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 Roulade de soles aux crevettes

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AuteurMessage
mimivital
Cuisinier en or
Cuisinier en or


Sexe : Féminin
Age : 68
Humeur : bonne, autant que possible.

06042010
MessageRoulade de soles aux crevettes

ingredients Pour 4 personnes :
8 filets de soles
200 ou 250 g de crevettes roses (cuites) -
10 cl de vin blanc sec 
 4 C à café de fumet de poisson (déshydraté) -
40 g de beurre
20 cl de crème fraîche (semi-épaisse allégée, ou traditionnelle)
sel, poivre.
préparation
Préchauffer le four à 200°. 
Décortiquer les crevettes.
Saler et poivrer les filets de sole.
Répartir les crevettes sur chaque filet, 
enrouler et fixer le "rouleau" 
formé à l'aide d'un pic- en- bois (cure-dents).

Mettre les roulades dans un plat à four beurré.
Dans une casserole, faire chauffer 10 cl d' eau mélangée au fumet de poisson,
puis ajouter le vin blanc.
Arroser les roulades avec ce liquide chaud.
Couvrir le plat (papier alu si pas de couvercle), et enfourner pour 15 mn.
Retirer les roulades et les réserver au chaud,
puis faire réduire le jus 6 à 7 mn.
Ajouter la crème, poursuivre la cuisson 3 mn.

Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux,
bien mélanger, goûter et assaisonner si nécessaire. 
A ce moment, si la sauce me paraît trop liquide,
je l'épaissis en saupoudrant par dessus de la sauceline (de Maïzéna).
Verser la sauce sur les roulade de sole, et servir.

Variante : je remplace les crevettes par une gamba de bonne taille dans chaque roulade,
que je fais d'abord cuire à la poële à l'huile d'olive. (ou au beurre pour les inconditionnels du beurre). Dans ce cas, il faut 8 gambas (n° 3) pour 8 filets, + 4 pour ajouter dans chaque assiette, pour la déco et pour manger, bien sûr.
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Roulade de soles aux crevettes :: Commentaires

Re: Roulade de soles aux crevettes
Message le Mer 7 Avr 2010 - 5:34 par alain2750
salut mimivital,
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] pour cette bonne idée.
Mais ce sera sans vin pour moi.
Ca pourrait être sympa aussi en cuisant en papillote, sur un lit de légumes coupés en julienne (en n' oubliant pas de beurrer le papier sulfurisé) et en servant la sauce à part, non?
à+
alain
Re: Roulade de soles aux crevettes
Message le Mer 7 Avr 2010 - 9:28 par mimivital
Oui, Alain mais ce serait une autre recette ! (bien sympa !)

P.S. Tu devrais aller voir la recette de "tortilla basque de Rot, elle va te plaire....

A +
Re: Roulade de soles aux crevettes
Message le Mer 7 Avr 2010 - 19:30 par alain2750
salut mimivital,
j' irai voir prochainement. J' ai du louper la recette.
à+
alain
Re: Roulade de soles aux crevettes
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Roulade de soles aux crevettes

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