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 Epaule d'Agneau Sauce Poulette

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AuteurMessage
mamiange.59
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Sexe : Féminin
Age : 67
Humeur : très bonne

19092015
MessageEpaule d'Agneau Sauce Poulette

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Fiche Recette
Epaule d'Agneau Sauce Poulette

Difficulté : Facile
Temps de Préparation : 20 min
Temps de Cuisson : 60 min
Mode de Cuisson : gazinière
Coût : Abordable
Ingrédients
pour 6 personnes :
1.500 kg d’épaule d’agneau
30 gr de matière grasse
2 oignons
3 blancs de poireaux
1 c à s de farine
200 ml de vin blanc sec
200 ml d’eau
Bouquet garni : thym – laurier - persil
200 gr de champignons frais
2 jaunes d’œufs
100 ml de crème fraîche
1 citron
huile
Sel – poivre

Préparation
Demander au boucher de désosser et de couper l’épaule en morceau mais de vous donner l’os.
Laver, éplucher poireaux et oignons.
Les couper en petits morceaux.
Dans une casserole à fond épais (fonte de préférence !) mettre un peu d’huile et y mettre à revenir les morceaux d’épaule ainsi que les os, puis les retirer et réserver dans une assiette.
Dans la même casserole, remettre un peu de matière grasse et y mettre à fondre les oignons et les poireaux émincés finement, sans les laisser colorer.
Puis remettre les morceaux de viande, faire chauffer tout en remuant à la cuillère en bois, puis singer avec la farine et bien enrober tous les ingrédients.
Verser le vin blanc sec et l’eau, mélanger.
Ajouter le bouquet garni ficelé, et laisser mijoter à feu doux et à couvert environ 30 min
Pendant ce temps, éplucher les champignons et les laver à l’eau citronnée, puis les émincer.
Les ajouter dans la cocotte et remettre à cuire encore 10 min.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la crème fraîche, 1 c à c de jus de citron et un peu de sauce chaude prélevée dans la casserole.

Retirer le bouquet garni, et hors du feu, verser le contenu du bol dans la casserole. Bien mélanger
Faire réchauffer à feu doux sans bouillir et servir de suite dans des assiettes bien chaudes

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Note du Marmiton :

Pour cette recette, préférez si possible de l’agneau de lait qui possède une chair très tendre et délicate !
Editeur de recettes v1.1 - Vous aussi postez vos recettes très facilement en cliquant [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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