreuse. Six barbillons, deux de chaque cotés de la gueule et deux autres plus grands situés sous les yeux, assez petits, lui font ressembler à son frère le "Chat". Le silure utilise ses barbillons pour leurer ses proies, il leurs donne des mouvements semblables à ceux des vers et attire ses proies afin de les dévorer. Son système auditif est très performant , l'animal est capable de sentir une écrevisse à 10 mètres.Les nageoires au nombre de quatre, une en dessous derrière le ventre, une sur le dessus, munie d'un aiguillon et une de chaque coté également munie d'un dard.Ses nageoires lui servent aussi à capturer ses proies, il crée un tourbillon à l'aide de celle ci ceci a pour but de désorienter sa victime, qu'il n'aura plus qu' a aspirer avec son énorme gueule qui peut avaler en
une seule fois 10 à 30 litres d'eau.


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Re: Paupiettes de Julienne
Message le Dim 16 Mai 2010 - 1:26 par m@do
ohhh mais c'est un festival de recettes qui me font saliver !! Ca tombe bien je ne sais plus quoi faire a manger lol
Par contre pour moi ce ne sera pas les silures j'en ai un tres mauvais souvenir (gros gout de vases beurk) par contre la julienne je me laisserai tenter sans soucis lol
Merci encore pour ces recettes
Re: Paupiettes de Julienne
Message le Dim 16 Mai 2010 - 4:39 par Véronique
Bonjour m@do,

En fin de compte tu peux utiliser le poisson que tu veux cela n'a pas d'importance.
Bonne journée.
Re: Paupiettes de Julienne
Message le Dim 16 Mai 2010 - 13:41 par m@do
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] merci
Re: Paupiettes de Julienne
Message le Mer 19 Mai 2010 - 0:58 par m@do
alros donc j'ai fait mes courses aujourd'hui et ce sera avec des filets de pangas ;)
Re: Paupiettes de Julienne
Message le Mer 19 Mai 2010 - 4:19 par Véronique
Super m@do,
J'attends ton avis sur cette recette avec impatience, moi j'ai été agréablement surprise.
Re: Paupiettes de Julienne
Message le Mer 19 Mai 2010 - 4:22 par Véronique
Je voudrais m'excuser auprès d'Alain à qui je n'avais pas répondu, je viens seulement de m'en apercevoir.

Oui effectivement, je fais partis d'une famille de pêcheur. Mon papa pêchais, mes frères, moi même et mon mari y va toute les semaines.

Encore milles excuses Alain . A+
Re: Paupiettes de Julienne
Message le Mer 19 Mai 2010 - 6:00 par alain2750
salut veronique,
c' est pô grav'.
Vu l' état de pollution de certains endroits, qu' attrape-t-on (à part un gros rhume [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] )
Bon d' accord, certains vont pêcher, histoire d' être dans la nature, même si ils n' attrapent rien (à moins que ce ne soit qu'un alibi?).
à+
alain
Re: Paupiettes de Julienne
Message le Mer 19 Mai 2010 - 6:04 par Véronique
oh que non pas d'alibi, il me ramène du poisson à chaque fois, et je suis souvent avec lui, car il fait partie du comité et je vais souvent aider, lors de manifestations.
Bonne journée.
Re: Paupiettes de Julienne
Message le Mer 19 Mai 2010 - 6:17 par alain2750
salut veronique,
ptêt que les poissons se jettent sur ses lignes "parcequ'il est l' un des chefs? ou bien a-t-il de meilleurs appâts?
à+
alain
Re: Paupiettes de Julienne
Message le Mer 19 Mai 2010 - 10:33 par Invité
Véronique pour avoir pris le temps de faire des recherches sur ce poisson que je ne connaissais point, et en plus avec photo,

je te dirai quand j'aurai fait ta recette, j'ai pris du flétan, et j'ai tout pour faire vendredi!

encore merci



Dernière édition par genevieve49 le Mer 19 Mai 2010 - 19:30, édité 1 fois (Raison : faute!)
Re: Paupiettes de Julienne
Message le Sam 22 Mai 2010 - 13:36 par m@do
voici voila véronique, cette recette est tres bonne !! Et en plus ca change du poisson traditonnel.
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Re: Paupiettes de Julienne
Message le Sam 22 Mai 2010 - 15:01 par Véronique
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] m@do, toi tu as pensée à prendre une photo, ce que j'oublie quasi à chaque fois.
Je suis trop contente que cette recette t'ai plu.
Tu as trop bien !!! effectué le remplacement des cure dents [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] et encore [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Geneviève nous as également promis de nous tenir au courant, je suis impatiente de connaître également son avis.
Bonne fin de journée bisous
Re: Paupiettes de Julienne
Message le Sam 22 Mai 2010 - 15:53 par Invité
mado, superbe photo!

je n'ai pas fait la recette hier, j'ai congelé mon poisson, car on s'est retrouvé seuls, mon fils n'est pas venu, ce n'est que partie remise, surtout à voir c'est très appétissant!

bon samedi!
Re: Paupiettes de Julienne
Message le Sam 22 Mai 2010 - 17:37 par Véronique
oui geneviève ce n'est que partie remise , merci de nous avoir tenue au courant à bientôt
Re: Paupiettes de Julienne
Message le Sam 22 Mai 2010 - 18:04 par alain2750
salut geneviève,
c' est pô sérieux, çà.
S' annoncer et ne pas venir
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

à+
alain
Re: Paupiettes de Julienne
Message le Sam 22 Mai 2010 - 22:33 par m@do
merci les filles, tu peux en effet te lancer car c'est tres tres bon
Re: Paupiettes de Julienne
Message le Dim 23 Mai 2010 - 8:26 par Invité
@alain2750 a écrit:
salut geneviève,
c' est pô sérieux, çà.
S' annoncer et ne pas venir


à+
alain


parfois ça fait des vacances

mon fils est en plein divorce, n'a plus sa belle et grande cuisine, donc quand il squatte la mienne, rien, n'est parfait, il n'a pas ses repaires etc etc.. c'est un fin cuisinier, adepte du bio, et de tout ce qui est sain...

bonne journée.
geneviève.
Re: Paupiettes de Julienne
Message le Dim 23 Mai 2010 - 12:47 par alain2750
salut geneviève,
ben si il voulait garder sa belle cuisine et ne pas avoir à râler (quel ennui...) fallait pô divorcer.
As-tu remarqué que le mariage était la principale cause de divorce?! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Autre formule entendue récemment.
Le mariage est la possibilité pour deux personnes seules de résoudre ensemble des problèmes communs, qu'ils n' auraient pas eu séparément
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Bon, pour redevenir sérieux, as-tu déjà cuisiné du poisson "en croûte de sel"?
Intéressant, je trouve, même si çà prend plus de temps.
En fait, le poisson n' est pas salé en plus, ni écaillé (question de protection au moment de la cuisson, sinon le sel pénètre trop).
On met juste des herbes et éventuellement un peu de citron dedans avant de couvrir.

Je dois avoir une recette, mais elle risque d' être en allemand, va ptêt' falloir que je traduise avant.

à+
alain
Re: Paupiettes de Julienne
Message le Dim 23 Mai 2010 - 17:46 par Invité
Re: Paupiettes de poisson

par alain2750 Aujourd'hui à 12:47
+
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salut geneviève,
ben si il voulait garder sa belle cuisine et ne pas avoir à râler (quel ennui...) fallait pô divorcer.
As-tu remarqué que le mariage était la principale cause de divorce?!
Autre formule entendue récemment.
Le mariage est la possibilité pour deux personnes seules de résoudre ensemble des problèmes communs, qu'ils n' auraient pas eu
séparément


_____________________________________________________________________



bien vu

ne t'embêtes point pour la ecette, j'en ai souvent mangé chez mon fils, un régal, et les volailles aussi,
donc je sais faire,

de l'intention!

à+
Re: Paupiettes de Julienne
Message le Lun 24 Mai 2010 - 6:46 par alain2750
salut geneviève,
oui, la volaille, c' est bien bon aussi.

à+
alain
Re: Paupiettes de Julienne
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