Au Plaisir Gustatif - Recettes de cuisine
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Il ne faut jamais cuire un légume vert à la vapeur.

la cuisson vapeur ouvre les pores du produit. Les sels minéraux et les vitamines s'échappent .
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07092008

Pour 4 personnes :
1,5 kg de poissons de mer
2 anguilles (demandez à votre poissonnier de dépouiller les anguilles)
1 litre de moules
50 g de beurre
1 oignon
2 échalotes
3 blancs de poireaux
3 carottes
1 coeur de céleri
1 bouquet garni avec du persil
2 jaunes d'oeuf
 
par greg - Commentaires: 0 - Vues: 1036
05102008

temps de préparation : 35 min   - temps de cuisson : 15 min


Ingredients Pour 4 personnes  
1 saumonette
pour la crème
3 c.à.s d'huile d'olive
15 cl de crème liquide
1 c.à.c de paprika
persil...
 
par greg - Commentaires: 0 - Vues: 1465
05102008

Ingrédients :
4 filets de Saint Pierre(environ 150 g chacun)
2 courgettes
1 aubergine
2 gousses d'ail
4 anchois coupés en tout petits morceaux
1 cuillère à soupe de thym frais
Piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
4 feuilles de papier d'aluminium de 30 cm sur 30 cm
Préparation...
 
par greg - Commentaires: 0 - Vues: 635
21012009

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Ingrédients:
1 kg de hareng salés
10 cl d'huile
10 cl de vinaigre Melfort
3 carottes
5 oignons
5 clous de girofle
5 feuilles de laurier
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 876
21012009

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Ingrédients:
1 kg de hareng salés
20 cl de vin blanc sec
10 cl de vinaigre Melfort
10 cl d'eau
3 carottes
5 oignons
5 clous de girofle
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 669
22012009

Ingrédients: (4 personnes)
4 filets de cabillaud
1 échalote
60 g beurre
20 cl crème
2 C à S ras de curry
4 pincées de cannelle en poudre
sel et poivre du moulin

Préparation:
Préchauffer le four à 210°
Saler et poivrer le poisson
Emincer l'échalote et la...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 1512
22012009

Ingrédients:(4 personnes)
4 filets de colin
1 bouquet de persil
2 gros oignons
5 C à C de fumet de poissons
2 blanc d'oeufs
2 C à S d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Sauce:
10 cl de crème fraiche
Le jus d'un demi citron
Ciboulette hachée
1 pincée de quatre...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 572
22012009

Ingrédients: (4 personnes)
4 filets de bar
4 C à S d'huile d'olive
4 tranches de pomolo
4 tranches d'orange
4 feuilles de laurier
2 pincées de noix de muscade en poudre
2 pincées de girofle en poudre
Sauce:
50 g de beurre
4 C à S de farine
7 cl de jus d'orange frais
7 cl de jus de pomolo frais
le jus d'un demi citron
15 cl de fumet de poisson
2 C à S d'huile d'olive

Préparation:
Faire chauffer dans une poêle 3 C à S d'huile d'olive...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 609
30012009

Ingrédients (4 personnes)
500 g de filets de colin
700 g de choux de brocolis
1/2 citron
2 jaunes d'oeufs
50 g de beurre
2 verres de vin blanc sec
1 verre de crème fraiche
Sel, poivre du moulin

Préparation:
Blanchir les brocolis 5 minutes dans de l'eau saler
Faire...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 910
31012009

Ingrédients: 6 personnes
6 beaux harengs frais
100 g de moutarde jaune
Chapelure
1 pincée de Cayenne

Préparation:
Vider les harengs par les ouïes, retirer les laitances et les oeufs puis laver soigneusement le tout
Préparer dans un bol 100 g de moutarde relevée d'une pincée de Cayenne
Ciseler les harengs de 3 traits de couteau...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 489
31012009

Ingrédients: 6 personnes
1,250 kg de filet de cabillaud
3 grandes tomates
300 g de champignons
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vin blanc sec
3 C à S de persil haché
3 échalotes hachés
1 gousse d'ail
Sel, poivre du moulin

Préparation:
Préchauffer le four...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 493
02022009

Ingrédients: 4 personnes
4 harengs frais
200 g de haricots mangetout plat
2 navets
2 carottes
4 échalotes
2 gousses d'ail
1 branche de thym et de romarin
1 feuille de laurier
2 citrons coupé en deux
6 g de sucre
2 C à S de Pastis
Sel, poivre du moulin, persil...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 1189
02022009

Ingrédients: 6 personnes
6 tranches de cabillaud
1 bouquet de persil
4 citrons
25 g de beurre
Thym, romarin
6 tomates
10 cl vin blanc sec
Sel, poivre du moulin

Préparation:
Présenter vos tranches de cabillaud à plat dans un récipient et les saupoudrer de thym,
de...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 518
25022009

Ingrédients:
1 beau Bar
2 kg de sel de mer
2 à 3 branchette de thym
Poivre du moulin

Préparation:
Vider et laver le bar, mais surtout ne pas l'écailler
Poivrer et mettre le thym dans les entrailles
Dans un récipient allant au four, déposer une couche de sel puis le bar et recouvrir de sel
Enfourner a...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 616
21032009

INGREDIENTS pour 4 personnes
4 darnes de cabillaud de 150 g
4 endives
jus d'1 citron
1 dl de vin blanc sec
1 dl de lait
3 c. à soupe de farine tamisée
100 g de fromage râpé
poivre du moulin, sel
muscade
1 noix de beurre ou de margarine

PREPARATION
Parez les endives, émincez-les et mettez-les dans un plat.
Mouillez avec 2 c. à soupe d'eau et de jus de citron et assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
Faites étuver 10 minutes à couvert.
Posez...
 
par greg - Commentaires: 0 - Vues: 636
21032009

INGREDIENTS pour 4 personnes
4 filets de cabillaud
2 oignons coupés en morceaux
8 biscottes émiettées
3 cuillères à thé de jus de citron + rondelles de citron
1 cuillère à thé de moutarde
3 c. à soupe de beurre fondu
4 c. à soupe de beurre de cuisine
1 pincée de thym finement haché
persil finement haché sel, poivre  

PREPARATION
Préchauffez le four à 180°C.
Salez et poivrez les filets et couchez-les dans un plat à gratin.
Badigeonnez-les de beurre fondu...
 
par greg - Commentaires: 0 - Vues: 498
03072010

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Dans une sauteuse, mettre de l'eau, un peu de sel, quelques étoiles de badiane et du poivre.
Faire pocher un maquereau. Le sortir et laisser tiédir.
Dans l'eau de cuisson du poisson, cuire les légumes du couscous.
Personnellement, j'ai utilisé des légumes pour couscous surgelés.
Mettre de la semoule dans...
 
par Caloo - Commentaires: 0 - Vues: 544
06062009

Ingrédients 6 personnes:
2 kg de Daurade
15 cl d'huile d'olive
3 oeufs
5 cl de vinaigre
1 c à s ras de moutarde à l'ancienne
5 c à c d'estragon haché
1 c à c de cerfeuil haché
1 c à c de ciboulette haché
1 c à c de persil haché
Sel
Poivre du moulin

Préparation:
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 612
11062009

Ingrédients 6 personnes:
6 croutes
1, 200 kg de Lotte (ou autres poissons fermes merlu, cabillaud, saumon, etc....)
100 g de crevettes décortiquées
100 g de moules cuites sans coquille
1 kg de têtes et d'arêtes de poisons
1 bouquet garni
6 échalotes
1 poignée de persil
1 oignon
10 cl de porto blanc
 
par rot68 - Commentaires: 1 - Vues: 2612
18062009

INGREDIENTS Pour 4 personnes:

Brochettes de sardines:
8 sardines vidées
2 citrons
4 feuilles de laurier

Brochettes de saumon et de lingue:
2 pavés de saumon
200 g de lingue (poisson blanc)
1 courgette
1 poivron
8 tomates cerise
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 567
29072009

Ingrédients Par personne :
2 filets de maquereau
1 belle sardine
Tomate
Épinards en branches (surgelés)
Riz basmati
Épices et aromates (glutamate, ail semoule, thym séché ...)
Sauce soja
Sauce nuoc cham
Sauce Sriracha

Ma recette :
Étêter et écailler les sardines.
Les passer à l'eau, enlever la membrane noire à l'intérieur qui donne de l'amertume.
Mettre les poissons (maquereaux et sardines) à mariner dans de l'huile avec sel, poivre, mélange de 6 baies, thym).
Cuire les épinards...
 
par Caloo - Commentaires: 0 - Vues: 512
15082009

préparation : 60 min - Dessalage : 12 heures

Ingrédients Pour 6 personnes
750 g de morue salée
1 cuil. à soupe de crème fraîche
10 cl de lait
2 gousses d'ail
Le jus de 1 citron
1 cuil. à café de zeste de citron râpé fin
1 pincée de noix muscade râpée
40 cl d'huile d'olive première pression
Sel, poivre blanc du moulin

Pas à pas
Faites dessaler la morue pendant 12 h en changeant l'eau plusieurs fois.
Égouttez-la et retirez les arêtes en laissant la peau.
 
par juliesenegal - Commentaires: 0 - Vues: 577
21032009

INGREDIENTS
4 darnes de cabillaud de 200 g chacune
20 moules
50 g de crevettes grises épluchées
1 1/2 verre de vin blanc sec
1 c. à soupe de jus de citron
2 petits oignons, 4 gousses d'ail
4 c. à soupe de farine
6 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de persil finement haché
sel et poivre  

 
par greg - Commentaires: 3 - Vues: 625
15082009

Préparation : 25 min - Cuisson : 20 min
INGREDIENTS Pour 2 personnes
750 g de Daurade (ou autres à chair blanche merlan...)
100 g de riz
1 oeuf
1 gros oignon
5 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
1/2 cuil. à café de curcuma
1/4 cuil. à café de noix de muscade
8 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

PREPARATION  

Ôtez les arêtes du poisson.
Épluchez l'oignon et rincez le persil.
Mettez tous ces ingrédients dans...
 
par juliesenegal - Commentaires: 1 - Vues: 585
01112009

Ingrédients 4 personnes :

4 beaux merlans
160 g de farine
4 œufs
40 cl d’huile
400 g de mie de pain
Friture
160 g de beurre
½ citron
1 bouquet de persil
Sel, poivre du moulin
Garniture :
4 demis citron

Préparation :
Habiller les merlans en les ouvrant par le dos pour enlever les arrêtes et les vider puis réserver au frais
Tamiser et réserver la mie de pain dans une plaque àdébarrasser
Casser, assaisonner et battre les œufs à l’aide d’une...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 1497
29062009

Ingrédients
800g d'ailes de raie
3 échalotes
Persil plat
150g de champignons de Paris
50g de beurre
10 cl de vin blanc
2 càs de crème fraîche
50g de fromage râpé
Sel, poivre

Préparation
Hacher les échalotes, le persil (la valeur de 2 càs), émincer les champignons.
Mélanger
Tapisser le fond d'un plat à gratin du mélange précédent, poser les ailes de raie sur le dessus,
arroser de vin blanc et parsemer de noisettes de beurre (25g).
Cuire à four bien...
 
par Caloo - Commentaires: 6 - Vues: 676
15112009

INGREDIENTS Pour 4 personnes
4 daurades (ou autre poisson),
1,2 kg de potiron,
120 g de parmesan,
5 citrons,
2 tomates,
persil,
ail,
500 g de coquillages,
sel, poivre,
sommités de fenouil.
 
par juliesenegal - Commentaires: 0 - Vues: 755
24112009

Ingrédients pour 1 personne :
150 g de filets de rouget par personnes
Ciboulette
Thym citron
Oseille
Ail
Tomates séchés à l’huile d’olive parfumée
Huile d’olive
Papier aluminium

Préparation :
Essuyez les filets de rouget...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 2129
02122009

Ingrédients 4 personnes :
4 coquilles St Jacques fraiches
12 pointes d’asperge en conserve
1 petit turbot de 1,2 kg
1 Carotte
1 oignon
1 l d'eau
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de gros sel de mer
6 grains de poivre
10 cl de vinaigre
2...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 818
08122009

Une livre d'anchois, 
une grosse persillade finement hachée, 
sel, poivre, feuilles de laurier, huile d'olive, citron, vinaigre.

Enlever la tête et l'arête des anchois,
ou demander au poissonnier de le faire (le mien m'a appris sa méthode).
Dans un saladier : 
 
par mimivital - Commentaires: 10 - Vues: 594
10012010

Ingrédients :
1 kg de sardine
100 g de beurre Maître d'Hôtel
 http://www.recettesgustatif.net/sauces-froides-f87/beurre-maitre-d-hotel-t338.htm?highlight=beurre+d+escargot
1 noix de beurre

Préparation :
Ecaillez, videz, lavez les sardines
Levez les filets et retirez la petite peau noire
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 517
11012010

Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de filet de Cabillaud (ou barbue, congre, lotte etc…)
100 g de moules cuites
50 g de crevettes grises décortiquées
5 c. à soupe de vin blanc sec
5 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à soupe de jus de citron
1 C à c de fumet de poisson en poudre
Poivre du moulin, sel
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 1293
26012010

Ingrédients : 2 personnes
2 filets de lieu noir de 150 à 180 g chacun
200 g de champignon de Paris frais
Persil haché
1 gousse d’ail
1 petit oignon
1 verre de vin blanc sec
100 g de poitrine fumée (tranché fin)
30 x 20 cm de crépinette
10 g de beurre
2...
 
par rot68 - Commentaires: 3 - Vues: 1203
01022010

Ingrédients 6 personnes :
6 rougets de 250 g chacun, levés en filets
3 cuil à soupe d’huile d’olive

Pour les tartines au beurre d’anchois :
200 g de beurre ramolli
75 g d’anchois à l’huile
6 tartines de baguette
6 poignées de mesclun et vinaigrette classique

Pour les tomates mi-confites...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 472
03022010

Ingrédient pour 4 personnes
1 bar de 1,250 g
1 boite 4/4 de coulis de tomate
10 olives noires
1 oignon
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 clou de girofle
½ bouquet de persil
1 petite boîte de filet d’anchois à l’huile
Huile...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 497
13022010



Ingrédients:
1 gros chou chinois.
4 tranches de thon rouges frais.
2 oignons.
150 g de dés de poivrons de couleurs surgelés.
12 bâtonnets de surimi.
sel,poivre,1 c à soupe de fumet de poisson.

Préparation:
couper votre chou grossièrement.
émincer vos oignons.
cuire à l'étouffé = 1h.
 
par tatie - Commentaires: 6 - Vues: 759
22032010

INGREDIENTS 
2 belles aubergines, 
1 orange, 
1 citron,
800 g de filet de truite de mer (ou de saumon),
6 tomates séchées 
 
par mimivital - Commentaires: 2 - Vues: 1053
25032010

Après avoir vidé et nettoyé le bar, il faut l'enduire d'huile, 
le saler et le parsemer de graines de fenouil.

Le cuire au barbecue, 10 mn de chaque côté 
(jeter les tiges du fenouil sur les braises, elles donneront du goût au poisson).

Sauce
placer un saladier dans un bain marie, 
et battre au fouet électrique 1 oeuf entier + 1 jaune + 5 cl de jus de citron. 
Il faut...
 
par mimivital - Commentaires: 1 - Vues: 2175
24032010

INGREDIENTS Pour 2 personnes, 

400 g de morue dessalée, coupée en pavés 
(à faire tremper dans l'eau la veille au l'avant veille, en changeant l'eau souvent),
500 g de pommes de terre,
1 oignon, 
2 grains d'ail,
un verre de pulpe de tomates,
safran, ou condiment similaire (pour la couleur jaune).

PREPARATION
Bien...
 
par mimivital - Commentaires: 28 - Vues: 7730
06042010

ingredients Pour 4 personnes :
8 filets de soles
200 ou 250 g de crevettes roses (cuites) -
10 cl de vin blanc sec 
 4 C à café de fumet de poisson (déshydraté) -
40 g de beurre
20 cl de crème fraîche (semi-épaisse allégée, ou traditionnelle)
sel, poivre.
préparation
Préchauffer le four à 200°. 
 
par mimivital - Commentaires: 3 - Vues: 2973
06052010

Pour 4 personnes :
8 pommes de terre
2 cuil. à c de paprika
Gros sel
4 filets de morue dessalée
4 cuil. à s d’huile d’arachide
2 cuil. à s d’huile d’olive
1 pot de sauce tatare (prêt à l’emploi)

Panure 3 œuf
4 cuil. à s de farine
4 cuil à s de chapelure
2 pincées de poivre de...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 786
05052010

INGREDIENTS
1 daurade royale de 400 g environ
300 g de tomates (fraîches ou boîte de pulpe de tomates)
1 gousse d'ail    - 1 oignon blanc    - 2 échalottes
10 cl de vin blanc sec (du Languedoc, ou d'ailleurs...)
5 cl d'huile d'olive
herbes fraîches : cerfeuil, estragon, ciboulette, coriandre, persil et thym.

PREPARATION
Faire revenir la daurade dans une cocotte avec un peu d'huile.
Mettre autour un oignon blanc émincé, deux échalottes hachées, une gousse d'ail et du thym frais....
 
par mimivital - Commentaires: 4 - Vues: 798
18102009


INGREDIENTS
200 g de moules surgelées et décongelées - cuisson au MO = 2 minutes.
2 filets de  de julienne coupés .cuisson  MO = 2 minutes.
1 pâte feuilletée.
3 c à soupe de crème fraiche.
persil haché.
sel,poivre.1 jaunes d'œuf.
PREPARATION
mettre la pâte sur un plat,(comme un plat rond de MO).
mélanger le jaune d'œuf + persil haché.
 
par tatie - Commentaires: 10 - Vues: 704
14052010

INGREDIENTS
4 filets de julienne (ou flétan, silure)
50 gr de parmesan
1 courgette assez ferme (faire de fine tranche avec l’éplucheur)
4 tranches de lard fumé
100 ml de crème
15 ml de curry
15 ml de fumet de poisson (délayer dans 25 ml de vin blanc)
Sel, poivre
PREPARATION
Former les paupiettes :
1 tranche de lard
1 tranche de courgette parsemée de parmesan
1 tranche de poisson (légèrement salez et poivrez)
Roulez le tout et fermer avec un cure dent et...
 
par Véronique - Commentaires: 23 - Vues: 1241
24052010

Votre marché :
1 pâte feuilletée prête à cuire
3 boites de filets de maquereaux au naturel Sau.....t
1 cuillère à soupe de basilic haché
6 tomates moyennes
50 g d'emmental rapé
15 g de parmesan rapé
50 g de fromage blanc
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de concentré de tomate.

préparation

Préchauffez votre four ... thermostat 6

Egouttez les maquereaux.
Déroulez la pate feuilletée sur la plaque de votre four en laissant le papier sulfurisé.
 
par laurore - Commentaires: 2 - Vues: 539
11072010

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Ingrédients 6 à 8 personnes :

1 bar vidé de 2 kg
2 tomates
3 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
1 Oignons
Sel
Poivre du moulin
Huile...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 1626
24072010



ingrédients pour 2 personnes :
2 filets de sole.
1 courgette.
1 boule de mozzarella.= 125 grammes.
basilic frais.
des olives noires dénoyautées.
1 c à soupe de fumet de poisson.
25 cl d'eau.
sel,poivre.
2 plats hauts.

préparation:
dans un bol ajouter le fumet de poisson + eau.
au micro-ondes = 1.30 minute.
préchauffer le four.
 
par tatie - Commentaires: 1 - Vues: 566
23082010



ingrédients:

4 carottes du "Doubs",( légumes anciens),
5 carottes jaunes,( légumes anciens),
des petits pois frais,
3 pommes de terre "bleu d'Auvergne",
du lard fumé,
2 pavés de saumon roses,
sel,poivre,herbes aromatiques,
4 c à soupe d'huile d'olive,
pour la décoration du plat:
du persil,basilic et ciboulette frais,
 
par tatie - Commentaires: 1 - Vues: 1075
29082010




Ingrédients:

*250 g de riz,
*5 gousses d'ail,
*3/4 oignons jardin,
*tomates,
*poivrons rouge,
*poivrons vert,
*2/3 carottes,
*3 petits piments doux ou fort,


poissons et fruits mer:

*1 tranche de thon rouge,
*2 filets de saumon...
 
par tatie - Commentaires: 8 - Vues: 1864
12092010

Ingrédients 4 personnes:
800 gr de poisson à chair ferme
(lotte, cabillaud, dorade, flet, flétan, limande, thon,turbot, etc….)
20 petits oignons frais
100 gr de poitrine fraîche
20 cl de vin blanc sec
20 cl de fumet de poissons
20 petits champignons de Paris
2 jaunes d’œufs
2...
 
par rot68 - Commentaires: 2 - Vues: 1830
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