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 Ailes de raie au fromage

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AuteurMessage
Caloo
Cuisinier de bronze
Cuisinier de bronze


Sexe : Féminin
Age : 57
Humeur : Restons zen

29062009
MessageAiles de raie au fromage

Ingrédients
800g d'ailes de raie
3 échalotes
Persil plat
150g de champignons de Paris
50g de beurre
10 cl de vin blanc
2 càs de crème fraîche
50g de fromage râpé
Sel, poivre

Préparation
Hacher les échalotes, le persil (la valeur de 2 càs), émincer les champignons.
Mélanger
Tapisser le fond d'un plat à gratin du mélange précédent, poser les ailes de raie sur le dessus,
arroser de vin blanc et parsemer de noisettes de beurre (25g).
Cuire à four bien chaud (th7 ou 8), pendant 10 minutes
Après une dizaine de minutes de cuisson, retirer la raie, lier la sauce avec la crème fraîche, remettre le poisson en l'arrosant de sauce. Saupoudrer de fromage râpé, ajouter le reste de beurre (25g), en morceaux.
Faire gratiner pendant 5 minutes

(Recette de mon livre de cuisine : "Le Larousse de la cuisine")
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Ailes de raie au fromage :: Commentaires

Re: Ailes de raie au fromage
Message le Ven 6 Nov 2009 - 18:26 par mimivital
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Caloo, Je testerai bientôt cette recette de raie. Je la faisais simplement arrosée de citron, au four... Régime oblige ! ! ! mais celle-ci me tente. Je supprimerai simplement le beurre qui m'est interdit.
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Re: Ailes de raie au fromage
Message le Ven 6 Nov 2009 - 19:42 par alain2750
salut mimivital,
quel dommage, alors qu' une bonne raie au beurre noir avec des câpres [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
à+
alain
Re: Ailes de raie au fromage
Message le Ven 6 Nov 2009 - 19:53 par Caloo
J'aime beaucoup les ailes de raie au beurre noir, ainsi que la cervelle du même nom, mais le beurre noir n'est pas très bon pour la santé.
J'essaye aussi de zapper le beurre, autant que possible.
Il reste cependant que c'est bon, c'est vrai.
Re: Ailes de raie au fromage
Message le Ven 6 Nov 2009 - 20:47 par mimivital
Bien sûr que c'est bon, mais moi, je dois ABSOLUMENT l'éviter...
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Re: Ailes de raie au fromage
Message le Ven 6 Nov 2009 - 20:54 par mimivital
Oui, et aussi PRO.... Bref, des margarines anti-cholestérol.... mais je n'en utilise pas en cuisson, seulement sur les tartines. Mais je garde un BON souvenir du beurre ....

Bonne soirée.
Re: Ailes de raie au fromage
Message le Sam 7 Nov 2009 - 7:35 par alain2750
salut toulmond,

caloo,
moi z'aussi j' aime la cervelle (enfin à part le boulot casse-pieds que constitue l' enlèvement des membranes) [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] .

nous utilisons aussi "prim...".

Que pensez-vous du beurre clarifié, quand même moins gras?

Le beurre est fait à base de crème, et pourtant je n' ai jamais vu de beurre favriqué au lait de chèvre ou de brebis.
Je me demande d' ailleurs quel gout çà aurait?

à+
alain
Re: Ailes de raie au fromage
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Ailes de raie au fromage

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