Recette Télé Poche

Ingrédients 4 personnes:
1,2 kg de morue salée
25 cl de lait
3 gousse d'ail
200 g de pomme de terre
15 cl d'huile d'olive

Court bouillon:
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 oignon
3 brins de persil
1/2 tige de céleri
1 verre de vin blanc

Préparation:
Disposez la morue dans une passoire et dessalez-la dans une bassine 24 h à l'avance.
Renouvelez l'eau plusieurs fois.
Préparez le court bouillon en faisant bouillir 75 cl d'eau avec tous les ingrédients, laisser cuire 25 mn et laisser refroidir le bouillon.
Filtrez le bouillon, ajoutez la morue dessalée et laissez cuire 10 mn en écumant régulièrement.
Egoutez et émiettez la morue en enlevant la peau et les arêtes.
Cuisez les pommes de terre en robe des champs 20 mn et épluchez-les.
Hachez l'ail et écrasez les pommes de terre avec l'ail à l'aide d'un pilon.
Ajoutez la morue émiettée, mélangez.
Continuez à piler légèrement en vous aidant du pilon.
Poivrez la préparation.
Versez la préparation dans une casserole à feu doux, ajoutez l'huile et le lait peu à peu en alternant et en remuant pour que la brandade se lie et devienne onctueuse.
Servez avec du pain grillé et une salade.

Une petite précision, Rot : il s'agit de la brandade parmentière, car la brandade originelle, c'est uniquement le mélange de poisson bouilli, d'huile d'olive et de lait tiède.
Le poisson est monté au fouet, en ajoutant l'huile et le lait, en alternance, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse que l'on étale sur des toasts grillés et aillés, à l'heure de l'apéritif.
La brandade parmentière consiste à ajouter de la purée de pomme de terre à la brandade, pour en faire un plat économique.
Toujours par souci d'économie, je conseille d'utiliser du cabillaud. Le terme de morue est utilisé pour désigner le cabillaud lorsqu'il est salé
Jadis, le salage était le seul moyen de conserver le poisson. De nos jours, la glace a remplacé le sel.
Par contre, il est à noter que le salage fait monter la note : le cabillaud est vendu plus cher sous le nom de morue, sous prétexte de tradition.
Aucune économie n'est négligeable, surtout par les temps qui courent, d'autant que le résultat est tout aussi délicieux :

j'étais à la recherche de recettes de brandade et j'avais retenu celle de Rot quand j'ai lu l'article de Caloo qui m'a bp intéressée. A midi c'est brandade à la Rot et la prochaine fois brandade originelle au cabillaud accompagnée peut-être d'un petit ragoût de pommes de terre et carottes.
Merci Rot, merci Caloo et joyeuses fêtes

Lydie, j'espere que tu nous informeras de ta petite préférence ...( car elles ont l'air délicieuses toutes les 2 ) ...Passes aussi de bonnes fetes !!!

J'espère que ça va te plaire.