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Sans déshydrateur, sans séchoir, il est facile de préparer soi-même des magrets séchés, pour les fêtes de fin d'année.

Allez, il est temps de s'y mettre !


1 - Placer des magrets (grassouillets, de préférence) sur un lit de gros sel (de salaison) puis, recouvrir d'une autre couche de sel.

2 - Laisser pendant 12 heures, au réfrigérateur.

3 - Au bout de ce temps, rincer rapidement, ou frotter avec un essuie-tout (pour les débarrasser du sel).

4 - Les cautériser avec un alcool fort (cognac, armagnac, alcool pour fruit etc ... )

5 - Masser le filet avec du piment d'espelette, des feuilles de laurier ou des herbes (thym, herbes de Provence, origan etc ... ) selon le goût

6 - Enfermer dans un torchon et laisser sécher au frigo pendant 10 à 15 jours si l'on veut une viande séchée mais encore moelleuse et jusqu'à 3 semaines pour une viande plus sèche.

Il vous faudra juste de la patience -surtout pouvoir résister à la tentation d'y goûter- puis, vous pourrez dire "c'est moi qui l'ai fait" et enfin, vous régaler : c'est tellement bon de savourer cette viande que vous aurez préparée, vous-même, avec amour.

Et ... vous en étonnerez plus d'un !

J'avais mis une recette,a peu pres identique,mais je laisse 24 heures au sel...
ce la a beaucoup de succès,a l'apero et en salade paysanne a la place des lardons..
marie

Oui, je l'ai vue, c'est pourquoi je m'étonnais que tu demandes ma recette, concernant le foie gras, puisque tu en avais une, quoique la tienne est différente : tu ne cautérises pas avec un alcool fort (tu laves le magret sous l'eau froide) et tu ne mets pas de piment pour parfumer et épicer le magret, outre le fait que tu laisses au sel plus longtemps, bien sûr.

caloo je parfume le sel,thym romarin
Pour le foie gras ,je ne connais pas ,ta recette est la meme,que pour le magret?
merci de m'eclairer
marie

Ça ne sert à rien de parfumer le sel, puisque tu le rinces sous l'eau ... :chepa:
Par contre, en mettant le piment ou les herbes après, là, tu le sens

bonjour à tous (tes)
voici comment je procède pour le magret
- dans du gros sel (de cuisine) 30 heures
- je le retire et le brosse pour faire tomber le sel
- je le poivre (poivre moulu)
- il faut le caresse pour enlever le surplus
- entouré dans du papier so...lin
- dans une assiette
- au frigo 10/12 jours

et hop! le tour est joué, et c'est de la salaison à l'ancienne.

BON APPETIT

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Bonjour,
Mois aussi, c'est comme ça que je fais mes magrets séchés : avec du poivre moulu, après avoir enlevé le sel. Puis je l'enveloppe dans un linge une dizaine de jours. (le sop..lin doit faire le même effet). Pour ne pas manquer de magrets séchés, je fais un "roulement" : dès que j'en entame un, j'en prépare un autre. J'appelle ça du jambon de magret.
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Coucou mimivital et bicarbonate!!
je mets dans un linge moi aussi,et j'en fais assez souvent...
gros
marie

Ce n'est pas trop sale votre magret? Ou trop piquant avec le piment?
Le sel de salaison??? c'est quoi?

Pour saler le magret "à point", il faut le laisser au sel 24 h si le magret est peu épais, ou 30 h s'il est bien charnu. Ensuite, après avoir débarrassé le magret de son sel, on le poivre, mais le goût du poivre ne penêtre pas comme celui du sel. Avec le piment, je ne sais pas, je n'ai jamais essayé, je fais exactement la recette de bicarbonate.

Pour le sel, c'est du gros sel ordinaire. Il m'est arrivé d'utiliser du gros sel de Guérande parce-que je n'en avais pas d'autre sous la main, mais c'est dommage....

Ok merci mimivital

Essayez avec du piment (poivre de Cayenne), c'est très bon
Le piment relève délicatement le goût de la viande
J'en ai fait avec du piment, des herbes, nature ...

COucou Caloo

Merci

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Je vais tester ta recette au plus tot, j'adore le canard seche :hihi:


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JE VOUS SOUHAITE A TOUTES ET A TOUS UN JOYEUX NOEL

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JOYEUX NOEL A TOUT LE MONDE !

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merci caloo,bicarbonate et mimivital!
bonne fin de journée
marie

voilà, j'ai fait du magret fumé,
c'est un pur délice,
j'ai mis du poivre et quelques herbes!


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si vous voulez gouter c'est bien volontiers que je vous l'offre!

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tu fait comment pour le fumé a coeur
ça a l'air d'être bon hummm

coucou tricia!
j'ai pris la recette plus haut, page 1, c'est un régal et très facile à faire,
quand tu iras mieux tu pourras essayer!

bonne soirée.

Coucou les filles,c'est "seché" pas "fumé".

bonne soirée
marie

oui, excuses moi marie, mes doigts ont "fourchés" [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" />

mais le titre était le bon!

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" /> et j'en referai, ainsi que la viande façon grisons, tout les invités apprécient!

geneviève.

Je fais des magrets sechés, depuis des années,un succes,
recette donnée par une amie du sud ouest
,je n'ai pas encore essayé la viande façon grison,de Rot.
Mais la coppa,j'en ai fait plusieurs fois.
Genevieve
marie

genevieve49

Moi, il n'y a que la coppa que je n'ai pas encore fait,
je vais m'y mettre, c'est vraiment excellent et facile!

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Marie74 a écrit:

genevieve49 a écrit: Moi, il n'y a que la coppa que je n'ai pas encore fait, je vais m'y mettre, c'est vraiment excellent et facile! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" /> et tres bien expliqué par notre ami Rot marie

tu as raison Marie, c'est grâce à Rot, et à ses explications,
je n'imaginais même pas qu'il était possible de faire ces choses là à la maison!

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" /> et [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" /> ROT!

Variante sans frigo
24 heures au sel sec, lavé et essuyés 24 heures de repos, 2 ou 3 passages au fumoir (ça marche aussi sans) et 3 semaines à sécher au frais Penser à les retourner régulièrement les premiers jours
Le poivre est par ailleurs un excellent agent sanitaire, faire quand même gaffe aux mouches.
Même recette pour le filet mignon

oui,mais...pas beaucoup ont un fumoir,et tu es bien loin de chez moi pour je t'emprunte ton fumoir[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

bonne nuit[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]