Au Plaisir Gustatif - Recettes de cuisine
Bonjour,
Bienvenue sur le forum AU PLAISIR GUSTATIF

Pour participer d' avantage et voir l' ensemble du forum , merci de vous identifier , ou de vous inscrire si vous ne l' êtes pas encore .
C'est rapide et vous pourrez ainsi profiter de l'ensemble des recettes et en poster à votre tour.

attention "le forum est optimisé pour Mozilla Firefox" .
S'enregistrer
Accueil
news twitter
..................................................................Nous procédons à certaines modifications sur le forum, veuillez nous excuser d'avance pour la gêne occasionnée............................................................................
Septembre 2016
LunMarMerJeuVenSamDim
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
CalendrierCalendrier
Astuce du mois
Il ne faut jamais cuire un légume vert à la vapeur.

la cuisson vapeur ouvre les pores du produit. Les sels minéraux et les vitamines s'échappent .
lire la suite...
Galerie et Calendrier

Partagez | 
 

 Agneau de lait des Pyrénées à la ficelle

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
rot68
grand chef étoilé
grand chef étoilé


Sexe : Masculin
Age : 29

21032010
MessageAgneau de lait des Pyrénées à la ficelle

Ingrédients 6 personnes :
4 selles d’agneau de lait désossées
1 pied d’agneau
2 tranches de pain de mie
Pour le consommé d’agneau :
2 kg de carcasse d’agneau
1 carotte
1 oignon
1 échalote
1 navet
200 g de poireau
1 pincée de gros sel
Ail, thym, laurier
Garniture :
100 g de blettes
30 g de beurre
4 feuilles de menthe
4 pièces de chou-rave
15 g de pignons de pin
3 brins d’estragon

Préparation
Préparez le consommé d’agneau :
Demandez au boucher de vous donner des parures 
(os d’agneau et carcasse d’agneau)
Placez ces os dans une cocotte, mouillez à hauteur avec 4 litres d’eau, 
portez à ébullition, écumez
Ajoutez la carotte, l’oignon, l’échalote, le navet, le gros sel,
le poireau, l’ail, le thym et le laurier
Laissez mijoter 6 h la veille, à petit feu
Laissez refroidir
Préparez le pied d’agneau :
Cuisez le pied d’agneau au four dans 1 l de consommé d’agneau, 4 h term. 5 (150°C)
Taillez les blettes en brunoise(en petits cubes)
Faites-les revenir dans 15 g de beurre et déglacez-les avec un peu de consommé d’agneau
Ciselez la menthe
Concassez les pignons
Désossez le pied d’agneau et taillez-le en dés
Mélangez en farce avec les blettes, pignons et menthe
Réservez
Cuisez les selles d’agneau :
Pochez-les 14 mn (pour une cuisson rosée) dans le consommé d’agneau bouillant
Taillez les selles en fines tranches et récupérez les 4 petits filets mignons
Réservez-les

Toastez le pain de mie et tranchez en rectangles de 1 X 6 cm
Découpez les 4 pièces de chou-rave en grosses frites
Faites-les sauter avec 15 g de beurre et faites-les confire 10 mn 
avec une louche de consommé d’agneau
Réchauffez les filets d’agneau pochés et les petits mignons d’agneau 
en les arrosant de consommé chaud
Dressez le tout harmonieusement dans l’assiette,
avec le pain de mie toasté et la farce de pied d’agneau à la menthe
Parfumez d’estragon et de ciboulette ciselée
Décorez de truffes grossièrement hachées (facultatif).

Recette Télé Poche
Revenir en haut Aller en bas

 Sujets similaires

-
» Agneau de lait des Pyrénées à la ficelle
» yaourt au lait écrémé
» Cookies et muffins SANS LAIT Ni OEUF
» couscous agneau/boeuf
» madeleine au citron (sans lait / sans oeufs)
Partager cet article sur : Excite BookmarksDiggRedditDel.icio.usGoogleLiveSlashdotNetscapeTechnoratiStumbleUponNewsvineFurlYahooSmarking

Agneau de lait des Pyrénées à la ficelle :: Commentaires

Re: Agneau de lait des Pyrénées à la ficelle
Message le Dim 21 Mar 2010 - 12:17 par Invité
pour cette recette très appétissante Rot,

je n'achète pas ce télè, donc je n'ai pas la recette,

je me fournit à Sisteron ou ils sont réputé pour l'agneau,

mais ne parles pas de "mignon" car c'est mon ptit bichon le pôvre!

Re: Agneau de lait des Pyrénées à la ficelle
Message le Dim 21 Mar 2010 - 17:25 par rot68
Mais ton Mignon doit être certainement mignon et aimer les mignons [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Re: Agneau de lait des Pyrénées à la ficelle
Message le Dim 21 Mar 2010 - 18:27 par Invité
il aime tout et surement les mignons!
Re: Agneau de lait des Pyrénées à la ficelle
Message le Dim 21 Mar 2010 - 22:58 par Invité
oui Marie,
une très bonne nuit.
Re: Agneau de lait des Pyrénées à la ficelle
Message Aujourd'hui à 22:46 par Contenu sponsorisé
 

Agneau de lait des Pyrénées à la ficelle

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 

Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Au Plaisir Gustatif - Recettes de cuisine :: Recettes de cuisine :: Les Plats :: Recette Agneau-Mouton-Chevreau-
Qui est en ligne ? et Rechercher