Ingrédients:
Choux à choucroute (choux "quintal" cultivé dans le Bas-Rhin)
Sel fin

Matériel:
Tonneau en bois ou en grès
"Rabot" à choucroute ( outil en bois muni de deux ou trois lames)
L'outil pour sortir le trognon
Linge
Planchettes en bois
Leste

Mise en oeuvre:
"Raboter" vos choux que vous mettez en couche successives de 10 cm dans le tonneau et seront salées à 3% du poids des choux.
Je rabote, je met une couche de 10 cm dans le tonneau, je sale à raison de 3% je tasse et je recommence jusqu'à épuisement des choux.
Tous les choux sont dans le tonneau, poser pardessus le choux un linge puis les planchettes de bois ayant la forme du tonneau et enfin lester le tous à l'aide d'une pierre par exemple.

Disposition des planchettes:
La première couche de planchettes couvre la totalité de la surface du tonneau
La deuxième couche de planchettes est posée perpendiculairement par rapport à la première couche et fait en sorte que le leste fait descendre toutes les planchettes en même temps.

Vous pouvez commencer à consommer ce choux 30 jours après salaison et cela jusqu'à la prochaine "fabrication"

Bonjour Rot, nous faisons notre choucroute depuis plusieurs années, et je n'ai jamais investi ds une étrogneuse, mais les prix sur internet sont prohibitifs (un à 42 euros+ le port, et l'autre 39 euros + le port).C'est sûr que cet outil doit être costaud et pas casser au 3ième chou! Que me conseilles-tu?

salut rot,

as-tu déjà essayé avec du chou rouge?

J' ai vu il y a quelque temps déjà, sur FR3 Alsace, un reportage sur un choucroutier de la région qui en faisait.





à+



alain

non Alain, jamais essayé le chou rouge, d'ailleurs cette année il y en a eu 3 au jardin. La honte! Par contre j'ai goûté la choucroute de navet, c'est délicieux. L'appareil n'est pas un rabot mais un truc qui débite le navet en spirales très fines. Je n'en sais pas plus
Bonne soirée

salut lydie,

oui, je connais l' appareil, même si je n' en ai pas.

Si on devait avoir à la maison tout ce qu' on connait, on risquerait rapidement de manquer de place, non?

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alain

je n'ai jamais essayé de fabriquer le choucroute,je l'achète crue,prete a cuisiner

dans mon enfance,je me souviens d'une tante qui etait equipée,elle tenait un restaurant,et devait en faire pour les clients

Marie rien de + simple, je demanderai à mon mari la variété de choux qu'il faut planter si tu as un jardin. Mais il faut une râpe à chou, une mandoline ne va pas car trop étroite, je ne sais plus combien j'ai payé la mienne. Il te faut du gros sel, si tu mets des aromates tu les mets ds un petit nouet de compresse. Tu mets 10 cm de chou une épaisseur de sel d'1 ou 2 cm et tu tasses avec un pilon (ou tes poingts si tu n'as pas mal!!) à chaque étage. L'eau se fait toute seule. Tu poses une assiette et pour bien maintenir tassé un sac congélateur GM plein d'eau pour le poids. Recouvrir un torchon et attendre 3 semaines minimum.
Bonne journée, il neige, ma chienne est toute follette!

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] lydie,mais nous ne faisons plus de jardin depuis longtemps,pour raison de santé.

pour faire sa choucroute,il faut aussi un tonneau ,obligatoirement?ou un grand pot en gres?

ici aussi:neige sans discontinuer

amie de la savoie

un pot en grès va bien, il faut que ça soit bien maintenu tassé. Demande au boucher un barril lorsqu'il aura vendu sa choucroûte, c'est le + pratique. Bien d'accord pour le jardin , moi je trouve que la terre est basse! Mon mari se met à genoux pour désherber!

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] lydie,bon courage pour ton mari,moi qui adorais faire pousser les legumes j'ai du arrêter tres tot:crise cardiaque