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 DOS DE CABILLAUD et sa sauce homardine

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AuteurMessage
mamiange.59
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Sexe : Féminin
Age : 67
Humeur : très bonne

12092014
MessageDOS DE CABILLAUD et sa sauce homardine

INGREDIENTS pour 4 personnes
1 sachet de court bouillon ou à faire soi même avec :
600 cl d'eau
2 carottes
3 échalotes – 1 éclat d'ail -  30 cl de Noilly ( ou un bon vin blanc sec)  
thym - 1 feuille de laurier - queues de persil – une branche  de céleri
500 g de  dos de cabillaud ou colin  ou d'églefin
1 boite de bisque de homard
crème fraiche (allégée ou pas) ou crème d'amande (pour les allergiques !)
1 pincée de piment de cayenne
120 g de crevettes décortiquées (ou une boite de crevettes roses)
1 petite courgette – 1 carotte
aneth - ciboulette

PREPARATION


pour le court bouillon à faire soi-même :
faire un bouquet garni avec le thym, le laurier, les queues de persil, l'ail en chemise,
la branche de céléri,et  les échalotes  en petits morceaux.
Eplucher la courgette avec un couteau économe en laissant une bande de pelure sur deux,
puis la couper en rondelles assez fine (garniture)
Tailler les carottes en fin bâtonnets, elles serviront de garniture,
Réunir le tout dans une casserole, verser l'eau et porter le tout à petite ébulliltion.
Puis  ajouter le vin blanc pour corser ce bouillon. (ou mettre en lieu et place le jus d'un ½ citron !)
Le laisser cuire à feu très doux, couvercle légèrement entrouvert au moins 20 mn
(30 mn si on peut ! Mais pas moins de 15 mn !)

Filtrer le court-bouillon et le laisser refroidir un peu.
Mettre de côté les carottes et les rondelles de courgettes dans un peu de court-bouillon filtré.

pour le sachet de court bouillon : suivre les instructions du sachet.

Cuisson du poisson :
Réchauffer le court bouillon et y faire pocher  le poisson 10 mn à feu doux.
La sauce :
Dans une casserole mettre à chauffer doucement : 8 cà s de court bouillon filtre,
la bisque de homard avec 3 càs de crème fraîche et la pincée de piment de cayenne.
Ne pas faire bouillir !
Dans un plat au four  mettre le poisson égoutté, les crevettes autour et recouvrir de sauce
Passer au four une dizaine de minutes (ou 4 mn au MO)

Garniture :
cuire du riz basmati – l'égoutter et le tasser dans un cercle –
le réchauffer au four en même temps que le poisson puis le démouler avec délicatesse
ou des pommes de terre cuites à l'eau

Présentation :
dans une assiette individuelle, mettre le poisson entouré de crevettes et recouvert de sauce,
l'entourer de la timbale de riz (ou des pommes de terre)
de rondelles de carotte et courgette repassée au wok avec de l'ail pour réchauffer
garnir  le poisson d'un morceau d'Aneth (ou brins de ciboulette)
et saupoudrez la sauce d'aneth (ou ciboulette) finement hachées.
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DOS DE CABILLAUD et sa sauce homardine :: Commentaires

Re: DOS DE CABILLAUD et sa sauce homardine
Message le Mer 4 Fév 2015 - 14:00 par tatie
mamiange.59 )sup) et coucou j'aime bien les poissons.bises.
Re: DOS DE CABILLAUD et sa sauce homardine
Message le Mer 4 Fév 2015 - 14:12 par mamiange.59
coucou Tatie .. je vais bientôt en refaire ..; et là promis! je fais une photo ....
Re: DOS DE CABILLAUD et sa sauce homardine
Message le Mer 4 Fév 2015 - 14:41 par tatie
SUPER. mamiange.59 tu peu faire autant de recettes de poissons.
je te prends toutes tes recettes. coucou et bisous.
Re: DOS DE CABILLAUD et sa sauce homardine
Message Aujourd'hui à 20:43 par Contenu sponsorisé
 

DOS DE CABILLAUD et sa sauce homardine

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