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 Crépinette de lieu noir fourré

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AuteurMessage
rot68
grand chef étoilé
grand chef étoilé


Sexe : Masculin
Age : 29

26012010
MessageCrépinette de lieu noir fourré

Ingrédients : 2 personnes
2 filets de lieu noir de 150 à 180 g chacun
200 g de champignon de Paris frais
Persil haché
1 gousse d’ail
1 petit oignon
1 verre de vin blanc sec
100 g de poitrine fumée (tranché fin)
30 x 20 cm de crépinette
10 g de beurre
2 pincées d’estragon
Sel, poivre du moulin

Préparation :
Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles
Pelez l’oignon et émincez-le
Pelez l’ail et écrasez-la
Dans une poêle, faites fondre le beurre, et y faire suer l’oignon
Ajoutez l’ail et les lamelles de champignon, faites sauter jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d’eau
Salez, poivrez et saupoudrez d’estragon les filets de lieu noir
Etalez la crépinette, tapissez-la avec les fines tranches de poitrine
Déposez par-dessus et au centre un filet de poisson assaisonné
Garnissez le filet de poisson avec les champignons
Recouvrez avec le 2ème filet de poisson assaisonné fermez la crépinette 
de façon à bien enrober votre préparation.
Enfournez à four chaud Th. 7  durant 20 minutes.
En fin de cuisson, déglacez au vin blanc.


Dernière édition par rot68 le Mar 26 Jan 2010 - 16:28, édité 1 fois
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Crépinette de lieu noir fourré :: Commentaires

Re: Crépinette de lieu noir fourré
Message le Mar 26 Jan 2010 - 11:35 par bicarbonate
la crépinette vous l'achetez en chacuterie ou ?...............

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Re: Crépinette de lieu noir fourré
Message le Mar 26 Jan 2010 - 11:44 par rot68
Oui je la demande à mon boucher, ou en commande au rayon boucherie au super marché.

Bof il commence à me connaître, toujours des trucs spéciaux ils me disent.[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Re: Crépinette de lieu noir fourré
Message le Mer 27 Jan 2010 - 7:03 par alain2750
salut toulmond',
j' aime bien aussi cuisiner "en crépine",
effectivement faut la trouver, mais avec un bon fournisseur, c' est moins compliqué.
à+
alain
Re: Crépinette de lieu noir fourré
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Crépinette de lieu noir fourré

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