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 Papillote de Truite en feuille de Bananier

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AuteurMessage
mamiange.59
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Sexe : Féminin
Age : 67
Humeur : très bonne

06102015
MessagePapillote de Truite en feuille de Bananier

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Fiche Recette
Papillote de Truite en feuille de Bananier

Difficulté : Facile
Temps de Préparation : 30 min
Temps de Cuisson : 15 min
Mode de Cuisson : four chaleur tournante
Coût : Abordable
Ingrédients

par personne :

1 beau filet de truite (ou saumon)
2 petites carottes
1 blanc de poireau
1 oignon moyen
1 feuille de bananier
Huile d’olive
Margarine ou beurre
Sel – poivre

Préparation
Laver tous les légumes et les couper en très petits morceaux.
Dans un wok, faire chauffer un mélange d’huile d’olive et de matière grasse, et faire fondre la julienne de légumes.
Mélanger à la cuillère en bois et laisser à feu doux et à couvert environ 10 min.
Goûter les légumes qui doivent encore être légèrement croquants.

Pendant ce temps- là, il faut enlever les arêtes du filet de truite, travail long et minutieux.
Pour les trouver, passer le bout du doigt sur le filet, dès qu’on les sent on les redressent, puis à l’aide d’une pince à épiler les enlever une à une en tirant d’un coup sec !
Puis enlever la peau en glissant votre couteau légèrement incliné entre chair et peau, tirer sur la peau, le couteau va glisser sous la chair sans l’abîmer.
Vous pouvez aussi pour gagner du temps, demander à votre poissonnier de faire ce travail pour vous !

Chauffer le four à 200 °C

Laver la feuille de bananier, la couper en deux en enlevant la côte du centre.
Garnir une partie de cette feuille, qui va servir de papillote, par la julienne de légumes, recouverte du filet de truite, saler et poivrer.
(pour une entrée : prévoir ½ filet par personne, surtout s’ils sont beaux)
Refermer la feuille de bananier en forme de papillote, et éventuellement la lier.
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Placer ces papillotes dans un plat allant au four et garder au frais jusqu’au service.

Au moment du service, mettre le plat dans le four préchauffé, ramener la température du four
à 180 °C et laisser cuire environ 12 min (pour une cuisson rosée du poisson !) au plus 15 min (selon les fours !)

Pour la présentation : remplacer la ficelle par un brin de rafia.
Vous pouvez mettre à l’intérieur, avant cuisson, un peu de sauce comme une réduction de vin blanc, ou une bisque de homard épaisse …. Remplacer le filet de truite par un autre poisson : dos de cabillaud, ou même par l'ajout d'une gambas ou (et) d'une Saint-Jacques !

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Note du Marmiton :

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Dernière édition par mamiange.59 le Dim 22 Nov 2015 - 15:41, édité 1 fois
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Papillote de Truite en feuille de Bananier :: Commentaires

Re: Papillote de Truite en feuille de Bananier
Message le Mar 6 Oct 2015 - 17:01 par kaméa
-bon-Mamiange.59

\\"a table\\& )sup) .
Moi, j'opterai bien pour la version entrée avec des gambas et des noix de saint-jacques  ok.


Où trouves-tu des feuilles de bananier?

coucou  d'avance. 

gros  bisous
Re: Papillote de Truite en feuille de Bananier
Message le Mar 6 Oct 2015 - 17:34 par mamiange.59
coucou  Kaméa

je trouve les feuilles soit dans mon hyper chez nous : Auc..n
ou chez mon primeur, mais en dehors des fêtes, je lui commande, il faut prévoir une feuille de 70 à 80 cm environ 5 €
donc de quoi faire quelques papillotes !
le goût est totalement différent qu'en papillote de papier alu !

je vais moi aussi essayer avec un dos de cabillaud, petites crevettes roses (ici les gambas le mari n'aime pas !!)
une st jacques et une sauce au citron ... à suivre !!!
Re: Papillote de Truite en feuille de Bananier
Message le Mar 6 Oct 2015 - 23:29 par kaméa
\\"coucou\\&q


coucou Pour ces précisions. Il n'y a pas ce Hypermarché-là par chez moi.
Peut-être que j'en trouverai au primeur.

gros  bisous
Re: Papillote de Truite en feuille de Bananier
Message le Lun 23 Mai 2016 - 0:31 par kaméa
\\"coucou\\&q Mamiange.59

Ayant réussi à obtenir des feuilles de bananier, j'ai fait ta recette. Content

C'est bien bon.
coucou  pour avoir partagée ta recette.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

bisous

Re: Papillote de Truite en feuille de Bananier
Message le Mar 24 Mai 2016 - 11:32 par mamiange.59
super Kaméa ! je suis contente que tu t'es bien régalée ... moi aussi j'avais bien aimé ok
Re: Papillote de Truite en feuille de Bananier
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Papillote de Truite en feuille de Bananier

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