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 filet de sandre à la rhubarbe

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AuteurMessage
alain2750
Cuisinier Actif
Cuisinier Actif


Sexe : Masculin
Age : 66
Humeur : ça dépend, jamais massacrante de toutes façons

22122009
Messagefilet de sandre à la rhubarbe

ingredients pour 4 Personnes
500 g filet de sandre
Poivre moulu, sel
8 Tranches de ventrèche (genre de lard)  coupé fin
1 cuillère à Soupe de beurre
3 branches de Rhubarbe
1 branche de Sauge
2 cuillère à Soupe de beurre
250 ml fond de poisson
100 g mures
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de poivre noir concassé
sucre


préparation

Couper les filets de sandre pour obtenir 8 morceaux,
poivrer et saler(très peu vu que le lard est salé)
Entourer les filets avec la ventrèche.

Faire revenir dans le beurre à basse température, sur toutes les faces.
Laisser reposer 5’ à basse température. Sortir de la poele et réserver au chaud.
Peler la rhubarbe et tailler en tronçons obliques.
Caraméliser un peu de sucre avec du beurre.
Cuire la rhubarbe et la sauge très  rapidement.( La rhubarbe ne doit pas „tomber en bouillie“)
Sortir de la poele et reserver au chaud.

Faire réduire le fond de poisson à haute température.
Lier avec le reste de beurre.
Rajouter vinaigre balsamique et mures  .

Sur l’ assiette chaude  verser un „miroir“ de sauce.
Mettre la rhubarbe au milieu, le poisson de part et d’ autre. Décorer avec  mures et sauge.

à+
alain
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filet de sandre à la rhubarbe :: Commentaires

Re: filet de sandre à la rhubarbe
Message le Mar 22 Déc 2009 - 9:11 par Invité
coucou Alain.
généralement je mélange pas le sucrer,saler.
je prend note.c& pour mon époux.
a+ tatie :etoile:
Re: filet de sandre à la rhubarbe
Message le Mar 22 Déc 2009 - 9:40 par alain2750
salut tatie,
je pense que ça devrait lui plaire.
Surtout que le sandre n' a pas trop d' arêtes [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
à+
alain
Re: filet de sandre à la rhubarbe
Message le Mar 22 Déc 2009 - 9:55 par Invité
oui Alain.
j'aime ce poisson car en effet,c& un poisson s/arrêtes.
a+ tatie merci. :etoile:
Re: filet de sandre à la rhubarbe
Message le Ven 9 Avr 2010 - 18:14 par Invité
Alain, j'ai trouvé,

ça me dit bien cette recette.

à+
Re: filet de sandre à la rhubarbe
Message le Ven 9 Avr 2010 - 18:29 par alain2750
salut geneviève,
bonap'

à+
alain

P.S.:, la 3è recette n' est pas mal non plus, tu verras.
Re: filet de sandre à la rhubarbe
Message le Ven 9 Avr 2010 - 18:32 par Invité
quel est le titre car sous volaille, je ne vois pas!

je commence à fatiguer, l'heure tourne,
Re: filet de sandre à la rhubarbe
Message le Ven 9 Avr 2010 - 18:44 par alain2750
salut geneviève,
c' est une recette de poulet et lotte sur compote de rhubarbe.
Elle est donc soit sous volaille, soit sous poisson.
à+
alain
Re: filet de sandre à la rhubarbe
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filet de sandre à la rhubarbe

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