600 g d'épaule de porc
400 g de poitrine de porc relativement grasse

Le poids des épices est donné pour 1 Kilogramme de chair mélangée.
20 g de sel
2 à 3 g de poivre
2 bonne pincées de 4 épices
10 g de sucre
1 cc d'herbes de Provence réduites en poudre
1 à 2 gousse d'ail hachée puis écrasée

boyaux

Passer les viandes avec la grille grosse ou moyenne.

Peser, préparer et ajouter l'assaisonnement à la viande en fonction du poids du mélange.

Malaxer à la main à plusieurs reprises de façon à obtenir un mélange homogène.

Couvrir avec du film alimentaire et réserver au frais durant 12 heures.

Mélangez à nouveau la viande afin qu'elle soit légèrement collante et entonner les boyaux.

Eviter les bulles d'air et mettre au frais jusqu'à dégustation.