Pour 4 personnes :

1,4 kg de boeuf
100g de saindoux
3 cuillère à soupe de farine
3 cuillère à soupe de vinaigre
1 litre de bière brune
50 cl d'eau
3 cuillère à soupe de cassonade
4 tranche de pain d'épice
300g d'oignon
Laurier, thym
2 clous de girofle
sel

1. Couper la viande en gros cubes et dans une cocotte, la faire revenir dans le saindoux 4 min de chaque côté pour la faire colorer.

2. Saler, ajouter 3 cuillères de farine, les oignons éminicés et laisser cuire 5 min

3. Déglacer le tout au vinaigre et verser le litre de bière brune et l'eau.

4. Au premier frémissement, ajouter la cassonade, le pain d'épice émietté, le thym, le laurier et 2 clous de girofle.

5. Laisser mijoter à feu doux 2h30 à 3h.

6. Servir à même la cocotte pour garder la chaleur et accompagner de pommes de terre, de pâtes ou pour les cht'is de FRITES !!!

Les carbonades sont aux Flandres ce que la Daube est à la Provence. La cuisine du Nord s'y exprime joyeusement dans ce mélange sucré-salé qui fait tout son charme.