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A COU
B POITRINE
C CÔTE PLATE
D TRAIN DE CÔTES
E EPAULE

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B POITRINE
C² CÔTE PLATE DÉCOUVERTE

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1 POINTE DE GRUMEAU
2 POITRINE/CÔTE PLATE
3 et 4 CÔTE PLATE
5 RAGOÛT
6 CÔTE PLATE ROULÉE

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A COU
B1 POINTE DE GRUMEAU
B2 GRUMEAU
B3 OS BLANC
C1 COTE PLATE
C2 COTE PLATE DECOUVERTE
D1 COTE COUVERTE
D2 BASSE COTE

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A COU ENTIER
1 à 4 COU PRÊT A LA VENTE

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B1 POINTE DE GRUMEAU
B2 GRUMEAU
B3 OS BLANC
1 A 3 PRET A LA VENTE
1 OS BLANC
2 GRUMEAU
3 POINTE DE GRUMEAU

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C1 côte plate
C2 côte plate découverte
1 à 3 Côte plate prête à la vente

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D1a couvert de côte
D1b côte découverte
D2a basse côte partie supérieure
D2b basse côte partie inférieure

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1 côtes couverte
2 couvert de côte
3 côte couverte
4 à 6 basse côte

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1 filet d'épaule
2 palette
3 épais d'épaule
4 couvert d'épaule
5 gras d'épaule
6 jarret

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1 filet d'épaule
2 palette
3 épais d'épaule
4 couvert d'épaule
5 gras d'épaule
6 jarret

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F cuisse
F1 coin
F2 tranche carré
F3 fausse tranche
G flanc
H aloyau

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ALOYAU



Ha ALOYAU AVEC RUMSTECK
Hb ALOYAU SANS RUMSTECK
H1 FAUX FILET
H2 FILET
H3 RUMSTECK

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1 FAUX FILET
2 FILET
3 PORTERHOUSE-STEAK
4 T-BONE-STEAK
5 CLUB STEAK

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H3 RUMSTECK ENTIER
1 RUMSTECK LARGE
2 RUMSTECK SAVOUREUX
3 AIGUILLETTE
4 RUMSTECK ÉTROIT





F1 COIN ENTIER
a COIN
b TRANCHE DU MILIEU
c COUVERT DU COIN
d POIRE
e FAUX COIN

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1 TRANCHE DU MILIEU
2 POIRE
3 COIN
4 COUVERT DU COIN ROULE
5 FAUX COIN
6 TRANCHES

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F2 TRANCHE CARRE ENTIERE
a TRANCHE CARR2
b PIECE RONDE
c FAUX JARRET
d EPAIS DU JARRET
e ETROIT DU JARRET
f AIGUILLETTE

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1 TRANCHE RONDE
2 JARRET
3 TRANCHE CARRE
4 EPAIS DU JARRET
5 RAGOUT
6 FAUX JARRET ROULE

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F3 FAUSSE TRANCHE
a MOUVANT
b PLAT DE FAUSSE TRANCHE
c ROND DE FAUSSE TRANCHE
d AIGUILLETTE BARONNE

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1 PLAT DE FAUSSE TRANCHE
2 AIGUILLETTE BARONNE
3 MOUVANT
4 TRANCHES
5 ROND DE FAUSSE TRANCHES

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FLANC



G1 EPAIS DU PRIN
G2 FLANCHET DU PRIN

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1 EPAIS DU PRIN
2 ROTI ROULE
3 FLANCHET DU PRIN

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LES PIECES A BOUILLIR
Pointe de grumeau, os blanc, côte plate, côte découverte, épais du prin, flanchet du prin.


LES PIECES A BOUILLIR OU A ROTIR
Grumeau, côte couverte, basse côte, filet d'épaule, palette, jarret.


LES PIECES A ROTIR
Epais d'épaule, fausse tranche, longe, coin, tranche carré, faux filet et romsteck saignant.


LES PIECES A RAGOUT (Goulache)
Cou, gras d'épaule, couvert d'épaule, flanc, jarret.


LES PIECES A TRANCHER
Fausse tranche, coin, tranche ronde, romsteck


LES PIECES A EMINCER
Fausse tranche, coin, romsteck.


LES PIECES A BIFTECKS
Romsteck, filet, faux filet.

salut veronique, (et ceux que çà intéresserait)

le lien ci-dessous te donnera (en allemand malheureusement [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" /> ) les infos sur le bouquin
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

à+
alain

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" />

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" /> veronique pour tous ces détails, j'ai mis en favoris, souvent je cherche d'ou proviennent les morceaux que j'achète, ou que la recette demande,
quand il m'a fallu de l'aiguillette, pour faire ma viande façon grisons, c'est rot qui m'avait renseigné,

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" />

Coucou genevieve,

Tu trouveras la même chose pour le porc, l'agneau, le veau, c'est toujours utile comme tu le dis si bien.
Bonne soirée

Alain

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] border="0" alt="" /> à toi véronique;

bonne journée.