Au Plaisir Gustatif - Recettes de cuisine
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Il ne faut jamais cuire un légume vert à la vapeur.

la cuisson vapeur ouvre les pores du produit. Les sels minéraux et les vitamines s'échappent .
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Galerie et Calendrier

 Sujets 
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23102016

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Fiche Recette
Aile de Raie Pochée aux Câpres

Difficulté...
 
par mamiange.59 - Commentaires: 0 - Vues: 60
31072016

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Fiche Recette
Truite Meunière

Difficulté :
 
par mamiange.59 - Commentaires: 0 - Vues: 89
17112015

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Fiche Recette
Papillotte de Saumon aux Petits Légumes
...
 
par mamiange.59 - Commentaires: 0 - Vues: 98
15112015

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Fiche Recette
Pavé de Saumon et sa Sauce Hollandaise
...
 
par mamiange.59 - Commentaires: 4 - Vues: 119
03072015

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Fiche Recette
Pavé de Truite aux Echalotes.
 
par tatie - Commentaires: 2 - Vues: 182
21022015

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Fiche Recette
Tourte aux Pommes de Terre et au Saumon.
 
par tatie - Commentaires: 0 - Vues: 164
05022015

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Fiche Recette
Tarte aux quenelles de brochet .
 
par tatie - Commentaires: 5 - Vues: 237
03022015

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Fiche Recette
Clafoutis aux Poissons.
 
par tatie - Commentaires: 0 - Vues: 217
15012015

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Fiche Recette
Truites saumonées farcies.
 
par tatie - Commentaires: 2 - Vues: 170
09012015

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Fiche Recette
Saumon Rose sauce Champignons.
 
par tatie - Commentaires: 2 - Vues: 188
08012015

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Fiche Recette
Saumon Rose aux Endives
 
par tatie - Commentaires: 0 - Vues: 172
26122014

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Fiche Recette
Darnes de saumon roses grillées.
 
par tatie - Commentaires: 2 - Vues: 183
27102014

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préparation : 20 min -   cuisson 35 à 40 min


INGREDIENTS pour 6 personnes

600 gr de filet de saumon (pris dans la queue il y a pas d'arêtes, sinon dans du dos de saumon)
3 blancs de poireaux, 1 oignon,
1 pot de crème fraîche
1 bloc de pâte feuilletée
sel, poivre, persil,
1 jaune d'oeuf pour...
 
par lili'tonik - Commentaires: 2 - Vues: 218
26102011

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préparation 20 min -  cuisson 40 min
Ingrédients pour 4 personnes
400 gr de filet de saumon sans la peau.
600 gr de pommes de terre.
6 brins de persil
150 gr de petits pois surgelés.
3 œufs
15 gr de beurre.
25 cl de crème liquide.
noix de muscade,sel poivre
j'ai mis des haricots et des carottes...
 
par dalila - Commentaires: 2 - Vues: 411
11032014

INGREDIENTS pour 4 personnes
4 darnes de saumon (ou à défaut dos de cabillaud)
2 pommes acidulées
8 échalotes
8 petites carottes
2 C à S de ciboulette fraîche hachée
4 C à S de calvados
5 C à S d' huile d'olive
100 ml de cidre brut  - ou à défaut du vin blanc :=(
sel et poivre

PREPARATION
Eplucher carottes et échalotes et les couper en morceaux assez fins,
les faire revenir dans 1 c à s d'huile pendant 5 mn, en les mélangeant souvent.

Pendant ce temps,...
 
par mamiange.59 - Commentaires: 0 - Vues: 282
14012014


INGREDIENTS Pour 2 personnes

300 G De Filet de Perche (ou cabillaud – merlu – colin …)
2 bocaux d'asperges miniatures
sauce hollandaise (toute faite ou à faire)
4 cornichons

RECETTE :

Faire une papillote par personne, pour cela
Sur une feuille de papier cuisson :
disposer le filet de poisson, puis au tour les mini asperges
Recouvrir de sauce hollandaise et
Parsemer de rondelles de cornichons
Refermer la papillote et la mettre dans un plat allant au four.
 
par mamiange.59 - Commentaires: 0 - Vues: 345
11012014


préparation 20 min - cuisson 30 min


ingrédients pour 4 personnes :
800 g de filet de saumon frais genre pavé ou queue
( dans la queue, il n'y a pas d'arêtes)
2 tomates
500 g de champignons frais
1 oignon
1 citron
25 cl de crème fraiche
25cl de vin blanc
1 filet d'huile d'olive
thym-romarin-quelques baies roses,
3-4 feuilles de basilic
sel et poivre
si on veut une sauce aux fruits de mer
500 g de fruits de mer

Préparation
 
par lili'tonik - Commentaires: 2 - Vues: 337
15072012

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INGREDIENTS
1 truite saumonée
Quelques brindilles d’aneth
Quelques brindilles d’origan
2 échalotes
2 càs de vinaigre balsamique
2 càs d’huile d’olive
Moulin à poivre

Préparation :

Levez les filets de truite et ôtez la peau
Découpez en fines...
 
par rot68 - Commentaires: 1 - Vues: 990
01032009

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Poêler 2 médaillons par personne
Faire fondre du fromage en le maintenant en forme ronde avec une spatule
Placer le fromage poêlé d'un seul côté sur un médaillon
Pocher rapidement 2 gambas par personne
Chiquetailler 1 gambas sur 2, poser la chair sur le fromage,
décortiquer la 2ème gambas, ôtez l'intestin, puis couper la gambas
en...
 
par Caloo - Commentaires: 1 - Vues: 909
02052012

PREPARATION 50 min - CUISSON 20 min

INGREDIENTS Pour 4 personnes
400 g de chair de potiron
4 cuil. a soupe d huile d olive
10 cuil.  a soupe de sauce soja kikoman
500 g de filet de saumon
500 g de spaghetti
60 g de graines de potiron
160 g de creme fraiche
jus et zest d un demi citron vert
poivre du moulin
jus d un citron jaune
feuilles de thym et d origan

PREPARATION

couper la chair du potiron en fines tranches et arroser avec 2 cuil. a soupe...
 
par elischeva - Commentaires: 4 - Vues: 555
01052012

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Ingrédients pour 4 personnes
4 truites bien fraîches de 200g chacune
4 càs de jus de citron
4 càs d’huile d’olive
2 pincées de sel
½ càc du poivre 5 baies fraîchement moulu
1 càc d’aneth
1 càc de feuilles de thym-citron
1 échalote

Préparation :
 
par rot68 - Commentaires: 1 - Vues: 643
26042012

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Ingrédients 4 personnes
8 tranches de saumon fumé
200 g d’épinard congelé
2 pommes de terre cuite en robe des champs
2 poignées de riz
10 cl de crème épaisse
3 c à s d’huile d’olive
2 échalotes
2 gousses d’ail
12 brins de ciboulette
40 feuilles fraîches d’estragon
2 œufs
 
par rot68 - Commentaires: 1 - Vues: 588
02012011

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INGREDIENTS
Sel
Sucre
Whisky
Papier absorbant
Papier aluminium
Film plastique
Il faut des filets de poisson avec la peau.
Carpe, saumon, truite, anguille ou autre poisson

PREPARATION

Préparer un mélange moitié moitié de sel et...
 
par Véronique - Commentaires: 27 - Vues: 2810
27122011

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Ingrédients 4 personnes
1 kg de cuisse de grenouille congelée
10 cl de farine
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 càs de feuilles d’aneth séchées
4 càs de persil haché
100 g de Roquefort
20 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
3 càs d’huile d’olive
20 cl...
 
par rot68 - Commentaires: 6 - Vues: 1860
25122011

Ingrédients pour 4 personnes :
4 truites portions
2 belles tomates
15 cl de crème fraîche
4 cl de pastis
4 càs d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 c à c de curcuma
10 brins de persil
1 branchette de thym frais
Sel, poivre du moulin
Papier Alu

Préparation :
Préchauffer le four à 250 °C
Sortez l’arrête dorsale des truites en laissant entière la peau du dos
Hachez finement la gousse d’ail et le persil, effeuillez le thym
Découpez les tomates en petits...
 
par rot68 - Commentaires: 4 - Vues: 744
01122011

Ingrédients 4 personnes :
350 g de purée de pomme de terre
350 g de saumon frais
20 g de beurre
1 càs de feuilles d’aneth fraiche
1 càs de pastis
½ citron pressé
3 œufs
Sel
Poivre du moulin
Farine
Chapelure
Huile d’olive
 
par rot68 - Commentaires: 3 - Vues: 497
28102011

1ère recette
Badigeonner d’huile d’olive, ail, sel, poivre, 
laissez 1 jour.
Essuyez, et fumez 5 h

2ème recette
Préparez le mélange d’épices pour 10 kg,
c’est plus facile à doser,
le reste se conservera bien dans un bocal hermétique

D’où pour 10 kg
250 g...
 
par rot68 - Commentaires: 5 - Vues: 533
28102011

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ingredients
500 g de farine
1 sachet de levure de boulanger type Bri...
100 g de beurre
100 g d’eau
100 g de lait
50 g de sucre
10 g de sel
1 c de miel
Pour la garniture :
un dos de saumon
de la julienne de légumes
du rondelé aux noix
un peu de crème
préparation
 
par nani - Commentaires: 3 - Vues: 500
19102011

INGREDIENTS Pour 4 personnes

600 G de saumon (merlu, ou autre)
2 carottes
1 oignon
1 poireau
3 c à soupe de crème épaisse
1 cube de volaille /600ml d'eau
3 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs battus en neige tres ferme
sel + poivre

Préparation:
Faites cuire les légumes dans l'eau avec le cube de volaille.
Lorsque les légumes sont cuits,coupez le feu et ajoutez le poisson.
Laissez-le 15 mn ,retirez le (pensez à recupérer le bouillon)ensuite
mixez-le poisson...
 
par Miecode - Commentaires: 3 - Vues: 566
06092011

il faut
200gr de filets de saumon
12gr de gelée au madére avec 25cl d'eau
3c a soupe de mayonnaise
2c a café de concentré de tomate
1 c a soupe de jus de citron
un peu d'épices a poissons ou cube
quelques gouttes de tabasco suivant son gout
préparation
faire la gelée ,et laisser refroidir 30mn
pocher le saumon contenant les épices et laisser tiedir ensuite l'émiétté ...

mettre dans le bol du mixer
le poisson émietté,la mayo ,le concentré de tomates ,le jus...
 
par luna - Commentaires: 3 - Vues: 526
24072011


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Ingrédients pour 4 personnes :
2 belles truites Fario de 30 cm
1 Echalote
15 brins de ciboulette
1 citron
1 pincée de piment d’Espelette
Un trait de bonne huile d’olive
Fleur de sel
Poivre 5 baies au moulin
Préparation :
Hacher l’échalote et la ciboulette,...
 
par rot68 - Commentaires: 2 - Vues: 683
22052011

Ingrédients :
125 g de tagliatelles
4 tranches de saumon fumé
2 pavés de saumon
Beurre
1 gousse d’ail
15 cl de crème Fleurette
2 c à s d’aneth hachée
Sel, poivre du moulin
Préparation :
 
par rot68 - Commentaires: 1 - Vues: 357
13042011

Ingrédients 4 personnes
300 g de Nüdle à l’ancienne (nouille à l’ancienne)
4 truites nettoyées et vidées
4 échalotes
2...
 
par rot68 - Commentaires: 6 - Vues: 834
10042011

INGREDIENTS (pour 2 personnes)
1 belle truite (600/650 g environ)
15 cl de Champagne brut
50 g d'amandes effilées
40 g de beurre doux
Farine de blé
Huile d'arachide
Crème fraîche liquide
Citron jaune
Sel, poivre du moulin
 
par m@do - Commentaires: 2 - Vues: 1667
05032011

Ingrédients 4 personnes :
600 g de brochet frais
130 g de pain anglais
10 cl de lait
30 cl de crème épaisse
40 cl de fumet de poisson
2 œufs
20 g de beurre
Noix de muscade râpée
1 petit bouquet d’aneth
Sel et poivre du moulin


Préparation...
 
par rot68 - Commentaires: 1 - Vues: 925
20012011

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Ingrédients 6 personnes

400 gr de saumon frais sans arêtes ni peau
1 carotte
1 blanc de poireau
1 échalote
1 gousse d’ail
250 g d’épinard
25 cl de crème
250 g de champignon de Paris frais
50 g d’Emmental râpé
25 g de beurre
2 pincées de graine de fenouil en poudre
Sel
 
par rot68 - Commentaires: 6 - Vues: 1831
02012011

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INGREDIENTS 
4 dos de saumon de 150 g
8 Tranches de lard fumé
3-4 Cuil. à soupe d'huile d'olive
1-2 Cuil. à soupe de moutarde
1 Jus de citron
1 Citron pour garnir
2 Cuil. à soupe de persil haché
2 Échalotes hachées
1 Gousse d'ail hachée
Sel,...
 
par Véronique - Commentaires: 4 - Vues: 637
27122010


Ingrédients:
250 gr de dés de saumon rose.
14 noix de st Jacques avec corail.
14 queues crevettes cuites.
1 vingtaines de grosses moules
30 cl de vin blanc Nantais.
1 c à soupe de fumet de poisson.
1 cube de safran,(facultatif)
100 gr de gruyère râpé.

Préparation:.

préchauffez le four à 200°C,four électrique.
dans un plat y ajouter les dés de saumon rose,les...
 
par tatie - Commentaires: 8 - Vues: 726
18102010



Ingrédients:
3 boudins au saumon roses frais,
740 gr d'endives
70 gr de beurre,"baratte", 
2 beaux oignons,
6 gousses d'ail
2 c à soupe de fumet de poisson,
1 c à soupe de sauce de soja,
2 clémentines BIO,( non traitées)
sel,poivre( facultatif selon le goût salé)
 
par tatie - Commentaires: 5 - Vues: 777
17072010


Ingrédients:  pour 4 personnes.

290 g de pavé de saumon rose frais.
2 filets de poisson blancs s/arrêtes.= 310 grammes.
150 g de moules surgelées.
350 g de grosses crevettes fraiches = 163 g une fois décortiquées.
1 poivron,vert,rouge,jaune.
2 oignons rouges.
125 g de champignons blancs frais.
1 navet blanc long.
90 g de riz long.
20 cl d'eau.
5 cl...
 
par tatie - Commentaires: 6 - Vues: 540
02072010

INGREDIENTS
600 gr de filets de saumon
1 blanc d'oeuf
1 citron vert
5 branches de coriandre fraîche
3 pincées de sel fin
2 pincées de piment d'Espelette
350 gr de riz basmati
1 pincée de pistils de safran
3 gr de gros sel
50 gr de noix de coco rapée

PREPARATION

Pour la préparation des boulettes :
Hacher et ciseler finement la coriandre.
Prélever le zeste d'un citron vert.
Couper en petits dés 300 g de chair de saumon désarêté et sans...
 
par m@do - Commentaires: 8 - Vues: 1132
21042010

INGREDIENTS Pour 6 pers.
1 filet de saumon de 6 ou 700 g (+ 250 g en plus mixés à part)
3 oeufs entiers + 150 g de fromage blanc
2 ou 3 échalottes (facultatif)
ciboulette + aneth (ou fenouil sauvage)
sel et poivre.

PREPARATION
Faire revenir les échalottes émincés finement dans 1 C à soupe d'huile d'olive
(ou de beurre pour ceux qui préfèrent).
Quand elles sont transparentes, posez dans la poêle les 250 g de saumon
pour le faire cuire de chaque côté, légèrement, saler et poivrer.
 
par mimivital - Commentaires: 19 - Vues: 1611
22122009

ingredients pour 4 Personnes
500 g filet de sandre
Poivre moulu, sel
8 Tranches de ventrèche (genre de lard)  coupé fin
1 cuillère à Soupe de beurre
3 branches de Rhubarbe
1 branche de Sauge
2 cuillère à Soupe de beurre
250 ml fond de poisson
100 g mures
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de poivre noir concassé
sucre


préparation
 
par alain2750 - Commentaires: 7 - Vues: 1069
02042010

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 truites de 300gr chacune
50 cl vin blanc sec d’Alsace
1 dl crème fraîche double
2 grosses échalotes
1 c à c de fumet de poisson déshydraté
8 feuilles d’ail d’ours
200 gr de beurre
Sel,  poivre du moulin

Préparation :
Hachez finement les échalotes et les faire blondir avec une noix de beurre.
Ajouter le vin blanc et faire réduire une dizaine de minutes
Ajouter la crème double et le fumet de poisson, laisser réduire de 50%.
Ajouter...
 
par rot68 - Commentaires: 7 - Vues: 1774
19032010

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Ingrédients 4 pers.:
4 belles truites de 200 g
250 g de beurre
6 échalotes
½ litre de crème fraîche
1 bouquet de persil
1 branchette de thym
150 g champignons de Paris
Le jus d’un citron
25 cl de Riesling
Sel, poivre du moulin

Préparation:

Parez...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 1308
15032010


Il faut saler la truite et la poivrer de toutes parts.
Rouler un morceau de jambon cru (en Espagne ils utilisent du Serrano)
et le placer dans le ventre de la truite.
Si vous y arrivez, fermez-lui le ventre avec un cure-dents. (
Le ventre de la truite crue est aussi ferme que du cuir !).

Cuire la truite à la braise, sur un gril.
(feu de sarments et de petites souches dans notre règion).
Bien surveiller la cuisson afin que la truite ne noircisse pas.

Le jambon relève bien la chair fade de la truite....
 
par mimivital - Commentaires: 7 - Vues: 1039
26022010




il faut:
320 g de saumon  en tranches & coupés finement.
des crevettes décortiquées," gambas".
1 tranche de citron jaune.
des rondelles de courgettes.
1 peu de persil.
ciboulette hachée.
1 c à soupe d'aneth ou de fenouil,(en poudre").
le jus d'un 1/2 citron jaune
1 c à soupe d'huile d'olive
échalote coupée fine,"dans la longueur,
sel,poivre,
 
par tatie - Commentaires: 10 - Vues: 609
06022010

Ingrédients 4 personnes
1 kg d’anguille fraîche
1 c à c de graines de fenouil
1 c à c de graines d’aneth
3 c à s d’huile d’olive
4 gousses d’ail
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation :

Réduisez les graines de fenouil et d’aneth en poudre à l’aide d’un mortier
Ajoutez quelques grains de poivre et les gousses d’ail afin d’obtenir une pâte
Ajoutez 2 c à s d’huile d’olive et mélangez bien
Parez l’anguille en lui laissant sa peau
Lavez, séchez et coupez l’anguille...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 825
27012010

INGREDIENTS pour 4 personnes : 

400 g de farfalles ou tagliatelles
5 c. à soupe d'huile d'olive
250 g de saumon
sauce tomate
1 piment rouge
1 gousse d'ail émincée
2 c. à soupe de persil haché
poivre du moulin et sel

PREPARATION

Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y dorer l'ail. 
Retirez l'ail et faites saisir le saumon égoutté et émietté. 
Ajoutez la sauce tomate et mélangez.
Coupez le piment en deux, épépinez-le,...
 
par greg - Commentaires: 0 - Vues: 533
17122009

INGREDIENTS pour 10 personnes
1 kg de filet  de Saumon ( ou autres poisson )
5 oeufs
5 c à soupe de crème fraiche
2 carottes  [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
sel , poivre + bouquet garni
1 cube 1/2 de potage poulet
1 petite boite de macédoine de légumes (une partie dans le poisson et le reste dans  la sauce).
1 petite boite de champignons
 
par Miecode - Commentaires: 3 - Vues: 2843
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