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 Gigot d’agneau sur grille en persillade

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AuteurMessage
rot68
grand chef étoilé
grand chef étoilé


Sexe : Masculin
Age : 29

21122009
MessageGigot d’agneau sur grille en persillade

Ingrédients :
1,2 kg de gigot d’agneau désossé et dégraissé
2 cuil à s d’huile d’olive
4 gousses d’ail
2 brins de thym frais
2 brins de sarriette
1 brin de romarin
Persillade :
1 botte de persil
125 g de chapelure
1 brin de thym frais
5 gousses d’ail
2 cuil à s de moutarde de Dijon
Sel, poivre

Préparation :
Ficelez le gigot, mettez-le dans un plat, arrosez-le d’huile d’olive.
Coupez les gousses d’ail en tranches fines, posez-les sur le gigot avec le thym, le romarin et la sarriette.
Frottez bien la viande pour l’imprégner des arômes.
Couvrez le gigot d’un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante au moins 1 heure.
Préchauffez le four, therm 4 (120°C).
Débarrassez le gigot des herbes et de l’ail. Réservez-les.
Mettez à chauffer une poêle à feu vif, faites dorer le gigot sur toutes ses faces dans un peu d’huile d’olive,
jetez l’huile de cuisson.
Lorsque la viande est bien dorée, posez-la sur une grille et glissez une lèchefrite en dessous.
Salez légèrement et enfournez 1 h 15 environ.
A mi-cuisson, ajoutez les fines herbes.
Une fois cuit, sortez le gigot et laissez reposer 1 heure.

Faire la persillade :
Lavez les pluches de persil et égouttez.
Mixez la chapelure avec le thym, les pluches de persil et 5 gousses d’ail épluchées.
Mixez pour obtenir une fine purée.
Salez, poivrez.
Badigeonnez le gigot de moutarde avec un pinceau et couvrez-le de persillade.
Mettez à gratiner au four sous le gril, puis, hors du four, donnez un tour de moulin à poivre
et saupoudrez de fleur de sel.

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