salut toulmond,
voici quelques recettes de poisson.
Désolé si c' est un peu "mélangé" comme bestiole.
Il y a surtout des papillotes.
En plus,
je ne me souviens plus si j' en avais déjà posté l' une ou l' autre recette ici même.







Papillote de Cabillaud et épinards

Ingrédients

120 grs de filet de cabillaud
jus de citron
1 petit suisse 0%
1 cuillére à soupe de crème fraiche allégée
200 grs d'épinards
ciboulette, sel, poivre.
Préparation


Préchauffer le four à 180°
Passer le filet sous l'eau froide et le sécher avec du papier absorbant
Mélanger le petit suisse avec le jus de citron et la ciboulette, saler, poivrer

Prendre une feuille de papier alu, disposer le filet de cabillaud
dessus,badigeonner du mélange au petit suisse.
Refermer la papillote et cuire au four pendant 20 mn.
Pendant ce temps, cuire les épinards, saler, poivrer.
Dresser les épinards dans l'assiette, arroser les avec la crème fraiche, puis
déposer la papillote à coté semi-ouverte.[/b]










papillote de saumon aux poireaux .

pour 4 personnes.

4 pavés de saumon rose.


4 feuilles d'oseille.
4 poireaux moyens.


sel,poivre.


1 yaourt nature.
thym effeuillé,3 gousses d'ail,2 échalotes.



lavez-les poireaux & coupez-les en lanières.& ciselez
l'oseille.( je change un peu,parfois je remplace par des feuilles de basilic,en
ce moment on le trouve sous sachet dans certains magasins).
découpez 4 feuilles sulfurisé.etalez les lanières de poireaux en les
croisant,(comme faire une natte de cheveu).
placez au centre le saumon.( on peu le faire avec du thon frais.).
ajoutez le yaourt nature,l'ail, le tym,l'échalote,& l'oseille,ou le
basilic.
recouvez le saumon avec le poireau,saler,poivrer






Rougets en papillote
(sans matière grasse)


4 filets de rouget
1 verre de vin blanc sec
1 citron
herbes (selon votre goût : herbes de Provence, persil, aneth...)
20 cl de crème allégée



1.Faire mariner les filets dans le vin blanc, le jus du citron et les herbes
pendant au moins 1 heure.
2.Egoutter les rougets. Mettre dans les papillotes 2 filets et une cuillère à
soupe de marinade. Refermer.
3.Passer à four moyen (180°C/thermostat 6) pour que la marinade ne s'évapore
pas trop vite et que les filets ne sèchent pas.
4.Pour servir, mélanger la crème allégée avec le reste de la marinade.
Servir accompagné avec du riz sauvage, des pommes de terre vapeur ou des pâtes
fraîches.

Poisson
en papillote (grèce)


4 filets de loup
2 échalotes hachées
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à soupe de câpres
6 tomates séchées finement hachées
4 olives noires dénoyautées et coupées en morceaux
zeste et jus d'un citron
1 cuillère à café de paprika
sel et poivre du moulin



1)Préchauffez le four à Th 6 (180°C).
2)Découpez 4 carrés de papier aluminium pour y envelopper chaque filet.
Placez une portion de poisson au centre de chaque morceau de papier alu.
Recouvrez d'échalote, de câpres, d'ail, de tomates séchées, de zeste et de jus
de citron, d'olives. Assaisonnez (sel et poivre du moulin). Fermez
hermétiquement le papier alu.
3)Faites cuire au four environ 20 mn.

Petits
merlus en papillote


1 tomate
un poivron rouge
quelques lardons ou 4 tranches de bacon gras
2 oignons
4 petits merlus entiers (peut être fait avec des truites portion), on peut
utiliser du poisson congelé, il vaut mieux le dégeler avant ou prolonger le
temps de cuisson.
vin blanc (Savoie)
thym
huile d'olive
sel et poivre



1)Faire revenir le poivron rouge et les oignons coupés en fines lamelles.
Faire griller les lardons ou le bacon gras dans une poêle.
2)Dans un grande feuille de papier aluminium (1 par personne) badigeonner
d'huile d'olive, mettre un merlu nettoyé et étêté entouré de bacon ou avec les
lardons, une bonne cuillère du mélange poivrons / oignons, une rondelle de
tomate et un filet de vin blanc. Saupoudrer de thym et refermer hermétiquement.

3)Cuire à four très chaud (Th 8, 240°C) pendant 20 mn.
4)Servir accompagné d'un riz ou de pommes vapeur.

Pave
de saumon en papillote


2 pavés de saumon (1 par papillote)
2 blancs de poireaux
2 carottes
1 petite courgette
1 tomate
Huile d'olive
Jus de citron
Herbe de provence et aromates
Papier sulfurisé



1)Faire préchauffer le four à 210°C pendant 10 min. Eplucher, laver et
couper finement les légumes. Couper deux feuilles de papier sulfurisé.
2)Déposer, sur chaque feuille, en couches successives : 1 blanc de poireaux, 1
carotte, 1/2courgette, 1 pavé de saumon, 1/2 tomate, herbe de provence et
aromate. Rabattre légèrement le papier sulfurisé et ajouter un filet d'huile
d'olive et le jus de citron. Fermer les papillotes en repliant le papier de
chaque côté du rectangle comme pour en faire un bonbon.
3)Mettre au four pendant 20 min


Papillottes de filets de colin à la coriandre fraîche


4 filets de colin (selon les appétits) : on
peut remplacer le colin par tout autre poisson (cabillaud, perche, saumon...).
1 bouquet de coriandre fraîche haché
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 oignon émincé (ou 2 échalottes)
le jus de 2 citrons
des câpres
papier aluminium



1)Prévoir une papillote par personne.
2)Pour une papillote : placer un filet de poisson au centre d'une feuille d'alumminium,
dont les bords ont été un peu relevés.
3)Etaler une cuillère de crème fraîche sur le poisson. Disposer des lamelles
d'oignon. Verser du jus de citron. Recouvrir de coriandre. Saler et poivrer.
4) Refermer bien soigneusement la papillote. Enfourner pendant 15 à 20 mn à
250°C


5)Servir avec des câpres.

papillote
de saumon à la tapenade


4 pavés de saumon (entre 150 et 200 g par
personne)
tomates et ou poivrons séchés
tapenade noire
câpres



1)Saler légèrement à la fleur de sel les pavés de saumon, les mettre sur du
papier aluminium ; les enduire de tapenade, parsemer de câpres et de tomates et
ou de poivrons séchés coupés en fines lamelles.
2)Mettre ces papillottes dans le panier d'un cuit vapeur pendant 12 à 15 mn.
3)Servir avec un riz parfumé ou une fondue de poireaux

papillote aux 3 poissons





300 g de filet de grenadier
300 g de filet de saumon sans peau
200 g de haddock
1 carotte
1 navet
1 blanc de poireau
env 20 cl de crème fraîche



1)Emincer les légumes en julienne (petits bâtons très fins) les plonger dans
l'eau bouillante, non salée, pendant 30 secondes.
2)Prendre 4 feuilles de papier aluminium de 20 cm sur 20 cm et étaler en
croisillons la julienne de légumes sur les 4 feuilles.
3)Emincer finement les 3 poissons et les étaler également en plusieurs couches
sur les légumes, en gardant le haddock enfermé entre les couches de poissons
frais.
4)Partager la crème entre les 4 papillottes en prenant soin de ne pas la faire
couler sur l'alu.
5)Faire cuire les papillottes à four assez fort durant 15 mn.










Saumon au curry en
papillotes




Pour 4 personnes

4 beau pavés de saumon sans peau
2 belles carottes
1 belle courgette
8 cuillères à soupe de crème semi épaisse
Curry en poudre
Fond de sauce de poisson
Aneth
Huile d'olive
4 feuilles de papier alluminium
Sel
Poivre

Eplucher les carottes et la courgette. Avec un économe ou une mendoline les
découper en lanières jusqu'au coeur.
Les mettre dans un saladier, les arroser d'un léger filet d'huile d'olive,
mélanger. Réserver.

Préchauffer votre four à 210°

Masser les pavés de saumon à l'huile d'olive, les saupoudrer de curry et
d'aneth, saler, poivrer sur les deux faces. Les diposer sur les feuilles de
papier d'alluminium.
Disposer sur le saumon une bonne poignée de carottes et de courgettes. Deux
cuillères à soupe de crème fraiche, une demi cuillère à café de fond de sauce
de poisson et refermer hermétiquement les papillotes.
Les diposer sur une plaque de cuisson allant au four.
Enfourner environ 15/20 minutes.

Servir avec du riz blanc parfumé.











PAPILLOTTES DE SAUMON TOMATES-MOZZARELLA

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 pavés de saumon
- 1 boule de mozzarella
- 2 tomates
- basilic
- sel, poivre
- huile d'olive
- olives noires


Préparation :
Mettre chaque pavé de saumon sur une feuille d'aluminium séparé.
Couper en fines tranches les tomates et en fines tranches la
mozzarella.
Saler et poivrer légèrement le saumon.
Disposer sur chaque saumon en alternance: une tranche de tomate, puis
une tranche de mozzarella, puis une tranche de tomate, etc.
Hacher les olives et le basilic. En saupoudrer les 2 pavés de saumon.
Ajouter un peu de sel, poivre.
Verser sur chaque pavé de saumon l'équivalent de 2 cuillères à café
d'huile d'olive.
Refermer chaque aluminium en papillote, disposer dans un plat à gratin.

Mettre à four chaud (220°C - thermostat 7) pendant 35 mn


Pour terminer deux recettes de "poisson tressé", histoire de varier la présentation.






Tresse de poisson rôtie à l'infusion de gingembre


Ingrédients :


70 g d'échalotes, 25 g de
gingembre, ¼ l de vin blanc sec, 1 cuiller à café de fumet de poisson
déshydraté, 20 cl de crème fraîche liquide, 50 g de beurre, 350 g de filet de
loup, 400 g de filet de truite saumonée, 1 maquereau de 400g, ou (sole, lotte
et saumon, ou maquereau, espadon, filet de julienne, truite saumonée, saumon),
2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc, 1 citron vert, 2 cuillers à soupe
d'huile d'olive


Recette :


Eplucher l'échalote et la
ciseler finement. Eplucher le gingembre et le hacher très fin. Mettre la moitié
du gingembre et l'échalote dans une petite casserole, ajouter le vin blanc, le
fumet de poisson déshydraté et porter à ébullition. Dès que la préparation est
réduite à sec, ajouter la crème. A ébullition, ajouter le beurre bien froid en
petits cubes et fouetter. Mixer le tout puis ajouter le gingembre restant.
Réserver au bain marie.


Retirer les arrêtes de
poisson à l'aide d'un petit couteau ou d'un économe. Trancher les filets dans
la longueur pour obtenir des bandes les plus longues et régulières possible.


Mettre à plat trois bandes de
filet de poisson et les nouer en forme de tresse. Piquer les deux extrémités à
l'aide de brochettes en bois et les déposer sur une plaque de cuisson.


Dans un petit bol, préparer
la marinade en ajoutant successivement le sel, le poivre, le jus de citron vert
et l'huile d'olive. Napper les tresses de poisson de cette marinade et
conserver au frais 1 heure.


Cuire le poisson au dernier
moment 10 à 15 minutes à four très chaud.


Recette
vue sur le site
« coursdecuisine.net »











Recette de Tresse de saumon et sole,
sauce à la coriandre








Temps total: 30 à 60
minutes


Temps de préparation et
de cuisson: 20 min.
Temps de réfrigération: 15 min


Difficulté: Requiert une
certaine dextérité





Une idée originale de
Gabriel Cerejeira, chef des cuisines de l'Hôtel
Albatroz, à Cascais





Ingrédients par personne


- 100 g de saumon


- 100 g de sole


- 30 g de beurre


- 1 g de safran


- 10 g de coriandre


- Fumet de poisson


- crème épaisse


- 100 g de pommes de
terre bouillie (garniture)


- 250 g d'épinards
étuvés





Préparation

1. couper les filets de sole et de saumon en lamelle dans le sens de
   la longueur;
   
2. former une tresse; les déposer dans une forme ronde*; mettre au
   réfrigérateur une quinzaine de minutes ou plus pour que la tresse puisse
   durcir un peu et conserver sa forme;
   
3. pocher dans un fumet de poisson enrichi de beurre;
   
4. saler; poivrer;
   
5. faire étuver les épinards; égoutter
   

Sauce

1. mélanger du beurre et de la crème; ajouter un peu de fumet de
   poisson; laisser mijoter;
   
2. lorsque la sauce prend sa consistance, incorporer la coriandre
   hachée et le safran.
   

Pour le service

1. arroser le fond de l'assiette de sauce;
   
2. à l'aide de la forme ronde*, déposer au centre de l'assiette un nid
   d'épinards;
   
3. placer dessus la tresse moulée de saumon et de sole;
   
4. garnir de pommes de terre; servir chaud
   

Bon appétit à toulmond'
à+
alain

super Alain... ca va faire plaisir aux amateurs de poisson... ils auront toutes les recettes sous la main

salut groseille,
j' espère que oui. Enfin il y en a pour tous les gouts.
Je dois dire que j' aime bien la cuisson en papillote, que ce soit poisson ou autrechose.
J' ai d' autres recettes à disposition, si ça intéresse quelqu' un

Il y a un truc dans la présentation que je ne comprends pas, dans la "présentation visuelle".
J' ai fait un "copier-coller" d' après mon original.
Celui-ci ne présentait pas les "hénaurmes" inter-espaces" qui apparaissent
A quoi est-ce dû?
à+
alain

c'est peut-etre a cause du mode d'edition..?... quand tu cliques sur les 2 A/A a droite du cadre de reponse, l'ecriture change... me demande pas plus... j'suis nulle la dedans essaie une fois... tu comprendras :hihi: .. en principe

salut groseille,
je vais essayer la prochaine fois.
Merci et bonne journée
à+
alain
P.S.: remarque, si il arrivait la même chose à tous les "copistes", je veux dire différences entre original et copie, toute la profession des faussaires serait perturbée
à+
alain

salut toulmond
en vla une qui avait échappé au copier-coller.



FONDANT DE LOTTE EN PAPILLOTE. (4 personnes)



Pour les papillotes :
4 morceaux de lotte de 160 gr ou autres poissons
2 courgettes
2 tomates
1 citron non traité
40 gr de beurre allégé
1 c à soupe de ciboulette
1 cube de bouillon de légumes
Papier sulfurisé ou aluminium

Pour la sauce :
1 jaune d'oeuf
1 c à café de moutarde
1 c à café de jus de citron
1 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe d'huile de tournesol
50 gr de fromage blanc
Sel et poivre du moulin

Commencez par faire préchauffer votre four sur 210°C.
Lavez les courgettes puis coupez-les en fins rubans
Pelez les tomates, enlevez les pépins et coupez-les en petits dés.
Lavez à présent le citron puis prélevez des zestes de façon à obtenir des
fines lamelles.
Coupez 4 morceaux de papier sulfurisé ou d'aluminium (pour l'aluminium
pensez à huiler légèrement l'intérieur) d'au moin 30 cm de long.
Placez une tranche de lotte au milieu de chaque papillote, répartissez les
légumes, salez, poivrez, ajoutez une noisette de beurre, quelques zestes de
citron et parsemez de fins morceaux de bouillon de légumes.
Refermez la papillote en repliant plusieurs fois le papier sulfurisé ou
d'aluminium de façon à obtenir un sachet hermétique. Vous pouvez vous aider
d'un ou deux trombonnes par papillote pour les maintenair fermées.
Déposez les papillotes sur la plaque du four et laissez cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, mélangez, au fouet, le jaune d'oeuf avec la moutarde, le
sel et le poivre.
Versez l'huile d'olive puis l'huile de tournesol en filet tout en
continuant à fouetter. Incorporez enfin le fromage blanc puis le jus de citron.

Il ne vous reste plus qu'à sortir les papillotes du four, à les ouvrir et
les servir sans attendre avec une cuillère de sauce.


Pour suivre, je vous propose quelques recettes de poisson en feuille de brick.






bricks de thon



Ingredients
1 paquet de feuilles de bricks,


2 grosses boites de thon,


100 gr d'oignons coupés finement,


3 oeufs,


persil,


1 jus de citron jaune,


3 c a soupe d'huile d'olive,


sel & poivre.





Préparation
1/faites cuire les oeufs dans une caserole,il faut qu'ils soient dûr.
2/écaler les oeufs,écrassez-les avec une fourchette,
y mélanger avec les oignons & le persil haché.
3/ajouter le thon émièter & le jus de citron,poivrer & saler à
votre goût.n4/mettre la farce au centre de chaque feuille de bricks,
puis lpier les 4 côtès de la feuille sur le dessus poiur former un
rectangle ou un triangle.
5/dans une poële y mettre un peu de d'huile faites cuire chaques cotès.

cuisson 5 mn.sur chaque face.[/color]




BRICKS DE GAMBAS A LA MOUTARDE
pour4 personnes

8 feuilles de brick
24 gambas moyennes
5 cuillères à café de moutarde
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 bouquet de persil plat
40 g de beurre
sel, poivre

Décortiquer les gambas à cru.
Dans un bol, mettre la moutarde, la crème, saler et poivrer. Mélanger.
Etaler les feuilles de brick, déposer dessus 3 gambas, badigeonner de sauce
moutarde, ajouter deux feuilles de persil, donner un tour de moulin poivres.
Refermer la feuille de brick en papillote.
Recommencer l'opération.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec une goutte d'huile
d'olive sans, y faire revenir les feuilles de brick 3 minutes de chaque côté,
elles doivent être bien dorées.
Servir aussitôt.




Bricks au
thon et aux épices





pour : 4 Personne(s)

4 paquets de feuilles de brick
500 g de thon frais
1/2 tasse de coriandre
1 gousse d'ail
1 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika
2 à 3 c de vinaigre d'alcool
3 à 4 feuilles de laurier
3 à 4 clous de girofle
2 à 3 c d'huile
1/2 c à café de sel
1 blanc d'œuf





1) Faire cuire le thon pendant 30 mn dans 2 ou 3
tasses d'eau avec le sel, les clous de girofle, les feuilles de laurier et
l'huile.
Egoutter puis hacher en incorporant le coriandre et l'ail. Ajouter le cumin, le
vinaigre et le paprika., bien mélanger le tout.

2) Etaler une feuille de brick puis à 4 cm environ du bord, mettre 2 cuillères
à soupe de la précédente préparation. Plier l'extrémité de la feuille sur la
farce et rouler de manière à former un cigare. Coller l'extremité avec un blanc
d'oeuf. On obtient un cigare de 10 cm environ.

3) Faire frire dans une poêle avec de l'huile bien chaude et retirer dès que
les cigares sont bien dorés. Couper un peu de persil très fin, un demi oignon
et casser un oeuf au milieu de la feuille, saler, poivrer, puis replier la
feuille sur elle-même. Faire dorer les deux faces dans la friture. Servir
chaud. Il est possible aussi de d'ajouter du thon dans la farce et parfois même
des câpres. Certains font les brick avec de la viande hachée préalablement
cuite, dans ce cas l'oeuf est mélangé dans la farce et non pas entier





Bricks au
thon et au Yaourt






2 boîtes de thon au naturel (environ 250 g)
4 feuilles de brick
2 yaourts nature brassés
2 échalotes
le jus d'un citron
moutarde
ciboulette
huile
persil,
basilic
sel, poivre





1) Emietter à la main dans un saladier le thon
bien égoutté.

2) Couper les deux échalotes très finement et les mélanger au thon.
Saler, poivrer et ajouter du persil, du basilic, de la ciboulette, le jus de
citron et la moutarde.. Mélanger et ajouter les yaourts. Bien mélanger le tout.

3) Disposer le mélange au centre de feuilles de brick et les replier comme un
paquet (les rebords sont au dessous).

4) Faire chauffer de l'huile dans la poêle, Déposer les bricks et les faire
dorer des deux côtés.








Bon appétit.
à+
alain

super, merci

salut groseille,
de rien.
Au fait, j' ai aussi mis des recettes en papillote ou feuille de brick chez les lapins et les volaille.
à+
alain

Ah merci, vais aller y faire un tour

beau travail alain!!
marie

salut marie,
merci pour le compliment.

J' espère que tu auras le temps d' en faire quelques-unes.
à+
alain

Ben Alain, si tu n'aimes pas le poisson.....il faut le dire ....!
en tous cas pour toutes ces bonnes recettes ...

salut snoupette,

en plus, je n' ai même pas d' actions dans une poissonnerie ou un bâteau de pèche.





Mais comme il parait que trop de viande, c' est pas bon pour la santé, et qu' il faut bien se nourrir (ou acheter de nouvelles fringues parcequ' on perd les anciennes)...





à+

alain

alain pour ce grand choix de recette de poisson!! je vais bien en trouver quelques unes a faire!! a bientot!

salut toulmond'

certains des plats pourraient même être intéressants pour une "cantine".

je ne dénonce personne, mais suivez mon regard...





à+

alain

Bonjour à tous,

le sujet a été verrouillé,

vous pouvez lire les recettes sous leurs titres propres et les commenter,

merci de votre compréhension.

sujet verrouillé,raison:

les recettes ont été reportées une par une,( Genevieve)vous pourrez commenter chaque recette