Bar au fenouil au barbecue.

Après avoir vidé et nettoyé le bar, il faut l'enduire d'huile, le saler et le parsemer de graines de fenouil.

Le cuire au barbecue, 10 mn de chaque côté (jeter les tiges du fenouil sur les braises, elles donneront du goût au poisson).

Sauce : placer un saladier dans un bain marie, et battre au fouet électrique 1 oeuf entier + 1 jaune + 5 cl de jus de citron. Il faut que le mélange devienne mousseux. Ajouter 100 g de beurre bien ramolli tout en fouettant, du sel, du poivre et 2 cuillères à café de pastis.

Présenter le bar avec des tomates grillées (ou des tomates provençales), et la sauce en saucière.

Il vaut mieux préparer la sauce en premier, puis faire griller le poisson, ce qui permet de le déguster chaud.

Pour les tomates provençales (à ma façon), je fais une persillade (ail + persil) que je mélange à de la chapelure. Je fais cuire d'abord les tomates coupées en 2 au four 20 mn, puis, je les retire, je les garnis avec la chapelure persillée et j'enfourne pour 20 mn de plus à 170 °.

salut mimivital,
pour ta recette.
Pour ma part, ce sera sans fenouil, merci.

à+
alain