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 FILET DE SANDRE EN MANTEAU DE LARD à la Rhubarbe

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AuteurMessage
alain2750
Cuisinier Actif
Cuisinier Actif


Sexe : Masculin
Age : 66
Humeur : ça dépend, jamais massacrante de toutes façons

06042010
MessageFILET DE SANDRE EN MANTEAU DE LARD à la Rhubarbe


Ingrédients pour 4 Personnes

500 g filet de sandre
Poivre moulu, sel
8  fines Tranches de ventrèche (genre de lard)
1 cuillère à Soupe de beurre
3 branches de Rhubarbe
1 branche de Sauge
2 cuillères à Soupe de beurre
250 ml fond de poisson
100 g mûres
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de poivre noir concassé
sucre


Préparation

Couper les filets de sandre pour obtenir 8 morceaux,
poivrer et saler(très peu étant donné le lard !  )
Entourer les morceaux de filets avec la ventrèche.
Faire les revenir dans le beurre à basse température, sur toutes les faces.
Laisser reposer 5’ à basse température. 
Les sortir de la poêle et réserver au chaud.

Pendant ce temps, peler la rhubarbe, la tailler en tronçons obliques.
Les caraméliser dans du beurre avec un peu de sucre 
Cuire la rhubarbe et la sauge très rapidement.( La rhubarbe ne doit pas tomber en bouillie)
La sortir de la poêle et réserver au chaud.

Faire réduire le fond de poisson à haute température.
Lier avec le reste de beurre. Rajouter vinaigre balsamique et mûres  .

présentation : 
Sur l’ assiette chaude  verser un miroir de sauce.
Mettre la rhubarbe au milieu, le poisson de part et d’ autre. 
Décorer avec  mûres et sauge.
à+ alain
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FILET DE SANDRE EN MANTEAU DE LARD à la Rhubarbe :: Commentaires

Re: FILET DE SANDRE EN MANTEAU DE LARD à la Rhubarbe
Message le Lun 14 Fév 2011 - 13:04 par tatie
Alain.j'aime bien.
je sort ta recette a faire.
bisous.tatie.
Re: FILET DE SANDRE EN MANTEAU DE LARD à la Rhubarbe
Message le Lun 14 Fév 2011 - 14:13 par alain2750
salut tatie,
oui, c' est pas môvais.

En plus il y a d' autres "mélanges" en stock dans la liste.

à+

alain
Re: FILET DE SANDRE EN MANTEAU DE LARD à la Rhubarbe
Message le Lun 14 Fév 2011 - 14:24 par Invité
Alain.
j'ai sortie ta recette à l'imprimante.
à faire quand j'aurais de la rhubarbe du jardin.
je vais me régaler de ton plat. tatie.
Re: FILET DE SANDRE EN MANTEAU DE LARD à la Rhubarbe
Message le Mar 15 Fév 2011 - 14:11 par alain2750
salut tatie,
content que çà te plaise.
La rhubarbe est bien envahissante dans le jardin, non?

As-tu vu les autres recettes aussi?

à+
alain
Re: FILET DE SANDRE EN MANTEAU DE LARD à la Rhubarbe
Message le Mar 15 Fév 2011 - 15:08 par Invité
Alain.
j'ai une préférence au poisson que la viande.
tes 2 recettes sont pas mal aussi.
je ne sais pas si il y a ou mettre en favoris les recettes.
comme sur d'autres forums.?.
bisous.tatie.
Re: FILET DE SANDRE EN MANTEAU DE LARD à la Rhubarbe
Message le Mar 15 Fév 2011 - 18:37 par alain2750
salut tatie,
je n' ai jamais essayé, vu que je fais un copier-coller et mets la recette en mémoire dans un dossier spécial.

Entre recettes en Français et en Allemand (certaines de celles-ci traduites)
j' ai 412 fichiers pour 19Mo en mémoire.

à+
alain
Re: FILET DE SANDRE EN MANTEAU DE LARD à la Rhubarbe
Message le Mer 16 Fév 2011 - 7:57 par Invité
Alain.
pour la rhubarbe c& les feuilles qui prennent de la place surtout.
le mien d'ordinateur,je regarderais.te je fais savoir.
bisous.tatie
Re: FILET DE SANDRE EN MANTEAU DE LARD à la Rhubarbe
Message le Mer 16 Fév 2011 - 9:21 par alain2750
salut tatie,
ben oui, mais je pensais surtout à "l' essaimage", çà part dans tous les sens et envahit pas mal .

à+
alain
Re: FILET DE SANDRE EN MANTEAU DE LARD à la Rhubarbe
Message le Ven 18 Fév 2011 - 9:43 par alain2750
salut geneviève
content que çà te plaise aussi.

Et puis, çà change des habituelles tartes.

Ptêt qu' on pourrait faire de la glace ou du sorbet? Je n'' en ai jamais vu "en magasin".
Ptêt que les fabricants éventuels trouveraient çà trop particulier.

à+
alain
Re: FILET DE SANDRE EN MANTEAU DE LARD à la Rhubarbe
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FILET DE SANDRE EN MANTEAU DE LARD à la Rhubarbe

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