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 Filet de Poisson, sauce au vin blanc

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AuteurMessage
mamiange.59
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Sexe : Féminin
Age : 67
Humeur : très bonne

03102015
MessageFilet de Poisson, sauce au vin blanc

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Fiche Recette
Filet de Poisson, sauce au vin blanc

Difficulté : Facile
Temps de Préparation : 30 min
Temps de Cuisson : 15 min
Mode de Cuisson : gaz et four
Coût : Abordable
Ingrédients

POUR 4 PERSONNES :
4 filets de poisson blanc au choix
sel , poivre,
Court bouillon poisson en sachet
1 oignon
2 gousses d'ail
200 gr de crème
sel  et poivre
1 jaune d'oeuf
150 ml de vin blanc sec
200 ml de court bouillon poisson
1 c. à café de moutarde de Dijon
100 gr de champignons émincés
Matière grasse : margarine ou beurre
Huile d’olive
un peu d'estragon ou de ciboulette
Quelques champignons frais, tranchés

Préparation
Préparer le court-bouillon suivant la notice et cuire les filets de poisson puis les réserver au chaud.
Filtrer le court bouillon de cuisson et le réserver.
Nettoyer les champignons, les émincer et les faire cuire à la poêle dans un peu de matière grasse.
Préparer la sauce au vin blanc :
Eplucher ail et oignon et les émincer finement, puis les faire blondir dans une poêle avec un mélange de de matière grasse et d’huile d’olive , verser le vin blanc et le laisser réduire presque complètement.
Verser alors 20 cl du court-bouillon filtré, réchauffé et laisser à nouveau réduire au moins 10 min
Ajouter les ¾ de la crème et la laisser cuire 4 à 5 min.
Puis passer la sauce au tamis pour enlever les morceaux d’oignons et avoir une sauce bien lisse.
Ajouter alors l'estragon haché, les champignons et la moutarde, et remettre le tout à chauffer à feu doux 2 min
Préchauffer le four à 200 °C
Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec le reste de la crème, saler et poivrer.
Au moment du service, ajouter le jaune dans la sauce, la réchauffer mais attention, elle ne doit pas bouillir !
Vous pouvez la lier un rien si vous la trouvez trop liquide
Verser sur le poisson, saupoudrer de ciboulette hachée.
Passer au four chaud en ramenant le th à 180°C pendant 10 à 12 min

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Note du Marmiton :

Servir parsemé d’un peu estragon ou de ciboulette avec une timbale de riz,  des bouquets de brocolis cuits vapeur et une rondelle de citron
Editeur de recettes v1.1 - Vous aussi postez vos recettes très facilement en cliquant [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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Filet de Poisson, sauce au vin blanc :: Commentaires

Re: Filet de Poisson, sauce au vin blanc
Message le Dim 4 Oct 2015 - 8:48 par kaméa
\\"coucou\\&q Mamiange.59

)sup) 
Je ne suis pas très portée sur le poisson, mais ta recette me plait bien.
A tester, donc.



gros  bisous
Re: Filet de Poisson, sauce au vin blanc
Message le Dim 4 Oct 2015 - 9:06 par mamiange.59
coucou Kaméa ... moi j'adore le poisson .. mais mon mari pas du tout ... aussi je profite d'en faire quand mon fiston est là ou mes petites filles !

j'en ai fait pour ce midi .. en papillotes originales ok .. je la mettrai demain
Re: Filet de Poisson, sauce au vin blanc
Message Aujourd'hui à 1:08 par Contenu sponsorisé
 

Filet de Poisson, sauce au vin blanc

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