Au Plaisir Gustatif - Recettes de cuisine
Bonjour,
Bienvenue sur le forum AU PLAISIR GUSTATIF

Pour participer d' avantage et voir l' ensemble du forum , merci de vous identifier , ou de vous inscrire si vous ne l' êtes pas encore .
C'est rapide et vous pourrez ainsi profiter de l'ensemble des recettes et en poster à votre tour.

attention "le forum est optimisé pour Mozilla Firefox" .
S'enregistrer
Accueil
news twitter
..................................................................Nous procédons à certaines modifications sur le forum, veuillez nous excuser d'avance pour la gêne occasionnée............................................................................
Septembre 2016
LunMarMerJeuVenSamDim
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
CalendrierCalendrier
Astuce du mois
Il ne faut jamais cuire un légume vert à la vapeur.

la cuisson vapeur ouvre les pores du produit. Les sels minéraux et les vitamines s'échappent .
lire la suite...
Galerie et Calendrier

Partagez | 
 

 Saumon Bellevue

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
mamiange.59
Second
Second


Sexe : Féminin
Age : 67
Humeur : très bonne

14052015
MessageSaumon Bellevue

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Fiche Recette
Saumon Bellevue

Difficulté : Abordable
Temps de Préparation : 60 min
Temps de Cuisson : 20 min
Mode de Cuisson : gazinière
Coût : Abordable
Ingrédients
Pour 6/8 personnes
1 saumon rose frais ou surgelés d'environ 2 kg écaillé et vidé
2 sachet de court-bouillon a diluer selon le sachet mais moi j'ajoute du vin blanc !
Mais mieux c'est de le faire  maison
Pour le court-bouillon
3 litres d’eau froide
2 bouteilles de vin blanc sec
4 carottes coupées en dés
2 oignons émincés
4 gousses d’ail pressées
1 bouquet garni
qq grains de poivre noir – gros sel gris (de guérande!)
Pour la déco :
4  oeufs durs
6 tomates moyennes rondes
4 carottes des sables
salade
4 citrons
1 sachet de gelée instantanée
1 botte de radis
1 botte de ciboulette
1 céleri rave
½ poivron vert
persil frisé – sel – poivre – huile d'olive-  vinaigre
1 grosse boite de thon au naturel
Pour la mayonnaise :
2 jaunes d’oeufs
2 c à s de jus de citron
1 c à s de moutarde à l'ancienne
5 c à s d'huile
sel, poivre

Préparation
Le court-bouillon:
Mettre  tous les ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition et écumer.
Le laisser mijoter environ 30 min à couvert puis le passer.
Le laisser refroidir au frais : le mieux c'est de le préparer la veille de la cuisson du poisson.
Le court-bouillon s'utilise toujours froid !

Préparer la mayonnaise
selon son habitude et la laisser au frais.

Cuisson du saumon
Le mieux c'est de mettre le saumon dans une saumonière et le couvrir de court-bouillon froid – mais en son absence utiliser une casserole allongée pour le mettre bien à plat ( éventuellement couper sa tête et la queue .. comme ici pour moi!)
Puis chauffer à feu doux l'ensemble.
Laisser cuire à petits frémissements durant 15/20  min (selon sa grosseur) puis éteindre le feu et le laisser se pocher jusqu’à ce que le bouillon soit totalement refroidi – pour cela faire cuire la veille, et mettre au frais !
Le lendemain, avec beaucoup de précaution enlever le poisson sur un plat allongé,
enlever la peau et les arêtes sans trop casser le poisson.
Préparer la gelée.
Reconstituer le saumon entier sur le plat de préparation, puis l'arroser avec de la gelée liquide plusieurs fois.
Le remettre au frais 2/3 h pour laisser bien prendre la gelée et faire ainsi son brillant avant de lui offrir un joli décor !

voici ma déco parmi tant d'autres : à faire selon vos goûts !
Garnir le contour du poisson de feuilles de salade lavée et séchée.
Laver les tomates, les couper en forme de petits paniers.
Egoutter la boite de thon au naturel, l'émietter et le mélanger à de la mayonnaise, puis délicatement en garnir les petits paniers de tomate
Laver les carottes, les éplucher et les râper finement puis les mettre sur le plat pour reconstituer la tête et la queue du poisson (supprimé faute de place dans la casserole!)
L'oeil sera fait avec du blanc d'oeuf dur réhaussé d'une ½ tomate cerise !
Eplucher la boule de céleri rave, la râper, la citronner (pour éviter une couleur foncée) et l'assaisonner avec de la mayonnaise, puis en faire des quenelles.
Faire des fleurs avec les radis et avec une tomate
Cuire les œufs et les garnir comme des œufs mimosa
Laver les citrons, faire des crans dans la pelure, les couper en tranches ou en ½ tranches
Laver le persil et les tomates cerise
couper des lamelles dans le poivron vert et des tiges
Puis avec tous ces éléments ou tous ceux qui vous imaginerez … garnir le le pourtour du poisson selon votre humeur !

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Note du Marmiton :

Servir avec de la mayonnaise  - Vous allez avoir un succès fou !
Editeur de recettes v1.1 - Vous aussi postez vos recettes très facilement en cliquant [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Revenir en haut Aller en bas

 Sujets similaires

-
» Saumon farcie au barbecue :
» Tartare de saumon et avocat
» Saumon cru mariné
» Tresse au saumon
» Papillotes de saumon mozzarella et olives + Photos
Partager cet article sur : Excite BookmarksDiggRedditDel.icio.usGoogleLiveSlashdotNetscapeTechnoratiStumbleUponNewsvineFurlYahooSmarking

Saumon Bellevue :: Commentaires

Re: Saumon Bellevue
Message le Mar 19 Mai 2015 - 8:54 par tatie 21
beau plat. coucou mamiange.59 bisous
 

Saumon Bellevue

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 

Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Au Plaisir Gustatif - Recettes de cuisine :: Recettes Economiques et Pratiques :: Menus de fête économiques :: Les entrées de fête économiques-
Qui est en ligne ? et Rechercher