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 Souris d'Agneau Laquée au Miel

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AuteurMessage
mamiange.59
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Sexe : Féminin
Age : 67
Humeur : très bonne

05032015
MessageSouris d'Agneau Laquée au Miel

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Fiche Recette
Souris d'Agneau Laquée au Miel

Difficulté : Facile
Temps de Préparation : 30 min
Temps de Cuisson : 150 min
Mode de Cuisson : gazinière
Coût : Abordable
Ingrédients
pour 4 personnes :
4 souris d'agneau (éventuellement surgelées)
4 gousses d'ail
3 échalotes
2 branches de thym, (ou 1 c à c de thym séché)
1 branche de romarin (ou 1 c à c de romarin séché)
1 cuillère à café de cumin
1/2 litre d’eau
1 cube déshydraté de bouillon de volaille
Bouquet garni : 3 branches de persil -2 feuilles vertes de poireaux – 1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de fond de veau (ou d’agneau !)
4 cuillères à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
1 carotte
Huile d’olive
Margarine
Sel et poivre

Préparation

La veille  ou tôt le matin du service :
Faire fondre un cube de bouillon de volaille dans l’eau et laisser monter en ébullition.
Couper la carotte en fines rondelles.
Eplucher les échalotes les couper grossièrement.
Laisser l’ail en chemise
Faire chauffer l'huile et la margarine dans une cocotte et y faire dorer les souris de tous côtés.
Ajouter les rondelles de carottes, thym, romarin,  éventuellement un peu de cumin, 3/4 échalotes coupées, 4 gousses d'ail en chemise.
Mouiller avec le bouillon (1/2 litre), ajouter le bouquet garni, saler et poivrer et porter à frémissement.
Laisser mijoter 1/2 h à feu moyen puis laisser mijoter à feu doux  durant 2 h, les souris vont confire dans leur jus !
Puis passé ce délai, retirer les souris de la cocotte ;
Filtrer le jus à travers un chinois, en pressant bien tous les ingrédients avec le dos d'une cuillère
Afin de récupérer la chair de l'ail confite et des autres légumes
Enduire toutes les faces des souris de miel (pour moi miel toutes fleurs)
Les poser dans une poêle et les faire caraméliser à  feu doux, en ajoutant une petite louche de jus filtré.
Puis, les déglacer avec les deux sortes de vinaigre
Poser les souris
- dans un plat allant au four pour les réchauffer le lendemain
- ou les tenir au chaud pour un service immédiat.

Verser le reste de la sauce dans la cocotte de cuisson, ajouter un peu de fond de veau reconstitué
(fond d’agneau c’est encore meilleur !)  et laisser réduire  la sauce.

Au moment du service :
Réchauffer :
- à feu doux la sauce
- au four les souris ainsi que les assiettes

Présentation
mettre un peu de sauce dans l’ assiette et poser debout la souris
servir avec des légumes de votre choix
et d’une mini saucière de sauce

j'ai servi ce plat avec :  de la polenta – un fagot d’haricots verts – des haricots blancs – de la salade
mais on peut aussi avec : mini gratin dauphinois, jeunes carottes glacées ….

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Note du Marmiton :

Ce plat est délicieux mais demande à être dégusté bien chaud .. bon appétit !
Editeur de recettes v1.1 - Vous aussi postez vos recettes très facilement en cliquant [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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Souris d'Agneau Laquée au Miel :: Commentaires

Re: Souris d'Agneau Laquée au Miel
Message le Jeu 5 Mar 2015 - 19:58 par tatie
)sup)&  :c1:mamiange.59 bisous.
Re: Souris d'Agneau Laquée au Miel
Message le Jeu 5 Mar 2015 - 19:59 par sylviane
)sup)  mamiange.59, tes invités ont dû se régaler,je vais   la garder 

sous le coude pour une prochaine invitation,avec la bonne idée des minis gratins   façon tatie

pommes de terre lardons coucou Content
Re: Souris d'Agneau Laquée au Miel
Message le Jeu 5 Mar 2015 - 20:31 par mamiange.59
coucou les amies ... et oui tous ensemble nous pouvons réaliser de délicieux plats autour de nous ...

Re: Souris d'Agneau Laquée au Miel
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Souris d'Agneau Laquée au Miel

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