Au Plaisir Gustatif - Recettes de cuisine
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Il ne faut jamais cuire un légume vert à la vapeur.

la cuisson vapeur ouvre les pores du produit. Les sels minéraux et les vitamines s'échappent .
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07092008

Pour 4 personnes :
1,5 kg de poissons de mer
2 anguilles (demandez à votre poissonnier de dépouiller les anguilles)
1 litre de moules
50 g de beurre
1 oignon
2 échalotes
3 blancs de poireaux
3 carottes
1 coeur de céleri
1 bouquet garni avec du persil
2 jaunes d'oeuf
 
par greg - Commentaires: 0 - Vues: 1058
05102008

temps de préparation : 35 min   - temps de cuisson : 15 min


Ingredients Pour 4 personnes  
1 saumonette
pour la crème
3 c.à.s d'huile d'olive
15 cl de crème liquide
1 c.à.c de paprika
persil...
 
par greg - Commentaires: 0 - Vues: 1492
05102008

Ingrédients :
4 filets de Saint Pierre(environ 150 g chacun)
2 courgettes
1 aubergine
2 gousses d'ail
4 anchois coupés en tout petits morceaux
1 cuillère à soupe de thym frais
Piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
4 feuilles de papier d'aluminium de 30 cm sur 30 cm
Préparation...
 
par greg - Commentaires: 0 - Vues: 656
21012009

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Ingrédients:
1 kg de hareng salés
10 cl d'huile
10 cl de vinaigre Melfort
3 carottes
5 oignons
5 clous de girofle
5 feuilles de laurier
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 888
21012009

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Ingrédients:
1 kg de hareng salés
20 cl de vin blanc sec
10 cl de vinaigre Melfort
10 cl d'eau
3 carottes
5 oignons
5 clous de girofle
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 686
22012009

Ingrédients: (4 personnes)
4 filets de cabillaud
1 échalote
60 g beurre
20 cl crème
2 C à S ras de curry
4 pincées de cannelle en poudre
sel et poivre du moulin

Préparation:
Préchauffer le four à 210°
Saler et poivrer le poisson
Emincer l'échalote et la...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 1540
22012009

Ingrédients:(4 personnes)
4 filets de colin
1 bouquet de persil
2 gros oignons
5 C à C de fumet de poissons
2 blanc d'oeufs
2 C à S d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Sauce:
10 cl de crème fraiche
Le jus d'un demi citron
Ciboulette hachée
1 pincée de quatre...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 589
22012009

Ingrédients: (4 personnes)
4 filets de bar
4 C à S d'huile d'olive
4 tranches de pomolo
4 tranches d'orange
4 feuilles de laurier
2 pincées de noix de muscade en poudre
2 pincées de girofle en poudre
Sauce:
50 g de beurre
4 C à S de farine
7 cl de jus d'orange frais
7 cl de jus de pomolo frais
le jus d'un demi citron
15 cl de fumet de poisson
2 C à S d'huile d'olive

Préparation:
Faire chauffer dans une poêle 3 C à S d'huile d'olive...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 622
30012009

Ingrédients (4 personnes)
500 g de filets de colin
700 g de choux de brocolis
1/2 citron
2 jaunes d'oeufs
50 g de beurre
2 verres de vin blanc sec
1 verre de crème fraiche
Sel, poivre du moulin

Préparation:
Blanchir les brocolis 5 minutes dans de l'eau saler
Faire...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 922
31012009

Ingrédients: 6 personnes
6 beaux harengs frais
100 g de moutarde jaune
Chapelure
1 pincée de Cayenne

Préparation:
Vider les harengs par les ouïes, retirer les laitances et les oeufs puis laver soigneusement le tout
Préparer dans un bol 100 g de moutarde relevée d'une pincée de Cayenne
Ciseler les harengs de 3 traits de couteau...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 509
31012009

Ingrédients: 6 personnes
1,250 kg de filet de cabillaud
3 grandes tomates
300 g de champignons
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vin blanc sec
3 C à S de persil haché
3 échalotes hachés
1 gousse d'ail
Sel, poivre du moulin

Préparation:
Préchauffer le four...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 508
02022009

Ingrédients: 4 personnes
4 harengs frais
200 g de haricots mangetout plat
2 navets
2 carottes
4 échalotes
2 gousses d'ail
1 branche de thym et de romarin
1 feuille de laurier
2 citrons coupé en deux
6 g de sucre
2 C à S de Pastis
Sel, poivre du moulin, persil...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 1208
02022009

Ingrédients: 6 personnes
6 tranches de cabillaud
1 bouquet de persil
4 citrons
25 g de beurre
Thym, romarin
6 tomates
10 cl vin blanc sec
Sel, poivre du moulin

Préparation:
Présenter vos tranches de cabillaud à plat dans un récipient et les saupoudrer de thym,
de...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 539
25022009

Ingrédients:
1 beau Bar
2 kg de sel de mer
2 à 3 branchette de thym
Poivre du moulin

Préparation:
Vider et laver le bar, mais surtout ne pas l'écailler
Poivrer et mettre le thym dans les entrailles
Dans un récipient allant au four, déposer une couche de sel puis le bar et recouvrir de sel
Enfourner a...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 637
21032009

INGREDIENTS pour 4 personnes
4 darnes de cabillaud de 150 g
4 endives
jus d'1 citron
1 dl de vin blanc sec
1 dl de lait
3 c. à soupe de farine tamisée
100 g de fromage râpé
poivre du moulin, sel
muscade
1 noix de beurre ou de margarine

PREPARATION
Parez les endives, émincez-les et mettez-les dans un plat.
Mouillez avec 2 c. à soupe d'eau et de jus de citron et assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
Faites étuver 10 minutes à couvert.
Posez...
 
par greg - Commentaires: 0 - Vues: 662
21032009

INGREDIENTS pour 4 personnes
4 filets de cabillaud
2 oignons coupés en morceaux
8 biscottes émiettées
3 cuillères à thé de jus de citron + rondelles de citron
1 cuillère à thé de moutarde
3 c. à soupe de beurre fondu
4 c. à soupe de beurre de cuisine
1 pincée de thym finement haché
persil finement haché sel, poivre  

PREPARATION
Préchauffez le four à 180°C.
Salez et poivrez les filets et couchez-les dans un plat à gratin.
Badigeonnez-les de beurre fondu...
 
par greg - Commentaires: 0 - Vues: 512
03072010

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Dans une sauteuse, mettre de l'eau, un peu de sel, quelques étoiles de badiane et du poivre.
Faire pocher un maquereau. Le sortir et laisser tiédir.
Dans l'eau de cuisson du poisson, cuire les légumes du couscous.
Personnellement, j'ai utilisé des légumes pour couscous surgelés.
Mettre de la semoule dans...
 
par Caloo - Commentaires: 0 - Vues: 584
06062009

Ingrédients 6 personnes:
2 kg de Daurade
15 cl d'huile d'olive
3 oeufs
5 cl de vinaigre
1 c à s ras de moutarde à l'ancienne
5 c à c d'estragon haché
1 c à c de cerfeuil haché
1 c à c de ciboulette haché
1 c à c de persil haché
Sel
Poivre du moulin

Préparation:
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 630
11062009

Oui croute = vol au vent ou croute en pâte feuilletée identique à celle pour bouchée à la reine.

Au total 1,400 kg de poisson avec les moules et crevettes et cela ne fait que 230 g par personnes en tant que repas principal.

Vous verrez cela glisse tous seul :sunny:
 
par rot68 - Commentaires: 1 - Vues: 2670
18062009

INGREDIENTS Pour 4 personnes:

Brochettes de sardines:
8 sardines vidées
2 citrons
4 feuilles de laurier

Brochettes de saumon et de lingue:
2 pavés de saumon
200 g de lingue (poisson blanc)
1 courgette
1 poivron
8 tomates cerise
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 580
29072009

Ingrédients Par personne :
2 filets de maquereau
1 belle sardine
Tomate
Épinards en branches (surgelés)
Riz basmati
Épices et aromates (glutamate, ail semoule, thym séché ...)
Sauce soja
Sauce nuoc cham
Sauce Sriracha

Ma recette :
Étêter et écailler les sardines.
Les passer à l'eau, enlever la membrane noire à l'intérieur qui donne de l'amertume.
Mettre les poissons (maquereaux et sardines) à mariner dans de l'huile avec sel, poivre, mélange de 6 baies, thym).
Cuire les épinards...
 
par Caloo - Commentaires: 0 - Vues: 528
15082009

préparation : 60 min - Dessalage : 12 heures

Ingrédients Pour 6 personnes
750 g de morue salée
1 cuil. à soupe de crème fraîche
10 cl de lait
2 gousses d'ail
Le jus de 1 citron
1 cuil. à café de zeste de citron râpé fin
1 pincée de noix muscade râpée
40 cl d'huile d'olive première pression
Sel, poivre blanc du moulin

Pas à pas
Faites dessaler la morue pendant 12 h en changeant l'eau plusieurs fois.
Égouttez-la et retirez les arêtes en laissant la peau.
 
par juliesenegal - Commentaires: 0 - Vues: 595
21032009

Bonsoir, greg

si tu mets des recettes de cabillaud, on vas devenir [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] ah! je rigole, à la maison, on adore, merci pour ta recette, je la fait dès que je peux [Vous devez être inscrit et connecté...
 
par greg - Commentaires: 3 - Vues: 645
15082009

Hmmm, ça doit être délicieux, ça :etoile:
 
par juliesenegal - Commentaires: 1 - Vues: 598
01112009

Ingrédients 4 personnes :

4 beaux merlans
160 g de farine
4 œufs
40 cl d’huile
400 g de mie de pain
Friture
160 g de beurre
½ citron
1 bouquet de persil
Sel, poivre du moulin
Garniture :
4 demis citron

Préparation :
Habiller les merlans en les ouvrant par le dos pour enlever les arrêtes et les vider puis réserver au frais
Tamiser et réserver la mie de pain dans une plaque àdébarrasser
Casser, assaisonner et battre les œufs à l’aide d’une...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 1523
29062009

salut toulmond,

caloo,
moi z'aussi j' aime la cervelle (enfin à part le boulot casse-pieds que constitue l' enlèvement des membranes) [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] .

nous utilisons aussi "prim...".

Que pensez-vous du beurre clarifié, quand même moins gras?

Le beurre est fait à base de crème, et pourtant je n' ai jamais vu de beurre favriqué au...
 
par Caloo - Commentaires: 6 - Vues: 697
15112009

INGREDIENTS Pour 4 personnes
4 daurades (ou autre poisson),
1,2 kg de potiron,
120 g de parmesan,
5 citrons,
2 tomates,
persil,
ail,
500 g de coquillages,
sel, poivre,
sommités de fenouil.
 
par juliesenegal - Commentaires: 0 - Vues: 774
24112009

Ingrédients pour 1 personne :
150 g de filets de rouget par personnes
Ciboulette
Thym citron
Oseille
Ail
Tomates séchés à l’huile d’olive parfumée
Huile d’olive
Papier aluminium

Préparation :
Essuyez les filets de rouget...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 2190
02122009

Ingrédients 4 personnes :
4 coquilles St Jacques fraiches
12 pointes d’asperge en conserve
1 petit turbot de 1,2 kg
1 Carotte
1 oignon
1 l d'eau
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de gros sel de mer
6 grains de poivre
10 cl de vinaigre
2...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 836
08122009

salut caloo,
le site concernant les infos est très intéressant.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

à+
alain
 
par mimivital - Commentaires: 10 - Vues: 614
10012010

Ingrédients :
1 kg de sardine
100 g de beurre Maître d'Hôtel
 http://www.recettesgustatif.net/sauces-froides-f87/beurre-maitre-d-hotel-t338.htm?highlight=beurre+d+escargot
1 noix de beurre

Préparation :
Ecaillez, videz, lavez les sardines
Levez les filets et retirez la petite peau noire
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 535
11012010

Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de filet de Cabillaud (ou barbue, congre, lotte etc…)
100 g de moules cuites
50 g de crevettes grises décortiquées
5 c. à soupe de vin blanc sec
5 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à soupe de jus de citron
1 C à c de fumet de poisson en poudre
Poivre du moulin, sel
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 1311
26012010

salut toulmond',
j' aime bien aussi cuisiner "en crépine",
effectivement faut la trouver, mais avec un bon fournisseur, c' est moins compliqué.
à+
alain
 
par rot68 - Commentaires: 3 - Vues: 1227
01022010

Ingrédients 6 personnes :
6 rougets de 250 g chacun, levés en filets
3 cuil à soupe d’huile d’olive

Pour les tartines au beurre d’anchois :
200 g de beurre ramolli
75 g d’anchois à l’huile
6 tartines de baguette
6 poignées de mesclun et vinaigrette classique

Pour les tomates mi-confites...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 483
03022010

Ingrédient pour 4 personnes
1 bar de 1,250 g
1 boite 4/4 de coulis de tomate
10 olives noires
1 oignon
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 clou de girofle
½ bouquet de persil
1 petite boîte de filet d’anchois à l’huile
Huile...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 515
13022010

le transformeur.
je te dis à bientôt.
 
par tatie - Commentaires: 6 - Vues: 779
22032010

Bonjour Alain.

On peut bien sûr ajouter des poivrons dans la terrine. Je n'en mets pas dans la mienne, parce-que souvent, il y en a en entrée ou à l'apéritif.

Pour les peler, c'est bien comme ça qu'il faut faire.Moi je les enveloppe dans de l'alu. En été, je fais un bon feu de sarments dans le barbecue, et quand le feu a bien pris et qu'il y a de bonnes flammes, je mets les poivrons dessus, sur une grille, en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient complètement noircis. Ensuite, enveloppés simplement dans du papier journal jusqu'à refroidissement, pour les peler très facilement...
 
par mimivital - Commentaires: 2 - Vues: 1070
25032010

salut mimivital,
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] pour ta recette.
Pour ma part, ce sera sans fenouil, merci. [Vous devez être inscrit...
 
par mimivital - Commentaires: 1 - Vues: 2208
24032010

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Alain ! Voilà qui m'éclaire enfin ! j'avoue que je n'avais pas eu l'idée d'aller voir sur internet. L'essentiel étant que le sirop de cette marque contienne des produits sains et naturel, autant que possible.
 
par mimivital - Commentaires: 28 - Vues: 7911
06042010

salut mimivital,
j' irai voir prochainement. J' ai du louper la recette.
à+
alain
 
par mimivital - Commentaires: 3 - Vues: 3009
06052010

Pour 4 personnes :
8 pommes de terre
2 cuil. à c de paprika
Gros sel
4 filets de morue dessalée
4 cuil. à s d’huile d’arachide
2 cuil. à s d’huile d’olive
1 pot de sauce tatare (prêt à l’emploi)

Panure 3 œuf
4 cuil. à s de farine
4 cuil à s de chapelure
2 pincées de poivre de...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 805
05052010

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] mimivital pour cette bonne recette,

je la prends, je fais toujours mes poissons au four, ça changera,

je pense faire de même avec la daurade et les poissons identiques.

pour les tomates, je fais comme toi au four, moins d'huile!
 
par mimivital - Commentaires: 4 - Vues: 814
18102009

mimivital.
je pense que tu sera pas déçue.
bonne fin d'après midi.
tatie
 
par tatie - Commentaires: 10 - Vues: 721
14052010

salut geneviève,
oui, la volaille, c' est bien bon aussi.

à+
alain
 
par Véronique - Commentaires: 23 - Vues: 1279
24052010

salut laurore,
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] pour cette bonne idée.
à+
alain
 
par laurore - Commentaires: 2 - Vues: 559
11072010

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Ingrédients 6 à 8 personnes :

1 bar vidé de 2 kg
2 tomates
3 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
1 Oignons
Sel
Poivre du moulin
Huile...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 1656
24072010

salut tatie,
pour cette bonne recette.
à+
alain
 
par tatie - Commentaires: 1 - Vues: 588
23082010

salut tatie,
:bravo: :merci: pour cette bonne idée.

à+
alain
 
par tatie - Commentaires: 1 - Vues: 1096
29082010

salut marie,
ben c' est sympa de ta part.


à+
alain
 
par tatie - Commentaires: 8 - Vues: 1891
12092010

salut rot,
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] pour cette bonne idée, histoire...
 
par rot68 - Commentaires: 2 - Vues: 1851
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